Ontbijt

Ontbijtsmoothie

lightx

Druk druk druk…

De laatste tijd had ik zoveel te doen, dat ik niet veel heb geblogd. Maar natuurlijk blijf ik koken en foto’s nemen, zodat ik jullie achteraf wel kan verwennen met wat receptjes en verhalen.

Ik schreef me in voor een workshop in Gent bij Stefanie Baert. Foodfotografie. Ik geef toe,  als ik al die mooi gestileerde foto’s zie op Instagram, dan ben ik stikjaloers. Het eten dat ik maak is ( meestal toch, he Mies? ) lekker en gezond, maar op de foto komt dat niet altijd zo over. Een foto moet uitnodigend zijn en aanzetten tot het lezen van je bericht of zelf tot het maken van het recept dat je erbij plaatst.

Daarom de workshop.  voor de liefhebbers: http://www.foodlove.be

Stefanie is een mooie madam en ze ontvangt haar gasten bij haar thuis in Gent. Een mooi  herenhuis op de Coupure. We zijn uiteindelijk met 4 deelnemers, en we stellen onszelf voor bij een tas koffie. Gezellig, het ijs is gebroken.

Dan begint Stefanie haar uiteenzetting over het stijlen van foodfoto’s. Ze geeft wat theorie mee, en duidt deze met heel veel voorbeelden, uit haar eigen collectie, maar ook van op het net. Dat is al geen slechte basis om op voort te bouwen.

In ons zelf-meegebracht moodbord, met foto’s die we mooi vinden, kunnen we al de technieken terugvinden die fotografen gebruiken. Er zit dus duidelijk een strategie achter. ’t Is zoals in elke stiel, ge moet het maar weten… 🙂

Tegen de middag tovert ze een vegetarische maaltijd op tafel en na de middag krijgen we de kans om zelf gerechtjes te maken en ze dan ook te fotograferen.

img_7078.jpg

Ze neemt ons mee naar boven in haar schatkamer. Daar heeft ze een muurbreed open rek staan met al haar “props”.  Dat zijn gadgets die je mee op de foto zet, zodat je een levensecht kader kan creëren op je foto.

IMG_7073

We gaan zelf aan de slag met alle ingrediënten die ze heeft voorzien.

Ik geef jullie graag mee wat het bij mij is geworden:

lightx-1

lightx-2

lightx-3

lightx-7

Laat maar weten wat jullie ervan vinden, ok?

Na de foto’s te hebben genomen, krijgen we nog wat uitleg over het bewerkingsprogramma dat ze gebruikt: LIGHTROOM. Daar geeft ze nog mee, hoe je foto’s kan verbeteren alvorens je ze echt publiceert.

Ik heb veel opgestoken, waarvoor dank Stefanie, maar nu weet ik vooral 1 ding.

Ik moet nog veel oefenen. En props sparen 🙂

Mijn eerste dankbaar gerechtje om te oefenen was:

Ontbijtsmoothie met courgette

lightx

NODIG

1 blik kokosmelk ( 400ml)

1 doosje braambessen

1 courgette

Stevia suiker, of erythritol ( dat past in mijn Keto lifestyle) Je kan ook gewone suiker gebruiken.

HOE

Je legt een courgette een nacht in de diepvriezer.

’s Morgens kan je alle ingrediënten mixen en je krijgt een mooie paars-blauwe kleur wat heel fotogeniek is. Je haalt wat lavendel of een ander paars bloemetje uit de tuin en voila!

Ik geef nog even mee waarom je in Keto een courgette gebruikt in plaats van een bevroren banaan. ( wat trouwens ook heel lekker is)

Een courgette heeft dezelfde soort bindingskracht als een banaan om de smoothie smeuïg te maken. Maar een banaan bevat teveel fructose. Dat is juist wat je niet eet als je in ketose wil blijven. En wees gerust, je proeft geen groenten! 🙂

Smakelijk!

 

 

 

 

hoofdgerecht

Entrecôte met salade en bloemkoolrijst

 

fullsizeoutput_391c

Sinds de vorige horseball wedstrijd van onze dochter, stond het al vast. “Als ze terug in Limburg moet gaan spelen, boeken we een B&B of een hotelletje zodat we daar de buurt wat kunnen gaan verkennen. En ’t was vorig weekend zover. Deze keer boekte ik niet in Genk, maar wel in Hasselt een kamer in het Hassotel, en we konden met de paardenvan weeral vertrekken. Onze dochter haar ploeg moest tegen 17u spelen, dus ’t vertrek was chill.

