lunch·Recepten

Een vegetarisch broodje

Op een gewone zondag kriebelt het al van het moment dat ik beneden kom om vanalles te maken in de keuken. De schaarse weekends waarin we geen afspraken hebben, moeten we koesteren.

Vooral, omdat ik dan mijn gerechten kan klaarmaken, er ook genoeg tijd insteken om er een mooie foto van te nemen en dan ook nog het recept met jullie delen. ’t Is een full time job, alleen moet ik dat voor en na doen.

En omdat ik nog niet genoeg te doen heb, heb ik mij ook ingeschreven om voedingsleer te studeren. Dat staat al lang op mijn planning. En nu is het zover. Wat ik daarmee ga doen weet ik nog niet, maar dat interesseert mij enorm. En het past ook wel een beetje bij mijn kookpassie.

Vandaag heb ik zelf ketobroodjes gemaakt. Keto is een stomme naam. Het zijn eigenlijk broodjes gemaakt van amandelmeel, zaadjes en eieren. Ze zijn lekker en vullen enorm. Ik maakte ook een vegetarische americain préparé. Nu ik geen vlees meer eet, wil dat niet zeggen dat die smaak niet lekker is. Alleen zit hier geen vlees in.

BROODJES

voor de oven
na de oven

NODIG

150gr amandelmeel

40 gr vlozaad ( biowinkel)

60gr kokosbloem

75gr gebroken lijnzaad

2kl lookpoeder

2kl uipoeder

2kl appelazijn

1kl bakpoeder

1kl zout

5el sesamzaadjes

6 eiwitten

2 volle eieren

125ml water

HOE

Zet de oven op 175°C.

Meng alle droge ingrediënten in een kom. In een andere kom doe je de natte ingrediënten bij mekaar.

Breng alles samen en zorg dat de massa goed gemengd is.

Maak 12 balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat. En zet 1u in de oven.

Laat afkoelen.

VEGETARISCHE PREPARE

NODIG

240gr wortel

120gr rode paprika

100gr tomatenpuree

40gr scherpe mosterd

140gr mayonaise

8tl witte wijnazijn

2tl nootmuskaat

1tl chili

peper en zout

HOE

Rasp de wortel en de paprika zo fijn mogelijk en doe dat in een propere keukenhanddoek. Duw al het vocht er uit, tot je een droge massa hebt.

Meng daar al de andere ingrediënten onder en proef of de smaak juist zit.

SAMENSTELLING BROODJE

Bak een eitje in een ring in een pannetje.

Snij een broodje in twee en leg er rucolasla op, daarop komt de begin prétaré, dan het gebakken eitje en nog wat gesneden paprika voor de kleur. Als laatste prik je het tweede deel van je broodje vast met een prikkertje.

Smakelijk!

Geen categorie·hoofdgerecht·Recepten

Veggie 2019: geroosterde groenten met munt en hummus


Ik ga nu voor de laatste keer refereren naar al die goeie voornemens voor het nieuwe jaar. Je kan nu nog wel, aan mensen die je tegenkomt, drie kussen geven, maar die voornemens worden belachelijk op 5 januari. 🙂 Vegetarisch of niet, dit is echt een heel lekker receptje. En als je gezin per se carnivoor wil blijven is dat geen probleem. Hier kan je perfect een stukje vlees bij bakken. En als je gezin graag drie verschillende dingen op hun bord zien liggen, kan je er zeker ook zoete aardappelen bij klaarmaken. Die kunnen mee in de oven.

NODIG

4 pastinaken

4 wortels

1 blik kikkererwten

2 tl komijnzaad

2 tl olijfolie

p en z

500gr voorgekookte rode bieten

2 tl honing

200gr hummus

2 el wittewijnazijn

25gr munt

1 potje Chavroux geitenkaas

HOE

Verwarm de oven op 200° C.

Schil de pastinaken en de wortels en snij in staafjes. Giet de kikkererwten en een vergiet. ( Vang het sap op, want dat kan dienen als vervanger voor eiwit). Spoel de kikkererwten af. Verdeel de groenten over een bakplaat, bestrooi deze met komijnzaad, olie en peper en zout. Bak ze gedurende 30 minuten in de oven en schep ze regelmatig om.

Ondertussen heb je tijd om de rode biet in dezelfde staafjes te snijden. Na 30 min. kan je de rode biet toevoegen en de honing en bak nog 10 minuten verder.

Verdeel de hummus over de borden. Als de groenten klaar zijn, druppel je de wittewijnazijn er over. Schep de groenten op de hummus en bestrooi met munt. Breng kleine toefjes kaas op elk bord.

Eet smakelijk!

Recepten·Soep

Kokosnoten 

Ik heb in heel mijn leven nog nooit geen kokosnoot zelf opengebroken. En nu wilde ik die zo graag als kommetje gebruiken om mijn Thais kokossoepje in te serveren. 

Ik had 10 kommetjes nodig, dus ik bestel 6 kokosnoten. 5 + 1 reserve. 

Op You Tube vind ik een filmpje met een man die dat toont, en wonder boven wonder, dat lukt mij aardig. 

Je maakt een gat in een van die drie ogen die je op de noot vindt en het sap komt er gewoon uit. Daarna klop je met een hamer ( of de achterkant van een zwaar mes) op de doorsnede en dat breekt gewoon open. 

Dat gat was nu net het probleem. Je kan geen soep gieten in een kommetje met een gat. Dus had ik niet genoeg kokosnoten. 

Als je in een stad woont, kan je dat waarschijnlijk nog wel vinden, maar hier in de buurt…. nee ik moest een oplossing zoeken. Ik vul dat gat op. Met look. Nog redelijk elegant, want in de soep zat look…

De soep was heerlijk, maar toegegeven, die kommetjes waren alleen tof. Voor de rest veel rommel. 

In de keuken moet je dus zeer inventief zijn… En met dat sap maakte ik kokosroomijs. ( mijn ijsmachine is een feit!) 

THAISE KOKOSSOEP

Nodig

1 el olie

1 kleine ui gesnipperd

3 tenen look

1/2 Kl komijn

1 el rode currypasta

1 Kl bruine suiker

1 l groentenbouillon

1 duim gember

1 limoengras

8 peperbolletjes

1 jalapeno 

1 groot handvol verse koriander

2 el vissaus

1 blik kokosmelk

Scampi’s naar smaak 

Bruine champignons

Sap van 1 limoen

HOE

Stoof de uien glazig. Ongeveer 5 min. Doe de look, komijn, currypasta en suiker erbij en stoof nog 1 minuut. Doe de bouillon, de gember, limoengras, peperbollekes, jalapeno, koriander en vissaus erbij. Laat dit zacht koken voor 30 minuten. Je kan dit nu zeven. 

Zet terug op het vuur en voeg de kokosmelk, champignons Limoensap toe. Op het laatste de scampi’s. 

Als De scampi’s gaar zijn kan je serveren en afwerken met koriander. 
Smakelijk!