Geen categorie

Vegan Hapjes: Zelfgemaakte dipsausjes

Iedereen kent het ondertussen wel. De camembert in een houten doosje die je een beetje pimpt met wat kruiden en eventueel drank, dan op de bbq of in de oven en opsmullen met nachos.

Ik heb hier een vegan versie. Ik moet er wel bijvertellen dat je niet mag verwachten dat het dezelfde smaak heeft. Camembert is camembert. 😎 Je moet deze dip proeven. Het smaakt lekker en je kan dat op dezelfde manier opeten.

Ik maakte ook zelf nachos van tacobroodjes. Super simpel en lekker.

Omdat 1 dipsausje hier altijd nogal snel weg is, maakte ik een tweede. Ook vegan. In de stijl van nachos met kaas. Ook hier weer niet denken dat je in de Kinepolis zit. T is anders, zelfs lekkerder. 😊 Soms mag je stoefen.

Serveertip: Je kan de groentjes ook op de saus leggen en dan alles samen opeten met de nachos.

Vegan Camembert in de oven

NODIG

250gr cashewnoten, geweekt in water

1 t look

2el tapiocabloem

2kl zout

2 el edelgistvlokken ( biowinkel)

1,5kl ciderazijn

180ml water

Deze ingrediënten mix je helemaal plat.

Je bekleedt een ovenbestendig schoteltje met bakpapier en giet de mix erin.

Daar steek je schijfjes look en rozemarijn in. Je overgiet dat met wat olijfolie en bestrooit met zwarte peper.

Dit gaat 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180gr.

Nachos

NODIG

1 pak tacobroodjes

HOE

Je snijdt de ronde broodjes in 8 pizzapuntjes. Deze leg je op een bakplaat naast elkaar en bakt 7-8 minuutjes op 180gr.

Vegan nachos met kaas

NODIG

1 flespompoen of 6 dikke wortelen

1 el plantaardige boter

3 el edelgistvlokken

1 el jalapenos + 1 el sap ( in Colruyt te vinden)

2 t look

P & Z

1 el plantaardige melk

1 rode ui

1 avocado

2 tomaten

Koriander

HOE

Je zet de wortelen of pompoen 30 min in een voorverwarmde oven van 180gr.

Je mengt de gegaarde groenten met de boter edelgistvlokken, jalapenos en sap, look, P & Z en melk.

Ondertussen snij je de tomaten, avocado, rode ui en koriander tot een frisse salade.

Dit kan je ook met de nachos opeten.

Smakelijk!

Geen categorie

Sticky shii-takes met rijst

Vandaag was het D-day voor mijn dochter. Haar meniscus moest geopereerd worden. T was vooral de narcose waar ze zenuwachtig om was. Begrijpelijk. Dat heeft ze van mij. Ik vond dat de eerste keer ook doodeng.

Ik had echt heel lang geleden eens een reeks artikelen gelezen in de Humo over mensen die verdoofd waren voor een operatie. Die hadden allemaal meegemaakt dat ze tijdens de operatie wakker werden, maar niet voldoende om dat ook aan de chirurg aan te geven. Met als gevolg dat ze alles wat de dokters zeiden hadden gehoord, maar nog veel erger… ze hadden ook alles gevoeld.

Daar was ik zo bang van dat ik in Leuven op mijn pre-operatief blad 5kg heb gelogen. 🤣 Wie gelooft dat? Ik heb er 5kg meer opgezet dan wat ik echt woog. Om zeker te zijn dat ik genoeg verdoofd zou worden.

5kg MEER hahaha.

Zou ik nu nooit meer doen.

Dat was ook niet echt voldoende, omdat die waarden blijkbaar niet per kilo stijgen. Dat wist ik pas achteraf. 😊

Ondertussen is de samenstelling van die narcose ook al helemaal veranderd, waardoor die praktijken ook niet meer kunnen voorvallen.

Ik stelde mijn dochter dus gerust. Maar ik moet daar wel altijd aan denken als er iemand moet geopereerd worden.

t Was dagkliniek. Om 8u40 binnen en om 14u buiten. Zo lang duurt dat. Ze is ook zelf naar buiten gestapt.