Na de wedstrijd en nog wat heen en weer rijden naar ons hotel ( omdat “the girls” wilden douchen) konden we eindelijk ’s avonds nog eens in de stad rondwandelen. Er moesten zowiezo mosselen op het menu staan voor mijn man, dus dat duurde geen 10 minuten eer we ons hadden geïnstalleerd op een terras en hadden besteld. We eten daar, het stelde niet veel voor, maar ’t was wel eten.

We vonden het ook al lichtjes verdacht dat er zo weinig volk op dat pleintje zat, maar de ober verzekerde ons dat dat normaal was…

We vroegen de rekening en we wandelen nog even door en we komen daar achter de hoek op het volgende pleintje en wat raad je? Daar kon je op de koppen lopen, alle terrassen zaten vol, kortom dat was the place to be, duidelijk. Een geluk dat we onze koffie ( in biervorm 🙂 ) niet op dat eerste terras hadden gedronken. ’t Spreekwoord zegt het: je komt altijd slimmer terug thuis van de markt…. Een duidelijk weetje voor de volgende keer.

Het Hassotel zelf is top top top. De kamers zijn heel mooi ingericht en er is airco! Niet onbelangrijk deze zomer. Hoe je alle lichten uitkrijgt, was ons wel een raadsel. 🙂

8B8C781E-E4FF-414B-9918-DBDA71307185

Ook het ontbijt is heel verzorgd. Ik moet toegeven, als ik “huisgemaakte granola” zie staan, ben ik helemaal verkocht. De eitjes smaakten ons.

We wilden graag gaan fietsen en we vonden in het “grote Limburgboek” dat je overal kan meenemen, dat je aan de abdijsite van Herkenrode fietsen kan huren.

Daar vertrekt een fietslus van 33,5km die je kan volgen met fietsknooppunten. Deze route wilde ik absoluut zien, want in de buurt van Bokrijk kan je door het water fietsen. Op termijn komt er ook nog op die route “fietsen in de lucht” en “fietsen onder de grond” bij. We moeten dus zeker nog eens terug.

Je rijdt langs De Wijers, een uitkijktoren, langs het kanaal, door woonwijken en door het groen. Onderweg kom je wat cafeetjes tegen en zelf eentje waar je je fiets kan laten repareren. Voor mocht dat nodig zijn, he!

fullsizeoutput_3916
Na de fietstocht haalden we onze dochter en haar paard terug op en konden we naar huis. Kijk eens hoe gelukkig ze is na haar winst!

fullsizeoutput_3917

Als avondeten maakte ik nog:

Entrecôte met salade en bloemkoolrijst ( recept op www. Ketohuis.be)

NODIG

100 gr vlees pp.

1 bloemkool

ijsbergsla reepjes

1 blik zwarte olijven

1 ajuin

2t look

2tl olijfolie

2 el ongezouten boter

rozemarijn

HOE

Doe de rauwe bloemkool in een keukenmachine en laat deze draaien tot je rijst hebt van de bloemkool. Zet opzij.

Bak het vlees in een pan aan 1 kant met olie. Als je het vlees omdraait, laat je de boter meesmelten op het vlees aan de gebakken kant. Voeg nu de look en de ui toe.

Neem het vlees uit de pan en laat het rusten. Ondertussen bak je de bloemkoolrijst in de pan met de ui en de look.

Serveer dit met de ijsbergsla, de olijfjes en het vlees.

fullsizeoutput_391c

Smakelijk!

hoofdgerecht

keto vogelnestjes

IMG_7033

Onze dochter is op kamp. Voor de laatste keer, alvorens ze bij de leiding gaat. Ik hoop dat ze daar nog mooie herinneringen maakt. Herinneringen zoals vogelnestjes met puree en tomatensaus.

Daar keken wij vroeger elk jaar naar uit. By the way, de wortelpuree met vissticks en tartare, het frietkot, de ballekes in tomatensaus, … zijn zeker niet te verwaarlozen. En blijkbaar staan die nog steeds op het kampmenu.

