dessert·Ontbijt·Recepten

Paardenbloemgelei

Wij staan dus, al meer dan een week, elke avond om 20u buiten, om te applaudisseren voor alle mensen die in deze Coronatijden blijven werken en klaarstaan voor iedereen. Merci daarvoor. Maar dat is niet wat ik wilde vertellen.

Wij staan dus ook deze avond weer buiten en zoals elke avond ook onze buren. Dat is echt ons enige sociaal contact dat we hebben. We’re bounding 😂

En t was grappig vandaag. ( ik probeer het fonetisch te schrijven, zodat je het kan lezen… ‘t is in ons Buggenhouts dialect)

“Seg mannekes, daduur verandert he vant weekend.”

“Ah ja, das just, den is t merregen de lesten dag dat tdoenker zal zouen “

“Den moete we vanaf de zondag klieëren oundoen “ 😂😂😂

Ter verduidelijking, die staan dus allemaal al in “‘’ne peignoir” als ze buiten komen he😂

Topburen!

Ik beloof plechtig: als de Corona voorbij is geven we een Corona-buren-barbecue.

Vandaag heb ik een wandeling gemaakt en ik heb langs mijn pad paardenbloemen geplukt. Met een doel natuurlijk.

Je kan dit zeker zelf ook eens proberen, want het seizoen moet nog starten. De gele paardebloemen bloeien vooral in april.

Het smaakt een beetje naar honing en de gele blaadjes kan je ook in een tas thee doen.

Paardenbloemengelei

NODIG

Heel veel paardenbloemen

Geleisuiker

1 citroen 🍋

1 appelsien 🍊

Water 💦

HOE

Als je gaat wandelen, neem je een zak mee en je plukt heel veel paardenbloemen. Heel veel 😉

Thuis gooi je ze in je spoelbak en met water en wat zout, spoel je ze. Dat zout zorgt ervoor dat beestjes er uit kruipen.

Nu snij je alle groene kontjes er af, zodat je alleen de gele blaadjes overhoudt.

Hiervan had ik 200gr.

Dat doe je in een kom, samen met het sap van 1 citroen en 1 appelsien en 600ml water.

Dit laat je 5 minuten goed doorkoken, met een deksel op de kom. Je zet het vuur af en dat laat je een nachtje trekken.

De volgende ochtend giet je alles door een neteldoek en dan meet je hoeveel vloeistof je over hebt.

Per 100ml doe je er 55gr geleisuiker bij. En je kookt dit gedurende 3 minuten ( pas beginnen tellen als je vocht kookt)

Nu is de gelei klaar om in potjes te gieten. Zorg dat ze schoon zijn. Je giet de gelei in de potten en je laat ze ondersteboven afkoelen.

De gelei is nu klaar voorgebruik, smakelijk!

Ik wil ook nog graag meegeven dat een paardenbloem een gratis medicijn is. Het zit vol met voedingsstoffen. Vitaminen A, B1, B2, C, E. Mineralen zoals ijzer, calcium, magnesium, natrium, fosfor en koper. Het is uitstekend voor de lever. Door de galverhogende werking kan de lever het voedsel beter verteren. Ook de spijsvertering wordt beïnvloedt. De bloem heeft een vochtafdrijvende werking, het is ontstekingsremmend en dus goed bij reuma.

Ook wordt de bloem als ontgifting aangewend, het helpt bij acne, constipatie, ouderdomsdiabetes. En het witte sap uit de stengel zou dan nog eens goed zijn om wratten te bestrijden. Kan het nog beter?

Maar ‘t is vooral lekker! Probeer het maar.

dessert

Wafelbladerdeeg met limoenricotta en frambozen op 3 wijzen.

Ik ben een echte fan van receptenboekjes, kookboeken en -programma’s. Ik hou van eten, ik hou van de manier waarop de dingen voorgesteld worden en ik wil dat vooral allemaal zelf maken. En als ik iets leuk vind, probeer ik dat te onthouden. 😂 En laat dat nu net het probleem zijn. 🤔 Ik sla het wel op, maar meestal komt het pas veel later terug. Zoals ook nu.

