hoofdgerecht

Comfortfood

Op maandag ben ik redelijk laat thuis van het werk en dan probeer ik snel iets klaar te maken zodat er ook nog wat “avond” overschiet aan de dag.

Ik hou daar al rekening mee in t weekend zodat ik alles in huis heb. Dan kan ik direct starten. Ik had een receptje gevonden om chili con chili te maken. Ja je leest het goed.

Ik heb het wel een tikkeltje veranderd. Ik heb er toch “con carne” van gemaakt.

En omdat ik het helemaal kindvriendelijk wilde…. deed ik het met chips. Een caloriebom dus. Maar kom, heel af en toe mag dat eens.

Ik eet zoiets veel liever dan een pitta of frieten van de frituur. Ik heb het dan toch zelf gemaakt. Dat sust mijn geweten.

T is wat mij betreft luiwijveneten😂 maar oh zo lekker.

NODIG

2 uien

1 t look

2 puntpaprika’s

3 stengels selder

0,5 kg gehakt

1kl komijn

1 Kl kaneel

1 Kl chilipepertjes

Nachos chips

P en z

1 blik tomatenblokjes (400gr)

1 blik rode bonen (400gr)

1 el kokosbloesemsuiker

HOE

Bak eerst het vlees apart in een pan zonder vet.

Snij de ui, look, paprika en selder in kleine blokjes. Stoof deze aan met olijfolie en de komijn, chili en kaneel.

Als de ui glazig is geworden, doe dan het vlees erbij. Ook de tomatenblokjes, de suiker en de bonen kunnen er nu bij.

Werk af met peper en zout.

Als je dit serveert met nachos is dit het resultaat. 😂

Smakelijk!

Morgen ga ik joggen…

Ontbijt

Duupje

Ik stam af van uit het tijdperk dat er bijna alleen katholieke nonnen- of broederscholen waren. Ik zat ook op zo’n school. Uiteraard niet gemengd! Dus heel maatschappijgericht, alleen meisjes😊

Tot mijn 10 jaar heb ik zelfs een schort moeten dragen, zo’ n blauw-wit geruite geval. Die trouwens in school bleef hangen. Die werden dus amper gewassen, dus ook heel hygiënisch. 🙈

Er was in die tijd ook een wekelijks tijdschriftje, uitgegeven door, hoe kan het ook anders, de katholieke uitgeverij Averbode.

In het eerste en tweede leerjaar was dat “Zonnekind”, in het derde en het vierde ” Zonnestraal” en in het vijfde en zesde “Zonneland”. Daar stonden dan leestekstjes, oefeningetjes, stripverhaaltjes enz in. De juffen gebruikten die teksten in de klas en dat was dan wel sneu voor de kinderen wiens ouders dit niet kochten ( uit principe of uit financiële overweging, dat laat ik in’t midden). Die kinderen kregen dan een kopij, maar dat was echt niet leuk. Dat had geen kleur.

Mijn zus, die 2 jaar ouder is dan mij, kreeg dus al 2 jaar sneller het “Zonneland”. En daar was ik pokkenjaloers op. Want daar stond het stripverhaaltje in van Duupje.

Duupje was de max, hij had altijd gênante dingen voor, vergat huiswerk te maken, kon niet mooi schrijven, kwam te laat op school, had puistjes, kortom volledig op mijn lijf geschreven.

Toen ik gisteren thuiskwam met mijn boodschappen, en ik de frigo aanvulde met de verse nieuwe dingen. Zag ik ook allemaal duupjes liggen in de fruitlade.

Ik haat het om dat dan allemaal weg te gooien dus ging in aan de slag deze morgen.

Ik haalde mijn sapcentrifuge boven om de citrusvruchten die niemand meer neemt te persen. Het andere fruit deed ik in blokjes.

Een ganse kom vol….

Daar heb je een mooi ontbijt mee, en dat is heel vegan 🙂

hoofdgerecht

Vegan Linzenburgers

NODIG

Hamburgerbroodjes of pistolet naar keuze

Sla

1 avocado

1 rode ui

1 witte ui

1 t look

150 Gr pompoenpitten

250 Gr champignons

Gerookte paprikapoeder

P en z

4 el kappertjes

1 blik linzen ( 300gr)

2 grote handen verse spinazie

Tomatensaus ( of ketchup)

HOE

Je doet de pompoenpitten in de keukenrobot en je hakt deze fijn.

De ui en look bak je gaar in een pan en deze kunnen ook in de robot.