Ik maakte daar nu een andere versie van. Niet dat ik de gewone vogelnestjes niet graag eet, wel omdat ik graag iets speciaal maak.

NODIG

1 avocado pp

1 eitje pp

spek in sneetjes, min. 6 pp

hittebestendig folie.

HOE

Je snijdt een stuk folie per persoon af van de rol. Dit duw je in een kopje en je wrijft dat in met wat olijfolie. Daar breek je een eitje in open en je knoopt dat toe. Dit herhaal je per eitje.

Ik had mijn folie niet lang genoeg afgesneden, dus ik kon er geen knoopje in krijgen. Ik heb dan de eitjes samengebonden en vastgeknepen met zo’n ding waar ik de naam niet van ken. Vandaar een foto 🙂

img_7228.jpg

Je laat water koken en je kookt de eitjes 4 minuten in het water, met de folie.

Je haalt ze er uit en als ze een beetje zijn afgekoeld, haal je de folie er af.

Ondertussen halveer je de avocado’s. De pit mag er uit. Je holt de helften wat verder uit zodat er het eitje in past.

Je legt de tweede helft er terug op en dat rol je volledig in in het spek, tot je geen avocado meer kan zien.

Je warmt in een pan wat kokosolie op en je bakt die avocado’s bruin in de pan.

Dit kan je direct serveren met wat sla en tomaatjes.

Smakelijk.

 

 

 

Ontbijt

Ontbijtgranola met ijskoffie

ijskoffie

Omdat ik nogal nieuwsgezind ben, heb ik weer iets gevonden waar ik mij volledig op toeleg. 🙂 Ik volg op Instagram en op Pinterest verschillende mensen die een “Keto-lifestyle” aanhouden. (  Instagram: Lifeketo, ketolife11, ketogenicdietfoods2341, …) Wat me daar vooral opvalt is, dat die mensen spek met eieren eten, boter, mayonaise, gehakt, vlees, enz eten. En op de koop toe posten die mensen VOOR en NA foto’s waar ze beweren dat ze super veel zijn afgevallen.

Hm? Dat krijgt dan toch even mijn aandacht. Zo ben ik op zoek gegaan naar de betekenis van Keto en ik kwam op de sites van http://www.ketohuis.com en http://www.ruled.me

Als ik Keto in’t kort wil uitleggen , ga ik zowiezo te kort door de bocht, maar het komt erop neer dat je door veel vet en geen ( of amper) koolhydraten te eten, je je eigen lichaamsvet zal verbranden. Ook in het nieuwe boek van Julie Van De Kerckhove: Het Ketoplan http://www.julielifestyle.com  staat de volledige uitleg. ( #geenreclame )

Wat is er van waar? Awel, dat gaan we testen, dacht ik zo bij mezelf. 🙂

Een kilooke minder kan geen kwaad en als ik dat zo lees is dat niet echt een dieet. Want ik krijg bij het woord “dieet” al spontaan honger.

Om aan zoiets te beginnen, heb je een goeie voorbereiding nodig. Dus ging ik aan de slag. Ik zocht, naar wekelijkse gewoonte, mijn recepten bij elkaar, keto-recepten deze keer, en ik deed mijn boodschappen. Raar maar waar, er zijn eigenlijk geen speciale producten die je in huis moet halen, alles wordt verkocht in de supermarkt.

Om met een goed ontbijt te kunnen starten, maakte ik een supergrote pot granola. Het recept is ondertussen overal te vinden: bij Julie, Pascal Naessens, Steffie Vertriest, op internet, …

Dit is er eentje van mij 🙂 omdat ik gebruikte wat ik nog had…  Je doet dus maar wat 🙂

Ontbijtgranola

granola

NODIG:

zonnebloempitten

pompoenpitten

hennepzaad

chiazaad

gebroken lijnzaad

sesamzaad, (zwart en wit)

pecannoten, fijngehakt

paranoten, fijngehakt

macademiannoten, fijngehakt

veenbessen

3el kokosolie

2el honing uit Buggenhout ( op de jaarmarkt gekocht)

 

HOE

Je zorgt dat je in totaal aan 1 kg zaden en pitten komt. Je mengt deze allemaal door elkaar. De kokosolie en honing laat je smelten en je mengt deze eveneens door de mengeling. Je stort dit alles uit op een, met bakpapier beklede, plaat en je zet dat 25 min. in de oven op 180gr. ( regelmatig doe je de oven eens open om alles door elkaar te husselen, de noten mogen niet verbranden!)