Ik hoor je al zeggen, schrijf het dan op. Maar je wil niet weten hoeveel van die boekjes ik al heb volgeschreven….( en pinterest….en foto’s…)

In de supermarkt ligt gewoon kant-en-klare bladerdeeg en dat bracht mij op een idee. Ik heb ook geleerd hoe je zelf bladerdeeg moet maken, maar mijn gebroken schouder is een perfect excuus om dat niet te doen 😊

Dit receptje is een samenraapsel van verschillende herinneringen, laat ons zeggen. Ik wilde eigenlijk wontonvellen, maar in tijden van Corona, 😷 geraakte ik er niet aan. Dus deed ik hetvolgende:

Nodig

1 pak bladerdeeg

300gr diepvriesframbozen

2 el kristalsuiker

250gr ricotta

2 el platte kaas

1 vanillestokje

1 pakje vanillesuiker

1 limoen + zeste

Poedersuiker

Gevriesdroogde frambozen

Wafelijzer

HOE

Je rolt de bladerdeeg open en je duwt er ringen uit van 10cm. 2 per persoon.

Je maakt ook per persoon nog kleinere rondjes, tot je deeg op is.

Je kan het deeg terug samenplakken en terug uitrollen, zo gaat er niks verloren.

Deze uitgesneden ringen bak je mooi bruin in je wafelijzer.

Je laat ze afkoelen. Doe ondertussen de ricotta in een zeef en zet er iets zwaar op zodat al het vocht er uit geduwd wordt.

Klop de ricotta op met 2 el platte kaas, de zeste van de limoen, vanillesuiker en de zaadjes van een vanillestok. Proef ervan en zorg dat het niet te zoet wordt.

De diepvriesframbozen doe je in een kommetje met 2 el kristalsuiker en een beetje water. Breng aan de kook en laat afkoelen. Giet alles door een zeef en doe de coulis in de koeling.

Voor de opbouw begin je met een wafeltje, daar komt de ricottacreme op, een beetje coulis en poedersuiker. Maak nog een tweede laagje.

Naast het torentje schep je 1el gevriesdroogde frambozen, de kleine rondjes bladerdeeg en overstrooit het geheel met poedersuiker.

Smakelijk!

hoofdgerecht

Vegan pizza

Ik moet dringend een fotograaf ik huis halen. Als mijn lekker eten zou er ook nog beter uitzien op mijn blog. Ik heb wel al een paar keer een workshop foodfotografie gevolgd dus ik weet wel hoe het moet. En ik heb ook veel props en backdrops. Sjieke woorden he😊 Maar ik heb geen tijd om dat voor te bereiden en deftig licht heb ik ook niet in deze donker maanden.

T is maar zo. Jullie moeten mij geloven op mijn woord. Dit is echt lekker 😋

Als je je geroepen voelt om foto’s te nemen? Je weet mij wel te vinden he😊

NODIG

140gr boekweitmeel

35gr kokosmeel

1 el bakpoeder

2 el olijfolie

2 gekookte rode bieten

1/2 broccoli

200gr groene boontjes

2 avocado’s

150gr erwten, diepvries, ontdooid, in heet water opgewarmd

Parmezaanschilfers

Peper

Look

1 flespompoen

Zwart zout

Sesamzaadjes

Italiaanse kruiden

HOE

Verwarm je oven voor op 180gr C.

Snij de pompoen overlangs in 2 en leg deze 40 minuten in je oven. Laat afkoelen.

Laat nu de oven verder opwarmen naar 220gr C.

Mix de rode biet tot een moes. En meng deze met de bloem, bakpoeder en olijfolie tot een deeg.

Rol deze uit tussen 2 bakpapiertjes ( anders plakt dat aan je deegrol), haal het bovenste er af en leg dat dan op een bakplaat.

Bak dit gedurende 20 minuten in de oven.

