Geen categorie

Snert met rookworst

wildfood9Plaats een reactie

’t Is waar. Dit is winterkost, maar nu zijn we al half oktober en elk weekend, als ik mijn menu samen stel, verwacht ik slecht dat het weer zal omslaan. En stel ik dan ook zo mijn menu op.

Maar dit is ook lekker met warm weer. Ne mens zweet alleen wat meer als hij dit opeet. 😊

Moeilijk is het niet om te maken en geef toe, het is wel een fotogeniek gerecht, niet?

NODIG

2 volle preistengels, het groen kan je mee gebruiken

2 uien

1 kleine selder, ook volledig opsnijden

500gr diepvrieserwten ( je kan ook peulerwten gebruiken)

Verse kippenfond, genoeg om de groeten onder water te zetten.

1 rookworst pp, in schuine schijfjes gesneden.

P en z

HOE

Je snijdt alle groenten grof en je stooft deze aan. Je mengt de erwten er onder. Nu overgiet je de groenten met de fond en je laat dat goed doorkoken.

Je zet de mixer er in en je krijgt een dikke brij. Je kan aanlengen met water als je ze liever lopender hebt. Hierin doe je de stukjes worst. Deze moeten alleen mee opgewarmd worden.

Om deze soep wat verfijnder te maken kan je ze zeven. Dan is het minder een maaltijdsoep. Maar een beetje sjieker.

En klaar is kees. Smakelijk!

Verkiezingen
to do

Verkiezingen

wildfood9Plaats een reactie

Ik zou hier een blog kunnen schrijven over hoe de verkiezingen verlopen zijn, maar ik opteer om mijn eigen ervaring van dit weekend neer te schrijven. Voor een verkiezingsverslag kijken jullie maar naar het journaal enzo. 😊

Ik heb een foodfotografie workshop gevolgd bij Virginie Schoelinck van www.spoonful-of-happiness.be

De vraag kwam eigenlijk van haar. Ze had een tof idee om via Instagram een soort kruisbestuiving te creëren.

De workshop was gericht op foodies, hobbykoks die met de smartphone foto’s nemen van hun gerechten.

Dat is ook wat ik doe. Terwijl mijn gezin uitgehongerd zit te wachten om te kunnen beginnen aan het eten, probeer ik nog een deftige foto te nemen. Eentje die Instagram waardig is. Dat is niet altijd evident en Virginie had een arsenaal aan tips en tricks.

We werden ontvangen bij haar thuis in het Gentse. Na een korte kennismaking gaf ze ons een mooi overzicht van hoe fotografie werkt, hoe je met licht kan spelen, wat je wel en niet moet doen als je foto’s neemt en waar je ideeën en props kan vinden. Rommelmarkten worden onveilig!

De andere deelnemers waren Siri van www.amusemaison.be en www.boutiquemaison.be, Lissa van www.mijnsnellehap.com en Tiago die patisserie en pottenbakkerij in de vingers heeft. Gezellige boel.

We konden wat oefenen met de overvolle prop-kast van Virginie.

We kregen ook nog wat uitleg over de APP, Snapseed. Dat is een super manier om foto’s te bewerken, want ALLE foto’s worden bewerkt alvorens ze worden gedeeld op de sociale media. 😊

Leuk om jullie te leren kennen en bedankt Virginie voor je ontvangst.

Valerie

uit eten

Da Vinci

wildfood9Plaats een reactie

IMG_8610

Ik was er nog nooit geweest, en omdat ik al veel positiefs, maar ook mindere reacties had gehoord wil ik mijn verhaal toch even kwijt.

Zaterdag was het zover. Het was eerder een familie uitstapje, want de broer en neef van mijn man waren er ook bij. In de auto zat ik tussen de twee broers op de achterbank, wat ik wel grappig vond.

Toen we aankwamen bleek dat zij niet aan hun proefstuk bezig waren. Ze werden aangesproken met hun voornaam door de uitbaters en wij werden heel correct ontvangen.

We werden naar onze gereserveerde tafel geleid en het aperitief mocht komen. Het is net alsof je in een huiskamer zit, wat de gezelligheid ten goed komt.

Een kleine voetnoot… Mijn zus verhuisde die dag en laat ons stellen dat ik blij was dat ik kon zitten en een gin tonic tot mij nemen. 🙂

Als amuses kregen we verschillende hapjes.

img_8600

Een terrine van konijn

img_8602

Een mosselsoepje en een hapje met sesampasta

img_8601

en als laatste een bloemkoolrijstje met pickles en hammousse.

Mooi zo. Dit kon mij wel bekoren.

Er werd een aperitief van het huis bij geserveerd. Een Sloveense champagne, Castra Brut Nature van 2014, maar ik opteerde voor een gin tonic.