Ze is ondertussen ook al een beetje versoepeld in haar vegetarisch eten. Ze eet terug vis en schaaldieren. Ik vind dat best ok. Iedereen moet dat zelf beslissen.

Als avondeten had ik geen vis voorzien.

Sticky shii-takes met rijst

NODIG

Rijst voor 4 personen

1kg mengeling van paddenstoelen ( shii-takes, bospaddenstoel, Parijse paddenstoel,…)

100gr maiszetmeel

100ml olie

2el sesamolie

2t look

1 duim gember

3 el kandijsuiker

3el rijstazijn

1 tl maiszetmeel

100ml sojasaus

1 el pikante chilisaus

Lente-ui

Sesamzaadjes

HOE

Snij alle champignons in schijfjes en meng deze met de maiszetmeel.

Zet een wokpan op een heet vuur en bak de paddenstoelen in de olie.

Zet de gebakken champignons opzij en maak de pan schoon.

Doe de look en de gember in de pan en bak deze bruin in de sesamolie.

Voeg de suiker toe en laat deze smelten.

Voeg de rijstazijn toe en ook de maiszetmeel, de sojasaus en de chilisaus.

Laat dit inkoken tot ze mooi is ingedikt.

Meng nu de champignons door de saus.

Kook de rijst zoals aangegeven.

Serveer de rijst met de sticky saus en werk af met lente-ui en sesamzaadjes.

Met dank aan @healthyvegancommunity

Smakelijk!

Geen categorie

Aubergine met sesamtofu

Sinds 1 januari eet ik vegetarisch. Dat is toch al een prestatie als je weet dat ik liefst rood vlees at. Het moest zelfs niet gebakken worden 😂. Steak tartare was mijn nummer 1, All time favorite.

Mensen vragen dan aan mij: “waarom eet je vegetarisch?”

Ik heb daar eigenlijk geen antwoord op. Ik vraag ook niet aan mensen waarom ze vlees eten. Toch?

Voor het milieu was mijn eerste antwoord. En dat ligt me wel nauw aan het hart, maar daarvoor is er veel meer nodig dan alleen je vlees skippen.

Toch heb ik voor mezelf een antwoord gezocht. Ik eet vooral vegetarisch, omdat ik er de fun in zie om dingen anders te doen. Om lekkere recepten te zoeken zonder vlees of vis. Mijn grootste inspiratie is de keuken van “Hofke van Basel”. Daar vraag ik al veel langer de vegetarische menu. En de pareltjes die je dan krijgt zijn fantastisch! Dan ben je niet teleurgesteld dat je geen eend of ree krijgt. Nee, de gerechten zijn zelfs beter 🙂

Dat is spijtig genoeg nog niet in elk restaurant het geval. Soms zijn gewoon de dierlijke ingrediënten weggelaten uit het gerecht dat je krijgt. En dan mist er iets op het bord. Er is dan niet over nagedacht. Vleesvervangers zijn ok, maar de combinaties moeten kloppen. Je kan nu eenmaal niet de biefstuk-friet vervangen door tofu-friet en denken dat het lekker kan zijn.

Ik probeer dus zelf ook lekkere combinaties te zoeken.

Wie bij ons komt eten, krijgt zowiezo vis of vlees, ik dring mijn idee niet op. Maar ik start van de groente ipv het vlees. Doet Seppe Nobels van graanmarkt 13 dat ook niet?

Groenten zijn dan ook zo leuk om mee te werken. De kleuren, de smaken en de mogelijkheden zijn eindeloos.

Valt het op dat ik graag groenten eet?

Aubergine met sesam tofu ( 2personen)

NODIG

250gr tofu

Verse koriander

3el rijstazijn

4el sesamolie

2t look

1tl chilipoeder

2el stevia

1 aubergine

2 el olijfolie

P &z

125gr desamzaadjes

125ml sojasaus

HOE

Zet de oven op 95graden

Meng de koriander (1/4) , de rijstazijn, de sesamolie, look, chilipoeder, stevia in een kom.