Laat het allemaal afkoelen. Voeg de veenbessen erbij en giet alles in een grote bewaarpot.

Hier eet ik 4 el van ’s morgens met Alpro natuur en dat is een heel vullend ontbijt.

Ijskoffie

NODIG

diepgevroren amandelmelk

straffe koffie

steviasuiker ( of toch iets speciaal: erythritol)

HOE

Je vriest de amandelmelk in, zoals je ook ijsblokjes maakt. Deze kan je dan uithalen met de hoeveelheid dat je zelf wil.

Je zet een kop sterke koffie en je doet dat samen met de bevroren melk en de steviasuiker in de blender. Je krijgt dan zo’n mooi schuimkraagje.

ijskoffie

Smakelijk!

Wordt vervolgd…

 

 

lunch

Courgette-champignon fritters met guacamole en tomaat.

Na 10 dagen vakantie in Zuid Frankrijk kriebelt het al terug om zelf in de keuken te staan.

Ik heb heel veel ideeën kunnen meepikken op vakantie, nieuwe Provencaalse borden gekocht en topolijfolie op de kop kunnen tikken. Deze gaan zeker van pas komen. Met deze zomerse temperaturen die nog een tijdje aanhouden, worden dat topreceptjes.

Deze middag moest ik het doen met de restjes die er nog in de koelkast zaten. Onze dochter heeft toch minder zelf gekookt dan ze eigenlijk van plan was 🙂 , dus was het niet zo’n groot probleem dat vandaag de winkels gesloten waren. (Totaal vergeten dat het 21 juli, nationale feestdag was)

Courgette-champignon fritters

NODIG

1 courgette in blokjes

250gr champignons in schijfjes

1 sjalot

3 eieren

120gr amandelmeel

1,5 el gistvlokken

Peper en zout

3 tomaten

1 avocado

HOE

Je bakt de ui, courgette en champignons in de wok tot ze gaar zijn. Laat afkoelen.

De eieren klop je los en je mengt het amandelmeel, de gistvlokken, peper en zout door elkaar.

Daar meng je de gebakken groenten onder.

Je warmt de oven op tot 180 graden.

Je schept de massa in verschillende hoopjes op je bakplaat, waar je bakpapier opligt. ( dan plakt dat minder vast aan de ovenschaal)

Dit zet je in totaal 20 minuten in de oven, om de 10 minuten draai je de fritters om, zodat ze aan alle kanten kunnen garen.

Voor de guacamole plet je de avocado met een vork en je brengt dit op smaak met peper, zout en wat tabasco. Ik gebruikte een pili-pili olie die mijn zus meebracht uit Portugal. Super pikant, maar dat kan wel in guacamole.

Je serveert dit samen met de tomaat op een mooi bord en je hebt een lekkere lunch.

Smakelijk!

hoofdgerecht

Opwerken

fullsizeoutput_3719

In een ver verleden, heb ik ooit eens vakantiewerk gedaan in Ontex Buggenhout. Dat is een maandverbandenbedrijf. Ja ok, tampons en pampers ook. 🙂 ’t stond als een paal boven water dat ik met mijn zakgeld echt niet toekwam, dus moest ik het anders oplossen. Bijklussen. Vol goeie moed gingen mijn vriendin en ik ons inschrijven voor 3 weken. Niet langer, dat was erover.

De eerste week stonden we met “de vroege”. Mijn slaapritme, in die tijd, was niet echt “vroege”-bestendig, dus dat was voor mij echt afzien. Ten eerste moest ik nog doodmoe, in het holst van de nacht, met mijn fiets naar daar rijden, en daar bovenop kwam dan nog eens dat de tijd daar zo traag voorbij kroop, je zou bijna omver vallen van vermoeidheid. Je kreeg amper tijd om naar het toilet te gaan en tegen dat je in de cafetaria was om je boterhammen op te eten, was de tijd al om. Ik heb respect voor mensen die daar werken, maar voor mij was het niet geschikt. Na de week van “de late” zijn we dan (super onbeleefd) niet meer komen opdagen voor de nieuwe week van ” de vroege” Tja. Mijn geldprobleem heb ik dan verder anders opgelost, in een cafe waar ik ’s nachts kon werken…

Maar over “opwerken” gesproken, dat was voor mij het enige lichtpuntje van de dag.