Ondertussen stoom je de boontjes en de broccoli. Ik gebruik dan mijn Miele stoomoven omdat die super snel is, maar je kan ze ook koken natuurlijk. Zorg dat ze nog een beetje al dente zijn. En klaar als je deeg uit de oven komt.

Haal het vruchtvlees uit de pompoen en mix deze in je blender met de look.

Als de bodem uit de oven komt bestrijk je deze met de pompoenpuree. Daar bovenop komen de groene groenten. Bestrooi met de Italiaanse kruiden, het zwarte zout en de sesamzaadjes. Als laatste gooi je er nog wat Parmezaanse kaas over.

Smakelijk!

dessert

Gebakken ganache met bloedappelsien, gebrande appeltjes, pikante hazelnootjes en appelsienolie

Ik kondigde het al aan dit weekend. Een dessertje.

Een diner eindigt niet voor iedereen met iets zoet, maar dit weekend stond dat buiten kijf. De uitgenodigde zoetebekken houden altijd een plaatsje over voor een dessertje. En wat is er lekkerder dan chocolade?

Dat dacht ik ook.

Met dit receptje was ik begonnen. Een geluk, want na een dagje in de keuken begon mijn arm mij parten te spelen. En een dessert kan je moeilijk overlaten aan anderen.

Het receptje is niet moeilijk, maar vergt wel wat tijd. En het is het proberen waard!

NODIG

250gr chocolade ( min 85%cacao)

150gr ongezouten boter

1 ei + 3 eigelen

60gr suiker

Zeezout

2el korianderzaadjes

3/4 el peperbolletjes

1 steranijs

1 kaneelstokje

8 kardamonpeultjes

3/4el suiker

40gr hazelnoten, grof gehakt

300gr crème fraîche

2,5 el poedersuiker

1el olijfolie

Zeste van 1 appelsien

1 appel

Een klein rond vormpje.

Crème brûlé brandertje

1 bloedappelsien

100gr witte chocolade

50gr pistachenoten, fijngehakt.

Blaadjes munt

HOE

Zet de oven op 170gr C

Verwarm de chocolade samen met de boter. Doe dit in een kom, die je op een andere kom zet. In de onderste doe je water dat je laat koken. Zorg dat de bovenste kom niet aan het water komt. De bovenste kom wordt door de stoom opgewarmd. De chocolade zal zo niet verbranden. Als alles mooi is gesmolten, laat je dat afkoelen.

Doe het ei en de dooiers in een keukenmachine en klop deze op met de suiker. Tot je een bijna witte stevige crème krijgt.

Spatel dit mengsel onder de chocolade en giet dat in een ovenschaal. Zet deze chocolade 10 minuten in de oven. En laat afkoelen.

Doe alle kruiden in een pan en laat deze opwarmen tot ze een lekker geur afgeven. Mix ze heel fijn en doe dan de suiker en de noten erbij.

Meng de olie met de zeste van de appelsien.

Klop de room op met de poedersuiker. Oppassen dat je het niet te ver laat kloppen, of je hebt boter. 😂

Snij schijfjes van de appel en druk er met een ringetje mooie rondjes uit. Net voor het serveren kan je er met een brandertje suiker op branden.

Snij de appelsien “à vif”. Dat doe je door de boven en onderkant weg te snijden. Dan kan je langs de schil snijden tot het vruchtvlees bloot ligt. Nu kan je langs de nerven het vruchtvlees los snijden. Die partjes, zonder pel, kan je als versiering gebruiken.

Smelt de witte chocolade op dezelfde manier als de donkere. En meng er de gehakte pistachenoten onder. Giet dit uit op een platte schaal en laat afkoelen.

Je maakt een lijn op je bord met de noten-kruidenmengeling. Leg daar een stuk gebakken ganache op. ( neem zeker 1u voor het serveren uit de koelkast) werk af met de opgeklopte room, een beetje appelsienolie, de appeltjes en appelsienpartjes. Breek er nog wat witte chocolade over en serveer met een muntblaadje.