Als 1e voorgerecht was het Roodbaars en langoustine, klaargemaakt met prei, tomaat, gerookte paprika en een bisque. Daar kregen we een Roemeense wijn van 2017 bij.

fullsizeoutput_3e90

Het tweede gerecht was eend met eendenlever, klaargemaakt met rillette, gerookte bloemkool, hazelnoot, paddenstoel en de meest bevredigende eidooier EVER. Daarbij een Franse wijn, Côtes de Gascoigne van 2015.

fullsizeoutput_3e82

Het hoofdgerecht was patrijs met spitskool, erwt, pompoen en aardappel. met een Zuid-Afrikaanse wijn, Force majeur Red Blend, Swartland.

fullsizeoutput_3e86

Als dessert was het witte chocolade met peer en wortel, vanille, limoen en dadel. Dit koos ik niet, maar de zoetebekken aan tafel wel. Prachtig bord trouwens.

fullsizeoutput_3e9d

Ik opteerde voor de kaas. Een leuk assortiment, waar ik spijtig genoeg niet meer van weet welke het waren, maar toch een foto. 🙂

fullsizeoutput_3e8d

Het was een gezellige avond en zeker een aanrader. Ik moet de negatieve reacties volledig weerleggen, want het was in orde. Je kan zien dat de Jurgen en Miranda met passie koken en de gasten ontvangen.

We komen zeker nog terug.

Da Vinci, Koning Albertstraat 29, 9200 Sint-Gillis Dendermonde.

Go and check it out!

Geen categorie

Feestelijke hapjes: workshop

wildfood9Plaats een reactie

Ik geef het toe, ik blog veel te weinig. Maar de tijd ontbreekt mij. Ik ben een mega bezige bij geworden. En vooral in de keuken.

Op school zit ik in de module “bakkerij”. Elke week kom ik naar huis met nieuwe baksels… de vrienden, familie en collega’s worden verwend. Want dat allemaal alleen opeten is heel slecht voor de lijn. 🍰🍰🍰

Wildfood is nu echt officieel geworden. Mijn eerste workshops zijn achter de rug. En eerlijk, ik geniet van elke minuut. Ik moet mijn draai nog wat vinden op vlak van papierwerk, maar daar kan mijn lieve man mij wel mee helpen. 😊

Ik zal wel creatief zijn met eten.

Zo ook de feestelijke hapjes.

Ik maakte:

Balletjes met cheddar en pestosaus.

Appeljenever met een hapje van appel, gedroogde Italiaanse ham, geitenkaas en tijm.

Rode biet met appel en gerookte paling

Zelfgemaakte zadencrackers met guacamole

Rauwe Sint Jacobsvrucht met truffelolie en zeezout.

Geitenkaasballetjes

Kaaskrokantje met Ceviche van zeebaars.

Pompoen met pikante chiliyoghurt en koriandersaus.

Gemarineerde kipspiesjes met pikante mangosaus

De laatste was er eentje die ik op voorhand al had gemaakt. Het is een super recept, maar het moet 2 dagen marineren.

Mozzarellabolletjes opgerold in reepjes courgette.

De trend is gezet. De workshop was een succes. De deelnemers gingen naar huis met een lading receptjes, tips en ideeën.

Daarvoor doen we het!

Mocht je nog willen deelnemen?

Er volgen nog workshops. Volg me op Facebook, Instagram of wordpress.

En aarzel niet om je in te schrijven😂

“t Leven is aan de rappe”

Veel liefs

Valerie

Geen categorie

12/9

wildfood92 reacties

Exact 11 jaar geleden. Wat vliegt de tijd. Mijn allesoverheersend verdriet van toen is nu een intense liefde geworden. Mijn bewondering voor jou, mis ik nog steeds, jouw manier van de dingen te verwoorden maakt mij nog steeds jaloers en heel vaak, maar dan echt heel vaak vraag ik me af hoe het met jou is.

Met mij is alles ok.

Liefs

Valerie

hoofdgerecht

Camembertschnitzel met in de oven gegaarde tomaatjes

wildfood93 reacties

fullsizeoutput_3b59

Zondag was het mijn vuurdoop. Mijn eerste workshop. Smoothies. Eerlijk gezegd was ik niet echt zenuwachtig. ’t Is alsof ik ervoor in de wieg gelegd ben. Ik had alles wel goed voorbereid natuurlijk. Mijn mise-en-place was volledig in orde. Het draaiboek was klaar. Ze mochten arriveren.

En ja, daar waren ze. Zelfs stipt. Waarvoor dank, want anders zou ik helemaal zot geworden zijn.

Mijn workshop bestond uit 5 smoothies: detox, verfrissend, ontbijt, een golden milk en een ijskoffie. Dat laatste is niet echt een smoothie. ( maar hij werd wel gesmaakt) Ik had de workshop beter genoemd “wat kan je allemaal doen met een blender” 🙂

Zelf ben ik volledig vergeten om foto’s te nemen. Gelukkig zijn er wat sfeerbeelden.

