Geen categorie·hoofdgerecht·Recepten

Veggie 2019: geroosterde groenten met munt en hummus


Ik ga nu voor de laatste keer refereren naar al die goeie voornemens voor het nieuwe jaar. Je kan nu nog wel, aan mensen die je tegenkomt, drie kussen geven, maar die voornemens worden belachelijk op 5 januari. 🙂 Vegetarisch of niet, dit is echt een heel lekker receptje. En als je gezin per se carnivoor wil blijven is dat geen probleem. Hier kan je perfect een stukje vlees bij bakken. En als je gezin graag drie verschillende dingen op hun bord zien liggen, kan je er zeker ook zoete aardappelen bij klaarmaken. Die kunnen mee in de oven.

NODIG

4 pastinaken

4 wortels

1 blik kikkererwten

2 tl komijnzaad

2 tl olijfolie

p en z

500gr voorgekookte rode bieten

2 tl honing

200gr hummus

2 el wittewijnazijn

25gr munt

1 potje Chavroux geitenkaas

HOE

Verwarm de oven op 200° C.

Schil de pastinaken en de wortels en snij in staafjes. Giet de kikkererwten en een vergiet. ( Vang het sap op, want dat kan dienen als vervanger voor eiwit). Spoel de kikkererwten af. Verdeel de groenten over een bakplaat, bestrooi deze met komijnzaad, olie en peper en zout. Bak ze gedurende 30 minuten in de oven en schep ze regelmatig om.

Ondertussen heb je tijd om de rode biet in dezelfde staafjes te snijden. Na 30 min. kan je de rode biet toevoegen en de honing en bak nog 10 minuten verder.

Verdeel de hummus over de borden. Als de groenten klaar zijn, druppel je de wittewijnazijn er over. Schep de groenten op de hummus en bestrooi met munt. Breng kleine toefjes kaas op elk bord.

Eet smakelijk!

Recepten·Soep

Kokosnoten 

Ik heb in heel mijn leven nog nooit geen kokosnoot zelf opengebroken. En nu wilde ik die zo graag als kommetje gebruiken om mijn Thais kokossoepje in te serveren. 

Ik had 10 kommetjes nodig, dus ik bestel 6 kokosnoten. 5 + 1 reserve. 

Op You Tube vind ik een filmpje met een man die dat toont, en wonder boven wonder, dat lukt mij aardig. 

Je maakt een gat in een van die drie ogen die je op de noot vindt en het sap komt er gewoon uit. Daarna klop je met een hamer ( of de achterkant van een zwaar mes) op de doorsnede en dat breekt gewoon open. 

Dat gat was nu net het probleem. Je kan geen soep gieten in een kommetje met een gat. Dus had ik niet genoeg kokosnoten. 

Als je in een stad woont, kan je dat waarschijnlijk nog wel vinden, maar hier in de buurt…. nee ik moest een oplossing zoeken. Ik vul dat gat op. Met look. Nog redelijk elegant, want in de soep zat look…

De soep was heerlijk, maar toegegeven, die kommetjes waren alleen tof. Voor de rest veel rommel. 

In de keuken moet je dus zeer inventief zijn… En met dat sap maakte ik kokosroomijs. ( mijn ijsmachine is een feit!) 

THAISE KOKOSSOEP

Nodig

1 el olie

1 kleine ui gesnipperd

3 tenen look

1/2 Kl komijn

1 el rode currypasta

1 Kl bruine suiker

1 l groentenbouillon

1 duim gember

1 limoengras

8 peperbolletjes

1 jalapeno 

1 groot handvol verse koriander

2 el vissaus

1 blik kokosmelk

Scampi’s naar smaak 

Bruine champignons

Sap van 1 limoen

HOE

Stoof de uien glazig. Ongeveer 5 min. Doe de look, komijn, currypasta en suiker erbij en stoof nog 1 minuut. Doe de bouillon, de gember, limoengras, peperbollekes, jalapeno, koriander en vissaus erbij. Laat dit zacht koken voor 30 minuten. Je kan dit nu zeven. 

Zet terug op het vuur en voeg de kokosmelk, champignons Limoensap toe. Op het laatste de scampi’s. 

Als De scampi’s gaar zijn kan je serveren en afwerken met koriander. 
Smakelijk!