Als wij vrienden uitnodigen is het voor mij altijd feest. Dan mag ik koken. Ik bedoel dan niet 1 gerecht, maar dan sta ik een ganse dag in mijn favoriete plaats in ons huis… de keuken.

Ik bestelde, al mijn groenten bij Groenten en Fruit Kris uit Sint-Martens Bodegem. Topkwaliteit! Het is niet alleen supervers. Ze brengen het nog onder mijn gat ook. Hoe zalig is dat! 🙂

MENU

HAPJES:  zelfgefrituurde kroepoek

hummus van tuinbonen met buffelmozzarella

kermiswulken

VOORGERECHT: voor de kinderen zelfgemaakte garnaalkroketten

ceviche van makreel

HOOFDGERECHT: lamskroon met groenekruidenrisotto

DESSERT: karamel panna cotta met geflambeerde appeltjes en een amandeltuile.

Mijn man duikt dan in de kelder en als hij boven komt met een magnum champagne, weet ik dat hij er ook zin in heeft.

HAPJES

Zelfgefrituurde kroepoek

NODIG

Ik kocht de kroepoekpastilles in Brussel, in de grote Aziatische winkel, niet ver van de beurs. De naam van deze winkel moet ik jullie verschuldigd blijven. Iets Chinees 🙂

Arachideolie

HOE

Je laat de olie heel heet worden en dan gooi je de pastilles in het vet. Niet te veel te gelijk, want dat zwelt heel hard. Na 1 minuut kan je dat daar al uitnemen.

Mijn filmpje staat in de verkeerde richting, mijn excuses daarvoor. Maar dit is de max.     ( vind ik he 🙂 )

Hummus van tuinbonen met buffelmozzarella

NODIG

voor de hummus

500g tuinbonen

1t look

20gr bladpeterselie

2el verse dragonblaadjes

2el bieslook

60ml citroensap

2el tahin

2el water

60ml olijfolie

P & Z

voor erbij

4 kleine zwarte tomaatjes

2el bladpeterselie

1 citroen

250gr buffelmozzarella

parmezaanse kaas

olijfolie

een basilicumbloemetje

HOE

Voor de hummus heb je wel wat werk. De tuinbonen komen toe en je moet eerst de bonen er uit halen, dan 2 minuten koken, de witte velletjes er afhalen en dan pas kan je ze mixen in de blender met de rest van de ingrediënten.

Als je een mooie gladde massa hebt, kan je deze verdelen over de verschillende potjes.

Daar bovenop scheur je de buffelmozzarella in stukjes, de schijfjes tomaat erop, wat peterselie en citroensap erover en je werkt dat af met een bloemetje van de bieslookplant die in je tuin staan ( of niet) en wat geraspte parmezaanse kaas.

Kermiswulken

NODIG

1kg wulken ( reeds gekookt, diepvries in de viswinkel), die je laat ontdooien.

1l visfumet

2 takjes fijngesneden bleekselder

1 ui, fijngesneden

1 wortel

1/2 tl mosterdzaad

1/2 tl gemalen peper

zeezout en cayennepeper

een beetje gedroogde rode chilipeper.

HOE

Je wast de wulken zorgvuldig en je laat ze staan in zout water gedurende een uur.

Zet de fumet op en laat de selder, wortel, ui, mosterdzaad, peper, zout, cayennepeper en chili meekoken, gedurende 5 minuten.

Voeg de wulken toe, maar zet het vuur af. Anders worden ze te taai.

Laat dit afkoelen.

Schep in potjes met de jus, als je kan serveren.

SMAKELIJK