59d2c8b3-1ded-4ca0-a4d5-84003eeb1df0

“wat kan je allemaal doen met een banaan”

” als je zelf maar plezier hebt” 🙂

a6df57b9-4905-4eee-959e-bbed6d395a99.jpg

fullsizeoutput_3b57

“de lekkere niet-smoothie”

’t Was geslaagd en de volgende sessie zijn aan’t vollopen… Voor de liefhebbers zet ik ze er nog eens bij. Reclame voor jezelf mag ALTIJD 🙂

fullsizeoutput_3aff

🙂

Camembertschnitzels met provencaalse tomaten

Nodig ( 4personen)

6 tomaten

200gr amandelmeel

2 el Provençaalse kruiden

p en z

lookpoeder

olijfolie

4 varkenslapjes

1 camembert

verse tijm

700gr aardappelen

Hoe

Verwarm de oven op 220°. Halveer de tomaten en leg ze met de bolle kant naar onder op een ovenplaat.

Meng het amandelmeel met de kruiden en peper en zout, lookpoeder en olijfolie. Maak er een brij van, niet te vochtig. Verdeel deze brij over de tomaten en zet ze gedurende 20 minuten in de oven.

Ondertussen leg je de Camenbert tussen 2 lapjes en je bindt dat dicht met een keukentouwtje. Herhaal dat met de 2e.

Stoom de aardappelen gaar. (Je hoeft deze niet te schillen, alleen goed te wassen)

Bak het vlees gaar in de pan in boter. De kaas zal er vantussen lopen, maar dat geeft juist heerlijk aanbaksel. Als je vlees klaar is, verwijder je het vet van je pan en je kookt de aangekoekte vleesresten en kaas los. Dit kan je wat laten inkoken en mee over je vlees serveren.

Smakelijk.

dessert

Keto chocoladekoekjes met kokosslagroom

wildfood9Plaats een reactie

fullsizeoutput_3b51

Mijn Keto eetpatroon begint eindelijk vruchten af te werpen. Ik moet eerlijk toegeven dat ik het mij moeilijk kon laten om toch af en toe een glas wijn ( of meer :-)) te drinken. Ah ja, want ik had gelezen dat dat best wel eens kon in een ketodieet. En dat paste wel in mijn kraam. Maar ik was er natuurlijk vergeten bij te lezen dat je dan wel uit “ketose” gaat. Je zal niet verdikken, maar ook niet afvallen. Goe Zenne Valerie, je zit nog niet eens in Ketose en je drinkt al alcohol. 🙂

Ik ben dus nu al een tweetal weken alcoholvrij. Niet dat ik daar een proficiat voor verwacht, maar het valt me wel op hoe vaak je een glas voorgeschoteld krijgt. En hoe sommige mensen kijken als je een waterke vraagt. 🙂 Voor mijn man is dat super! Ik ben dan altijd BOB.

Ik zou nu wel graag eens blazen…Maar dan kom je ze niet tegen he!

Zoals ik beloofde op IG, geef ik graag nog een receptje mee. Ze smaken lekker en je kan ze zeker een paar dagen bewaren in de koelkast.

Nodig

Voor de koekjes

200gr amandelmeel

6 el cacaopoeder ongezoet

6 el erythritol + stevia naar smaak

1kl bakpoeder

1/2kl zeezout

2 eieren

Voor de kokosroom

120ml Amandelmelk

4 el gesmolten boter

1el appelazijn

1 blik kokosmelk, minstens 1 dag in de koelkast. ( dan komt de dikke room bovenaan te liggen en kan je dat gemakkelijk wegscheppen)

1/2 kl vanillepoeder

Erythritol of stevia naar smaak

 

Hoe

Meng de droge ingrediënten voor de koekjes in een kom. Doe in een tweede kom de eieren, samen met de melk, de gesmolten boter en de azijn.

Meng dan de droge met de vloeibare samen.

Vul je vormpjes met dit dikke deeg.

Bak gedurende 30 minuten op 175°.

Laat ze afkoelen en ze zijn klaar om te eten.

Terwijl de koekjes in de oven staan, kan je de room klaarmaken.

Haal de dikke room uit het blik, onderaan zal het kokoswater blijven zitten. Dat moet je niet weggooien, dat kan je zeker nog gebruiken. ( in Griekse yoghurt of gewoon in je glas water,…)

Klop de room op met de mixer, voeg de vanillepoeder en de stevia er aan toe. Klop verder tot het een luchtig en gladde room is.

Dan kan je de koekjes stapelen met telkens de room ertussen, of je volledig eens laten gaan in je creativiteit. Alleen, vergeet ze niet op te eten 🙂

Smakelijk!