(Witte chocolade en munt ben ik vergeten op het bordje te leggen…., typisch)

Smakelijk!

hapjes

Bloedappelsien met mozzarella en lavendel

Ik heb mijn schouder gebroken op skivakantie. En mijn ribben gekneusd. En dat is eigenlijk nog erger. Wat is dat seg! Dan besef je pas hoe vaak je je buikspieren nodig hebt. Ik kon eerst niks met mijn rechterarm, nu kan ik al een beetje mijn plan trekken.

Een geluk, want ik had zelfs hulp nodig om mij te douchen. Pffff…

Ik was dan ook compleet aangewezen op de kookkunsten van mijn man en dochter. En ik moet toegeven dat die, mits de nodige instructies, het er zeker goed hebben vanaf gebracht. 👍👍👍

Maar dat koken kan ik mij niet laten. We hadden al een feestje uitgesteld door die stomme schouder. ( sorry Portogirls) De nieuwe datum is nu ergens in juni…😊 Dus dit weekend moest gewoon doorgaan. Onze agenda laat dat verzetten niet toe. Trouwens met mijn 2 hulpkoks moest dat wel lukken.

Ik had het mij ook niet te moeilijk gemaakt. It’s all in the taste and presentation, right?

Bloedappelsien met mozzarella en lavendel-honing

NODIG

3-5 bolletjes mozzarella

2 bloedappelsienen

1,5 el honing

1 el gedroogde lavendel

1/2t look

1 el korianderzaadjes, geroosterd

Basilicumblaadjes

Zeezout

HOE

Je warmt de honing op, samen met de lavendel, look en zeezout. Roer goed door elkaar en laat afkoelen. Voeg dan de geroosterde korianderzaadjes toe.

Snij de appelsienen als volgt: Je verwijdert de boven en onderkant van de appelsien. Dan ga je met je mes langs de pel, zodat je het vruchtvlees bloot legt. Dan snij je schijfjes van 1cm dik.

Je serveert dit in een klein potje, zorg dat je de appelsien mooi schikt, daar komen de mozzarellabolletjes op. Je werkt af met de lavendelhoning en met een klein blaadje basilicum.

Smakelijk!

hoofdgerecht

Chinese koolrolletjes

Iedereen kent wel de heerlijke schotel en Vlaamse klassieker: Witloof in de oven. Deze maakte ik niet 😊 ( maar ik heb plechtig moeten beloven dat hij deze week zeker op het menu komt)

Nee ik maakte rolletjes van Chinese kool. Tot nu maakte ik die kool alleen in een wok, omdat ik er niet veel anders mee wist aan te vangen.

Ik maakte ze met vegetarisch gehakt, maar je kan dat echt wel vervangen door the real stuff als je dat liever lust. Alles kan en mag 😂. Receptjes zijn er om je eigen ding mee te doen. Copy paste kan iedereen.

NODIG ( voor 8 rolletjes)

1 Chinese kool

2 rode uien, fijngesnipperd

2t look, fijngesnipperd

250gr champignons, in Bruneise

400gr spinazie

500gr vegetarisch gehakt ( als je gewoon gehakt gebruikt, bak je het eerst rul voor je het kan gebruiken)

3 blikken tomatenblokjes

Kippenkruiden

Peper en zout

Aardappelen

HOE

Zet de oven op 180gr C

Haal de buitenste, grote vellen van de kool. Voor 8 rolletjes heb je er 16 nodig. Deze stoom je 2 minuten op 100gr C of blancheer ze 2 minuten in licht gezouten water. Laat ze uitlekken.

Stoof de ui met de look in olijfolie. Daar snij je het binnenste van de kool bij. Laat meestoven. Bak de champignons er ook bij en als laatste smelt je de spinazie door het mengsel.

Giet de tomatenblokjes erbij en eveneens het gehakt. Breng op smaak met kruiden naar keuze.

Leg nu op een plank 2 blaadjes van de kool, met de dikke nerf onderaan. Overlap de 2 blaadjes. Schep onderaan een lepel van je mengsel en rol de blaadjes op. Vooraleer je helemaal op het einde bent, sla je de zijkanten naar binnen en rol dan verder. Zo zijn de rolletjes aan alle kanten dicht.