De machine waar wij moesten aan werken bestond uit 2 delen. Het eerste deel maakte de maandverbanden en het tweede deel pakte die maandverbanden in. Luister goed wat job 1 was voor ons: plastiek wegwerpzakjes tussen de maandverbanden schuiven !!! Een hele dag: eentje wel, eentje niet, eentje wel, eentje niet,…. ik zweer het, op de duur kan je niet meer tot 2 tellen. Job 2 was beter, dan moest je het eindpak in grote kartonnen dozen steken en op een palet zetten. Om het half uur wisselden we af.

Wanneer nu dat tweede deel ( met de plastiek) kapot ging, bleef dat eerst deel wel verder draaien en nu komt het : dan moesten we OPWERKEN.

Manueel de maandverbanden in plastiek steken. Dat was dan een minder kwaliteit en dat ging, zonder te liegen, naar Polen. Dan konden we eindelijk praten met elkaar en uiteraard ook lachen.

Zo hebben we ooit, in zo’n maandverband, een dikke roze bubbelgum gestoken, en mee ingepakt. Kleine voetnoot: dit was ver voor dat de ISO-normen waren ingevoerd. Misschien was die kauwgom wel mee de aanleiding ervan. Ze zeggen wel vaker dat ik de reden ben waarom er regels zijn uitgevonden 🙂

Ik hoop nog steeds dat dat pak ergens van de camion is gevallen….

Deze week moest ik ook opwerken, er lagen nog veel te veel niet-gebruikte groenten in mijn frigo die ik wilde opwerken.

daar maakte ik dan deze heerlijk curry mee:

Wortel-auberginecurry met pistache en cashewnoten

NODIG

2 aubergines

wortelen ( ik had er veel 🙂 )

1 prei

2t look

1 groentenbouillonblokje

1 el garam Masala ( ik heb dat van Johnny Boer)

1 el suiker

1 kl citroengraspoeder

olijfolie

1 blik tomatenblokjes

1 kaneelstokje

100 gr cashewnoten/pistachenoten

1 groot blik kokosmelk

P & z

 

HOE

Meng de look, suiker, bouillonblokje, garam masala, citroengraspoeder en een beetje olijfolie in de blender en zet opzij.

Snij de aubergines, prei en de wortelen in kleine stukjes.

Bak de wortelen met 2 el olijfolie 10 minuten in een wok. voeg dan de zachte groenten erbij en bak ze even mee. Doe er vervolgens de currypasta die je maakte bij en bak even verder. Hier kan nu de kokosmelk en de tomaten bij. Dit laat je 5 minuten indikken op een zachter vuurtje. Voeg de noten erbij en het kaneelstokje en laat nog 5 minuten sudderen. Breng opmaak met zout en peper.

Je kan dat in een schaal overgieten en werk deze af met een blaadje basilicum.

Dit is lekker met rijst en voor de vleeseters bak je een stukje vlees indien gewenst.

Smakelijk!

 

Geen categorie

For good old times

Twee weken geleden krijg ik van Virginie van Gillia, Smiles & Pasta een berichtje:

Botanisch Diner Sanguisorba & Martijn Luinstra

fullsizeoutput_3713

“Mochten jullie zin hebben in een avondje nostalgie met extra beleving…”

fullsizeoutput_3712

En of! Als Martijn kookt… Onze agenda was vrijdag en zondag al volzet, maar die zaterdag 30 juni stond er niks op. Snel schreef ik een mail naar Bart Belmans om te bevestigen dat we er graag wilden bijzijn. Altijd fun met die 2. En vooral lekker!

Tegen 19u worden we verwacht, aan de tuinen van Sanguisorba. Het is super mooi weer, heet zelfs. Als we aankomen krijgen we een fris watertje 🙂 met munt, citroen en gember.

Bart Belmans, Martijn en Virginie doen de ontvangst. Er zijn mensen van overal, niemand kent elkaar echt, sociaal zijn is dus de boodschap. Maar laat dat nu een eigenschap zijn die wij wel onder de knie hebben.