In dezelfde pan kan je de champignons bakken, als ze klaar zijn kunnen ze samen met de linzen, kruiden en spinazie in de robot. Laat deze alles mengen.

Je kan van deze massa hamburgertjes maken, rechtstreeks in de pan. Eens ze gebakken zijn zullen ze minder uiteen vallen.

Je prepareert de avocado en de rode ui en als de burgertjes gebakken zijn kan je serveren. Met Augurkjes is dat lekker!

Smakelijk

Dit recept haalde ik uit “The Green Kitchen at home”. ( mits wat kleine aanpassingen, die ik mij niet kan laten😊)

hoofdgerecht

Kokoscurry


Gisteren postte ik een foto van dit gerecht op mijn Instagram valeriedewilde1973. Ik heb net de restjes deze middag opgegeten en omdat dat koud, de dag erna, nog steeds heel lekker is, geef ik hier toch even het recept mee.

Het recept komt uit VEGAN-het kookboek en kent zijn oorsprong in Djibuti ( 😂 ik moest toch ook even opzoeken waar dat juist lag, maar t staat wel sjiek als ik het erbij vertel)

Ik val niemand lastig met mijn Vegan-maand, maar ik heb gelogen. Mijn gezin heeft het zwaar te verduren met mij. Ze lusten echt alles wat ik maak, maar waar blijft dat vlees?

Mijn dochter vraagt nu niet aan mij: “wat eten we?” Maar ze heeft de vraagstelling lichtjes gewijzigd: “ welk vlees eten we?” 😉

Ik beloof bij deze plechtig dat ze vanaf nu bij het vegan gewoon een worst krijgen, of ballekes,… ( t zijn hier echte gehakt-liefhebbers). Ik anticipeer op een eventuele algemene staking… 😂

Als je het toch wil proberen?

NODIG

450ml passata

1 ui

1t look

250gr erwten

3 geraspte wortelen

1 blik kokosmelk

1kl komijn

1 el gemberpoeder

1 el currypoeder

500 Gr tofu

Rijst

P en z

HOE

Je bakt de tofu met de ui en de look tot het bruin begint te kleuren.

Dan giet je de kokosmelk erbij. Samen met de kruiden laat je dat wat indikken gedurende en 5 min.

Je giet de passata en alle andere groenten erin. Deze saus laat je indikken tot ze is gehalveerd. Dit alles breng je op smaak met peper en zout ( en kruiden naar wens)

Ik heb dat met rijst geserveerd.

Smakelijk!

Geen categorie

Topsport


Ik heb eens gelezen van een 3-sterrenchef dat koken op dat niveau topsport is. 

Nee, ik wil niet beweren dat ik een 3-sterrenchef ben, maar ik voel aan mijn lijf wat hij bedoelde. Ik ben helemaal stram. 

Gisteren kookte ik voor 7 personen. Niet zo spectaculair maar ik wil altijd alles zelf maken, waardoor ik dan een hele dag in de keuken sta. 

Mijn menu:

Hapjes:

mosseltjes gekookt met lavas

Mango-avocado sushi met tahinsaus

Cannelloni van courgettes

Hoofdgerecht:

Mosselspiesjes met zeeduinen en gedroogde ham, paprika en pestopuree

Dessert:

Rodevruchten vegan kaastaart

Een romige chai latte
Ik was gelukkig op vrijdag al mijn boodschappen gaan doen, waardoor ik alleen nog naar de viswinkel moest en ik kon starten. 

Bij het samenstellen van mijn menu wilde ik mijn volk niet het pure vegan aan aanbieden, maar ik wilde toch graag ook zelf eten. Daarom een mooie mix van 2 werelden. 😎

Ik ben begonnen met de kaastaart omdat die toch nog enkele uren in de frigo moest kunnen opstijven. Daar had je mijn eerste fout al! Ik giet die mooie paarse massa op de koek en ik zet die handel in de frigo. Ik draai mij om en dan zie ik de gesmolten kokosolie nog staan. Om te beginnen moest ik nog snel naar de winkel omdat mijn kokosolie op was. En dan vergeet ik ze nog aan die massa toe te voegen. Dus alles terug afgeschraapt van die taart, kokosolie er doorgeroerd. Even dacht mijn luie ik, ik laat dat zo, maar dan ging dat niet opstijven en dat zou op niks trekken. Maar kom, opgelost.