Leg ze in een ovenschaal en werk ze zo verder af. Giet op het einde de rest van de saus over de rolletjes.

Strooi er Parmezaanse kaas over en zet 20 minuutjes in de oven.

Op die tijd kan je ook je patatjes koken en samen serveren.

Smakelijk!

Geen categorie

Pindakaaskoekjes part I

Als je nu denkt dat altijd alles lukt bij Wildfood, denk dan maar snel iets anders. Op de foto zie je wat het moest worden en nu komt wat ik ervan bakte…

T past wel bij lekkere ontbijtgranen, maar een koek is het niet. In mijn hoofd kan ik er geen koek van maken.

‘t Lukt echt niet!

hoofdgerecht

vegan pizza

Door de bosbranden in Australië lijkt iedereen een beetje wakker geschud. Ons klimaat is om zeep en zoals verwacht moet er eerst iets serieus gebeuren, een heel continent dat wegbrandt ofzo, om iets te ondernemen. Zo lees ik dat Microsoft niet meer klimaatneutraal wil zijn, maar zelfs klimaatnegatief. Ze willen al de schade die ze berokkend hebben in het verleden ook wegwerken…. tegen 2050! 🙂 Maar kom, beter iets dan niets.

Ik denk dat “klimaatnegatief” wel eens het woord van 2020 zou kunnen worden.

Ik moet eerlijk toegeven dat ik niet helemaal klimaatneutraal ben, laat staan klimaatnegatief. Maar ik doe wel mijn best om mijn ecologische afdruk zo laag mogelijk te houden. Ik zit daar wel een beetje mee. Ik heb een kind op de wereld gezet en ’t zou leuk zijn dat ook zij nog op een mooie wereld kan leven. En alle andere generaties erna ook nog, liefst.

Daarom eet ik ondertussen al meer dan een jaar vegetarisch en zelf heel vaak vegan, omdat ik er echt van overtuigd ben dat de vleesindustrie niet echt klimaatvriendelijk is. Ik wil zeker niemand met de vinger wijzen, en dus zeg ik er zeker ook bij dat wanneer je dan toch vlees eet, je gewoon moet uitkijken dat het kwaliteit is.

Ik voel mij nu efkes een moraalridder, en dat is het laatste wat ik wil zijn. Als iedereen gewoon een beetje veegt voor zijn eigen deur is de straat toch al snel wat schoner.

Doet me eraan denken dat ik eigenlijk onze oprit ne keer moet kuisen 🙂

Gisteren maakte ik een vegan pizza. En ik doe dat niet alleen omdat dat milieuvriendelijk zou zijn, dat is gewoon echt lekker! Probeer het maar eens.

NODIG

1 pompoen

100gr pistachenoten, gemixt tot poeder

200gr boekweitmeel

1el bakpoeder

1el Italiaanse kruiden

2el olijfolie

1 blik tomatenblokjes

1 gele paprika

verse spinazie

groene asperges

1 bakje champignons

Tomatenpuree, 1 blikje

HOE

Verwarm de oven voor op 220°C

Snij de pompoen in 2 en leg de twee helften op een bakplaat, met de open kant naar boven.

Zet dit 40 minuten in de oven.

Als dat klaar is haal je het vruchtvlees uit de pompoen en je mengt dat met het pistachepoeder, boekweitmeel, bakpoeder, tomatenblokjes, Italiaanse kruiden en de olijfolie in een keukenmachine tot een stevige puree.

Bedek een bakplaat met een bakpapier en strijk de puree open ( ik kon 2 platen vullen)

Deze bak je 10 minuten in de oven.

Je haalt dat er uit, je strijkt er de tomatenpuree op ( ik mengde er wat water door) en je legt je favoriete topping erop.

Dit kan dan nog eens 10 minuten in de oven.

Besprenkel met olijfolie en voilà!

Smakelijk!