Bart Belmans zelf doet zijn verhaal. Over hoe de tuinen zijn gegroeid en hoe ze per toeval nieuwe groenten ontdekten, door gewoon niet te rooien. Ondertussen staat Martijn al aan zijn Oklahoma zijn hapjes voor te bereiden. We eten al een eerste hapje, shiitake champignons.

We worden begeleid door Bart  naar de tuinen, waar hij laat zien hoe hij zijn planten kweekt. Wel interessant, met deze hitte krijgen de planten geen water, want dan worden ze lui, de Indische kers trekt luizen aan, maar dat is geen probleem. Dan gaan ze niet op andere planten zitten, kruiden moet je bovenaan het plantje afsnijden, enzoverder.

Liesbet brengt ons een tweede drankje, zelf gefermenteerde kombucha met appelsien. dit is echt verrassend lekker. Ze vertelt ons dat ze ook workshops geeft, waar ik zeker eens wil bijzijn. Virginie brengt het twee hapje naar de tuin. Deze keer is het rode biet, met frambozen en minivenkel.

Op de terugweg krijgen we nog de uitleg over rozemarijn, szechuanpeper, …

Martijn heeft een derde en een vierde hapje klaar: gefrituurde courgette met kruiden en berloumi.

Gelukkig komt Virginie ook aan met de echte drank. Ik ben wel BOB, maar als aperitief kan er zeker iets in. Ze hebben weer een speciale bubbel gevonden die niet gedegorgeerd is. Altijd Leuk als Virginie daar over vertelt. Alsof ze dat drankje zelf heeft gebrouwen. Laat dat maar komen. Schol!

IMG_6262

We worden dan naar binnen gebracht waar de tafels gedekt zijn en we al zittend wat beter kunnen kennis maken met de andere deelnemers. We zitten naast een compagnie uit het Dendermondse en aan de andere kant de vertegenwoordigers van de industriële/horeca keukens. Gezellig.

IMG_6267

Martijn brengt ons het voorgerechtje: een stukje in zout gegaarde kabeljauw met prei en een kruidenmayonaise, natuurlijk met verse kruiden uit de tuin.

IMG_6269

Op tafel staan de botertjes met een bloemetje. Virginie komt ons snel zeggen dat dat bloemetje ” Gillia” heet. Zoals hun Gillia, Smiles & Pasta. Leuk detail wel. De boter smaakt plots veel beter. 🙂

IMG_6270

Het soepje dat we voorgeschoteld krijgen is er eentje afgewerkt met de miniworteltjes, waar heel veel restaurateurs naar vragen. ( welke soep het juist weer was, ben ik al vergeten 🙂 )

IMG_6271

En terwijl we eigenlijk al zo vol als een ei zitten krijgen we nog een trio van kip als hoofdgerecht.

Het boutje met zwammen, een stukje met koolrabi en het filetje met bloemkool.

Omdat er tussen elk bordje wel opnieuw wat tijd zat en het daar binnen ook stikkend warm was, zijn we de “tunnels” van Sanguisorba nog eens gaan verkennen.

Martijn wist ondertussen wel wat te doen. Je ziet hem gewoon genieten.

IMG_6279

Het oesterblad ( onderaan) was ooit al eens een verrassing van Martijn in zijn toenmalig restaurant PUUR, dat smaakt gewoon naar een oester. Maar wat nu echt iets nieuw was, was het champagneblad. Je kan de blaadjes en de bloemetjes opeten, maar dat is zo’n een zotte sensatie in je mond. Dat bubbelt een beetje, en het blijft superlang nazinderen op je tong. Volgens Martijn kan je dat niet echt gebruiken als gerecht, eerder een grapje op je bord. We hebben er alleszins wel mee gelachen. 🙂

Als dessert was er nog meloen op de bbq afgewerkt met rozemarijn en een heerlijke coulis van rode vruchten. En voor mij een citroen verbena thee.

IMG_6282

Dat dessert was niet echt mijn smaak, maar ik hou wel van speciale gerechten. Je moet wat durf hebben op het bord.

Zoals jullie kunnen zien, honger hebben we niet geleden. ’t Was leuk om er bij te zijn. Voor herhaling vatbaar.