hoofdgerecht

NjomNjom deel 3: Hoofdgerecht

fullsizeoutput_3683

http://www.hap-en-tap.be is een blog die ik altijd raadpleeg als ik zelf moet koken. Daar vond ik dit recept. Ere wie ere toekomt. Ik heb dat recept lichtjes veranderd, maar het idee komt van haar.

Mijn gasten maakten een NJOMNJOM-geluid tijdens het eten 🙂

 

Lamskroon met groene kruidenrisotto ( 4pers)

NODIG

200 gr risotto

1 liter lamsfond

50ml witte wijn ( neem hier geen dure fles uit de kelder, dit kan met iets goedkoop)

50gr ongezouten boter

100gr sjalot

125gr erwtjes

250 gr peultjes

100gr spinazie

50gr verse munt

50gr platte peterselie

100ml lamsfond

Zout en peper

500gr lamskroon ( TIP: SPAR OPWIJK, een ganse familie beenhouwers die alleen topvlees leveren)

olijfolie

rozemarijn

1t look

boter

 

HOE

voor de risotto

vooraf:

Blancheer de spinazie, peterselie en munt in kokend water, 30sec.

Haal ze uit het kokend water en dompel dat direct in ijswater zodat dat de groene kleur behoudt.

Knijp het meeste water eruit en doe het samen met de helft van de lamsfond in een hoge maatbeker en mix deze tot een gladde massa. Eventueel kan je fond bijvoegen indien nodig.

Zet in de koeling.

Blancheer nu de erwtjes en de peultjes in gezouten water. Spoel ze terug af onder koud water om de kleur te behouden. Zet opzij.

A la minute:

Doe de boter en de sjalot en look in een grote kom en laat deze glazig worden. Voeg de risottorijst toe en blijf gedurende 2 minuten roeren. Voeg de witte wijn toe en laat deze volledig verdampen. Nu giet je in verschillende keren de fond op de rijst. Je blijft altijd roeren tot het vocht weg is en je giet er een nieuwe hoeveelheid op.

Dit duurt een 20-tal minuten, of tot de rijst gaar is. Je kan dat even proeven. Rijst die niet gaar is, eet niemand graag 🙂

Als de rijst klaar is voeg je de erwtjes en de peultjes eraan toe. Ook de groene kruidenpuree kan er bij. Meng alles goed door en breng op smaak met zout en peper.

Doe er ook een scheutje citroensap en een klontje boter bij.

Serveer deze met een takje dille en wat verse munt.

Het vlees:

Verwarm de oven op 160gr.

Kruid het vlees met peper en zout en schroei het in de pan dicht.

Leg het vlees in een ovenschotel en giet het braadvocht erover. Dit kan 6 minuten in de oven. Draai het vlees om, overgiet het met het braadvocht en opnieuw 6 minuten in de oven.

Ik heb bij IKEA een kernthermometer gekocht voor 11 euro, en deze werkt prima. De kern van het vlees moet ongeveer 48gr zijn en dan komt het er mooi rose uit. Je kan dat harder of minder hard zetten, naar je eigen smaak.

Nu is alles klaar om te serveren.

Smakelijk!

 

 

voorgerecht

NjomNjom: deel 2: voorgerecht

fullsizeoutput_3686

Ceviche wilde ik klaarmaken, omdat we met onze genodigden naar Peru op reis geweest zijn. Daar smijten ze met ceviche naar je hoofd. Het is een typisch Latijns Amerikaans gerecht, waar heel veel varianten op zijn. Het is een tikkeltje pikant en als voorgerecht is dat altijd een topper. Je kan het met verschillende soorten vis klaarmaken.

 

Ceviche van Makreel ( 4pers)

NODIG

2 makrelen, 2 uur pekelen in 1liter water en 90gr zout

100gr komkommer, in blokjes

100gr venkel, in blokjes en geblancheerd in zout water

2 sjalotjes

1el bieslook

1 el koriander

1el basilicum

0,5dl olijfolie

1 citroen, sap + zeste

1 klein chilipepertje, fijngehakt, zonder de zaadjes

p en z

1 vleestomaat, ontveld, ontpit en in blokjes

1 lente-ui

2 wortelen, in blokjes

200gr roosjes van de romanescobloemkool

voor de saus

100gr gedroogde tomaat

1el mosterd

1t look

1 sjalot

sap van 1 citroen

1 vleestomaat, ontpit en in stukken

P en z, cayenne

1dl olijfolie

 

HOE

De makreel haal je uit de pekel en dep hem goed droog.