Ontbijt

Bananenbrood

Marino ( mijn man dus) is op bezoek bij zijn zoon…. in Nieuw-Zeeland. ’t Komt er dus op neer dat je eigenlijk niet verder van mekaar kunt verwijderd zijn. Ik heb het, tot het moment dat hij vertrok, een niet zo leuke gedachte gevonden, maar nu hij weg is, is dat eigenlijk wel zalig. Gemakkelijk vooral.

Een van de belangrijkste voordelen, is toch wel de afwasmachine… Nu kunnen wij dat allemaal vullen, zonder onderworpen te zijn aan zijn strenge vul-regels 🙂 OK, toegegeven, misschien krijgt hij er 2 koffietassen meer in dan ons…. Maar echt niet meer zenne.

Voor de rest verloopt alles zijn gangetje, vlotjes, en wat zeker en vast niet stilstaat, is het koken en bakken. In’ t weekend heb ik daar dan extra tijd voor en kan ik mij ook bezig houden met een mooie foto te maken van mijn gerechten.

Deze ochtend ben ik, na een leuke videochat met onze Nieuw-Zeelanders, begonnen aan een bananenbrood.

Ik kocht een mengeling van http://www.arthurandsisters.be waar ik alleen wat dingen moest aan toevoegen, maar ik verzeker jullie, dat ruikt heerlijk als het aan ’t bakken is.

NODIG

De mengeling Spelt & chocolade

125gr yoghurt ( ik gebruikte Alpro)

2 eieren

3el olijfolie

4 rijpe bananen

HOE

Verwarm de oven op 180°C

Doe de yoghurt, eieren, olijfolie en bananen in een kom en mix deze glad met de staafmixer.

Voeg de bananenmix toe en roer goed alles door mekaar.

Giet het deeg in een ingevette cakevorm en bak 45min in de oven.

Laat de cake volledig afkoelen op een rooster.

Een leuke extra, je kan de cake 5 dagen bewaren in de koelkast of zelfs invriezen.

Smakelijk!

Ontbijt

Clafouti

Ik heb respect voor alle beroepen, maar toen ik mij door mijn berg strijk worstelde, viel mijn oog toch op een bijzondere stiel. Ik zag op de hoes van mijn Brabatia strijkplank een klein tekstje staan. “Designed by Pauline”

Ik begrijp dat er mensen stoffen ontwerpen waarmee designers aan de slag gaan, maar eerlijk? Als je moet zeggen dat je strijkplankhoezen ontwerpt, en dan niet de technische kant, maar wel het patroon, dan kan dat toch bezwaarlijk satisfying zijn.

Eén ding is zeker, ik ben wel voor dat tekeningetje gegaan bij Blokker. ‘t Is trouwens aan vervanging toe, dus ik hoop dat Pauline opnieuw mijn aandacht kan trekken 😊

Die berg strijk was ook de reden waarom mijn lekker havermoutontbijtje nog niet gepost was op mijn blog. Maar, de m3 strijk is afgewerkt dus here we go!

NODIG

240gr aardbeien ( diepvries)

250gr bananen ( rijpe die je in stukjes ook kan invriezen)

8 kiwi’s

3 bananen

250gr havermout

1kl bakpoeder

4 appelen

250ml plantaardige melk

1 el kaneel

HOE

Begin met de appelen te schillen en stoom deze tot ze gaar zijn. Doe ze dan in de blender en meng er de kaneel onder. Laat afkoelen in een weckpot.

Mix dan de kiwi’s met de 3 bananen en bewaar dat mengsel ook in een weckpot.

Doe bevroren bananen in blokjes en giet deze samen met de aardbeien in een ovenschaal.

Meng nu de haver, bakpoeder, melk, 250gr kiwimix en 125gr appelmixdoor elkaar en giet deze over het fruit.

Zet gedurende 45 minuten op 180gr C in de oven.

Je kan dit warm opeten, maar ook een paar dagen bewaren in de koelkast. Zo heb je een paar dagen een lekker ontbijt.

Je kan het bevroren fruit ook zelf samenstellen naar smaak.

Met kersen
Met aardbeien
Met rode vruchtenmengeling

Smakelijk!