Courgette-champignon fritters met guacamole en tomaat.

Na 10 dagen vakantie in Zuid Frankrijk kriebelt het al terug om zelf in de keuken te staan.

Ik heb heel veel ideeën kunnen meepikken op vakantie, nieuwe Provencaalse borden gekocht en topolijfolie op de kop kunnen tikken. Deze gaan zeker van pas komen. Met deze zomerse temperaturen die nog een tijdje aanhouden, worden dat topreceptjes.

Deze middag moest ik het doen met de restjes die er nog in de koelkast zaten. Onze dochter heeft toch minder zelf gekookt dan ze eigenlijk van plan was 🙂 , dus was het niet zo’n groot probleem dat vandaag de winkels gesloten waren. (Totaal vergeten dat het 21 juli, nationale feestdag was)

Courgette-champignon fritters

NODIG

1 courgette in blokjes

250gr champignons in schijfjes

1 sjalot

3 eieren

120gr amandelmeel

1,5 el gistvlokken

Peper en zout

3 tomaten

1 avocado

HOE

Je bakt de ui, courgette en champignons in de wok tot ze gaar zijn. Laat afkoelen.

De eieren klop je los en je mengt het amandelmeel, de gistvlokken, peper en zout door elkaar.

Daar meng je de gebakken groenten onder.

Je warmt de oven op tot 180 graden.

Je schept de massa in verschillende hoopjes op je bakplaat, waar je bakpapier opligt. ( dan plakt dat minder vast aan de ovenschaal)

Dit zet je in totaal 20 minuten in de oven, om de 10 minuten draai je de fritters om, zodat ze aan alle kanten kunnen garen.

Voor de guacamole plet je de avocado met een vork en je brengt dit op smaak met peper, zout en wat tabasco. Ik gebruikte een pili-pili olie die mijn zus meebracht uit Portugal. Super pikant, maar dat kan wel in guacamole.

Je serveert dit samen met de tomaat op een mooi bord en je hebt een lekkere lunch.

Smakelijk!