Snij hem in fijn stukjes, lapjes met een fileermes. Zorg hier wel dat de graatjes er uit zijn.

Meng de komkommer, venkel, sjalot, bieslook, koriander, basilicum, olijfolie, zeste van citroen en p enz door elkaar. Zet deze minstens 1 uur in de koeling. Voeg er dan de tomaat, lente ui, wortelen en bloemkool aan toe.

Voor de saus, mis je alle ingrediënten tot een smeuïge massa.

Schik alles mooi op een bordjes en

Smakelijk!

 

 

 

hapjes

NjomNjom deel 1: de hapjes

IMG_6100

Als wij vrienden uitnodigen is het voor mij altijd feest. Dan mag ik koken. Ik bedoel dan niet 1 gerecht, maar dan sta ik een ganse dag in mijn favoriete plaats in ons huis… de keuken.

Ik bestelde, al mijn groenten bij Groenten en Fruit Kris uit Sint-Martens Bodegem. Topkwaliteit! Het is niet alleen supervers. Ze brengen het nog onder mijn gat ook. Hoe zalig is dat! 🙂

 

MENU

HAPJES:  zelfgefrituurde kroepoek

hummus van tuinbonen met buffelmozzarella

kermiswulken

VOORGERECHT: voor de kinderen zelfgemaakte garnaalkroketten

ceviche van makreel

HOOFDGERECHT: lamskroon met groenekruidenrisotto

DESSERT: karamel panna cotta met geflambeerde appeltjes en een amandeltuile.

 

Mijn man duikt dan in de kelder en als hij boven komt met een magnum champagne, weet ik dat hij er ook zin in heeft.

 

HAPJES

Zelfgefrituurde kroepoek

NODIG

Ik kocht de kroepoekpastilles in Brussel, in de grote Aziatische winkel, niet ver van de beurs. De naam van deze winkel moet ik jullie verschuldigd blijven. Iets Chinees 🙂

Arachideolie

HOE

Je laat de olie heel heet worden en dan gooi je de pastilles in het vet. Niet te veel te gelijk, want dat zwelt heel hard. Na 1 minuut kan je dat daar al uitnemen.

Mijn filmpje staat in de verkeerde richting, mijn excuses daarvoor. Maar dit is de max.     ( vind ik he 🙂 )

 

Hummus van tuinbonen met buffelmozzarella

IMG_6098

NODIG

voor de hummus

500g tuinbonen

1t look

20gr bladpeterselie

2el verse dragonblaadjes

2el bieslook

60ml citroensap

2el tahin

2el water

60ml olijfolie

P & Z

voor erbij

4 kleine zwarte tomaatjes

2el bladpeterselie

1 citroen

250gr buffelmozzarella

parmezaanse kaas

olijfolie

een basilicumbloemetje

 

HOE

IMG_6097

Voor de hummus heb je wel wat werk. De tuinbonen komen toe en je moet eerst de bonen er uit halen, dan 2 minuten koken, de witte velletjes er afhalen en dan pas kan je ze mixen in de blender met de rest van de ingrediënten.

Als je een mooie gladde massa hebt, kan je deze verdelen over de verschillende potjes.

Daar bovenop scheur je de buffelmozzarella in stukjes, de schijfjes tomaat erop, wat peterselie en citroensap erover en je werkt dat af met een bloemetje van de bieslookplant die in je tuin staan ( of niet) en wat geraspte parmezaanse kaas.

 

Kermiswulken

fullsizeoutput_3687

NODIG

1kg wulken ( reeds gekookt, diepvries in de viswinkel), die je laat ontdooien.

1l visfumet

2 takjes fijngesneden bleekselder

1 ui, fijngesneden

1 wortel

1/2 tl mosterdzaad

1/2 tl gemalen peper

zeezout en cayennepeper

een beetje gedroogde rode chilipeper.

HOE

Je wast de wulken zorgvuldig en je laat ze staan in zout water gedurende een uur.

Zet de fumet op en laat de selder, wortel, ui, mosterdzaad, peper, zout, cayennepeper en chili meekoken, gedurende 5 minuten.

Voeg de wulken toe, maar zet het vuur af. Anders worden ze te taai.

Laat dit afkoelen.

Schep in potjes met de jus, als je kan serveren.

SMAKELIJK