Maak juliennereepjes van de aubergine.

Meng deze in de marinade en laat een uurtje trekken.

Bak de aubergine in een wok. En schep alles over in een ovenvaste schotel. Dan kan je deze warm houden in de oven.

Ondertussen snij je de tofu in plakjes en je rolt deze in de sesamzaadjes. Bak deze in olijfolie in de pan. Als ze gebakken zijn, giet je de soja erbij en laat deze karameliseren.

Schep de aubergine op een bord en leg er de plakjes tofu bij. En bestrooi met koriander.

Smakelijk!

Geen categorie

Bloemkooltortilla met currytomatensaus en spinazie

Soms kom ik receptjes tegen, waarvan het water mij in de mond komt. Dit is er eentje van. Als ik dan de lijst ingrediënten bekijk en ze zijn zo gemakkelijk verkrijgbaar, of ze staan gewoon in mijn voorraadkast, kan ik niet anders dan dat maken.

Ik moest alleen spinazie en een bloemkool halen en ik kon er aan beginnen.

Voor de vegetariërs onder ons, zeker proberen. En als je niet vegetarisch bent…. je gaat het ook lekker vinden. Mijn man is een maatstaf op dat vlak. 🤣 Hij vond het lekker.

En kijk naar de zon die door het wijntje schijnt. Summer is in Da House! ☀️☀️☀️

NODIG

1 bloemkool

1 rode ui

2 t look

Sap van 1/2 Citroen 🍋

Wat chilipoeder 🌶

400gr spinazie

1 blik tomatenblokje 🍅

400gr kikkererwten

200gr Griekse Yoghurt

2tl paprikapoeder

1tl currypoeder

1tl cayennepeper

1/2tl nootmuskaat

50gr blauwe schimmelkaas

1 sjalot

Olijfolie

P&z

2 eieren 🥚🥚

50 Gr parmezaanse kaas

2el gedroogde peterselie

HOE

Zet de oven op 180gr.

Doe de bloemkool in een foodprocessor en mix tot je de grootte hebt van rijst.

Doe deze mengeling in een kom en zet dat 6min in de microgolfoven ( afgedekt).

Doe de bloemkool in een propere keukenhanddoek en wring al het overtollige vocht uit de bloemkool.

Doe dan terug in de kom en meng de eieren, de parmezaanse kaas, de peterselie en P&z onder de bloemkool.

Schep de massa op een bakplaat. Deze bedek je eerst met een bakpapier dat je hebt ingevet met olijfolie. Maak 6 hoopjes en druk dat plat tot je rondjes hebt.

Zet dat 10 minuten in de oven. Draai ze om en zet ze nogmaals 10 minuten in de oven.

Ondertussen stoof je de rode ui met de look in olijfolie. De cayenne, curry, paprika en nootmuskaat bak je even mee.

Giet de tomaatjes bij de kruiden en ook 150ml water. Laat dit zeker 10 min inkoken.

Dan kunnen de kikkererwten en de yoghurt erbij. Breng op smaak met citroensap en peper en zout. En laat opnieuw indikken.

De spinazie bak je op met de sjalot en de chilikruiden, tot die volledig geslonken is.

Als de wraps klaar zijn, kan je ze vullen met de spinazie en de tomatensaus. Werk dat af met wat blauwe kaas, wat basilicum en eventueel nog een schepje yoghurt.

Smakelijk!

Geen categorie

Marokkaans pakketje

Mijn reistand heeft hier eventjes de bovenhand gekregen, waardoor het bloggen even stil lag, but I’m back.

In februari trokken we naar Vietnam, waar de indrukken zo groot waren, dat ik eigenlijk niet goed weet waar ik moet beginnen vertellen. Het is niet de eerste keer dat ik in Azië was, de eerste keer was China. Tot dan toe was dat het zotste land dat ik ooit bezocht. Maar toen we aankwamen in Vietnam, bleek dat er toch opmerkelijke verschillen waren.

Eerst en vooral is Vietnam vriendelijker. Ik kan alleen maar vermoeden dat de kennis van het Engels daarvan de oorzaak is. Door ook een andere taal dan het Vietnamees machtig te zijn, is het gemakkelijker om je verstaanbaar te maken. Mensen zijn minder angstig als ze kunnen uitleggen wat ze willen of begrijpen wat anderen nodig hebben.

Begrijp mij niet verkeerd, Engels en Engels is 2. De Vietnamezen doen zeker hun best, en dat helpt je al een eind ver, maar het Vietnamees Engels is grappig. Ze doen steeds alsof ze je begrijpen en knikken altijd ja, maar hoe vaak ze met verkeerde dingen terugkomen als je eten besteld….

Zo bestelde mijn man een portie schelpjes en dit kwam terug uit de keuken: 1 schelp

Om maar te zeggen 🙂 Als je dat krijgt, lig je dubbel.

Ten tweede is het eten in Vietnam lekkerder. Ik heb heel lekker gegeten in China, maar de keuze is veel uitgebreider in Vietnam. Zoals ze zelf zeggen: “wij eten alles op wat beweegt”. Letterlijk dan.

’t Is niet omdat zij dat deden, dat wij dat ook moesten doen. Maar ik kan je toch enkele smerige dingen tonen. 🙂

Slang voor de liefhebbers
stierenkloten ( zo smerig, dat ik ook een smerig woord moet voor gebruiken. Je kan ook opteren voor een zeepaardje 🙂
hond, “Peking eend-style”

We reisden van Hanoi, waar je hond kon kopen op de markt, naar Hoian waar de kikkerbillen uit het vuistje kon eten. In Hue lagen de varkensneuzen te pronken op de markt. In Ho Chi Minh waren de schildpadden het slachtoffer en op Phu Quoc waren het stierenkloten of zeepaardjes 🙂

Op de markten, of ze nu drijven of niet, zijn er zeker geen strenge HACCP regels, laat staan dat er iemand van de voedselinspectie langskomt. En toch is de streetfoodkeuken van Vietnam wel veilig om te eten. Vooral omdat alles er zo vers is.

Wij beperkten ons ( wat totaal geen beperking was) tot de meer toegankelijke dingen. Pho ( bouillon met noodels), lenterolletjes, heerlijke vis, schaaldieren, alles soorten groeten op smaak gebracht met kruiden en dan fantastisch lekker fruit.

In Marokko ben ik nog nooit geweest. En dat staat zeker nog op mijn TODO lijstje. Maar het eten is voor mij al zeker een voltreffer. Ik kreeg al eerder een kookboekje, van een lieve cliente van ons, waar ik al eerder uit kookte. Maroccan food rules. Nu ja, eigenlijk alles uit de Afrikaanse en Perzische landen is lekker.

De Ras-El-Hanout, “het beste van de winkel” is een specerij die ik super lekker vind. Als ik een recept lees waar dit gebruikt wordt, moet ik het uitproberen. Zo ook dit recept van #avantgardevegan, uit het boek Vegan100.

Marokkaans pakketje

NODIG ( voor 4 personen)

1/2 flespompoen

2 rode uien

1 rode paprika

1 courgettes

1 aubergine

200gr cherrytomaatjes

4t look

4 takjes verse tijm

2 takjes rozemarijn

2el ras-el-hanout

p & z

3el olijfolie

Zilverpapier en bakpapier

HOE

Je snijdt alle groenten in gelijke blokjes.

Je mengt er de kruiden onder en giet de olijfolie erover

Je maakt per persoon een pakketje van zilverpapier en aan de binnenkant een even groot stuk bakpapier.

Daar schep je de groenten in.

Je sluit de pakketjes goed en deze kunnen voor 35min in een voorverwarmde oven van 180°.

Omdat jullie al eerder lazen dat mijn man absoluut geen vegetariër is, deed ik er voor hem een stuk zalm bij, gekruid met kruidenzout. Dat pakte ik ook in in zilverpapier en zette dat de laatste 10 minuten mee in de oven. De zalm is dan niet uitgekookt, zelfs nog een beetje rauw, maar wel warm.

Iedereen gelukkig 🙂

Smakelijk!