Daarna moest ik de mosselen koken. Shit, selder vergeten. Alleen met ui kan dat ook natuurlijk, maar mijn lavas staat daar te verwilderen in mij tuin en dat kan daar zeker ook voor dienen. 

Ondertussen ben ik ook een zuurdesemstarter aan ‘t maken. Die moest ik toch snel ook verversen… de helft weggooien en nieuwe bloem erbij. 


Voor de courgettecanneloni moest ik eerst vanalles prepareren. De groenten marineren, de tomatenpasta en de kaassaus maken. Ook dit viel echt in de smaak en was volledig vegan 😉





Daarna maakte ik de sushi van mango en avocado. En Voila probleem 2! Mijn sushi lukken fantastisch !

Maar voor het tahinsausje, doe ik al mijn ingrediënten in de blender. Ik duw hem op en dat maakt echt een heel vreemd geluid! Ik schrik mij een ongeluk, voor ik kan reageren, breekt dat glas ik twee en die pasta vliegt in ‘t rond. ????? 

Er zat nog een lepel in de blender…..🙈🙈🙈🙈 shit

Een geluk dat bij die blender nog een plastieke, kleinere versie zat waardoor ik nu wel even verder kan, maar ik kan weer nieuw kopen! En hij was nog niet eens zo oud. AHOE

Sausje is dan toch klaargemaakt met een omwegske…

Nu was het tijd om de tafel klaar te zetten. Mijn lievelingsbloemen, Gerbera’s, kregen een centrale plaats en alles werd met goud afgewerkt. De zelfgemaakte icetea en het gepimpte water geven direct kleur. 



Mijn hoofdgerecht waren zeeduivelrollekes met een zongedroogde pestopuree. Een geluk dat onze gasten een half uurtje te laat waren…..​


Aangekomen! 

Nu verdien ik een glas champagne, SCHOL


Leuke avond, met jullie is het altijd lachen. 

Geen categorie

Toch wel tof…

Ik was altijd al fan van de Panos. Ze maken lekker verse broodjes en je kan kiezen of je een wit of een bruin broodje wil… 

Ook mijn dochter kiest altijd een broodje van “de Panos” als we in een stad zijn. Ik kan ook met zekerheid zeggen dat er heel veel broodjeszaken zijn die van zo’n broodje iets lekker maken, maar tegen zo’n sterk merk moet je opboksen. 

Dus ook vandaag. Gaan shoppen met een 16-jarige is iets heel anders dan gaan shoppen met vriendinnen. Met vriendinnen kom je aan in vb. Antwerpen, en iedereen kan toch wel al een tas koffie gebruiken. Na een winkel of twee is iedereen het ook al beu om weeral die kleren allemaal uit te spelen en krijgen we toch al een dorsteke😊  De lunch mag ook iets meer zijn dan een broodje…

Met je dochter shoppen is van een heel ander elan. Winkel in, winkel uit, heel veel kiezen, passen en bijna alles terughangen. Om dan een ellendig lange rij aan te schuiven aan de kassa voor 1 truitje…. 

Mijn koffie deze morgen moest ze toch ondergaan. Ze was nog heel gewillig op dat moment, de shopdag moest nog beginnen en ze moest mijn gulle stemming vasthouden😂 Zonder morren ondergaat ze dit moment. 

Maar dan… winkel in, winkel uit…. doodop. Tegen de middag dan een broodje. Dat mag niet lang duren. Dus Panos. 

De eerste keer dat ik al een veganoplossing moet vinden. Normaal zou ik een martino of een smos met kaas en hesp kiezen. Dat wil ik nu niet. 

En waarom ik dat nu een aangename verrassing vond? 

Ze hebben een vegetarisch broodje met Hummus en geroosterde courgette. 

Dat was megalekker! 

Dus mission accomplished wat dat betreft. 

Wel armgekocht, niks gedronken in de namiddag en doodop, maar een content kind. Daar gaan de voor, niet? 

Dus nu in de zetel met een glas wijn. Schoon leven. 

Geen categorie

Vegan Groentenlasagne

NODIG

3 grote aubergines

Pompoenpuree ( pompoen 45min. In oven met wat zout en olie en dan is dat gaar,je kan dan het vruchtvlees afschrapen en wel een paar dagen bewaren) 

6 lasagnevellen

Spaghettikruiden

2t Look

P en z

Nootmuskaat

Kurkuma 

Tomatensaus ( je kan passata kopen, of de saus zelf maken)

400gr seitan

1 tas olijfolie

1/2 tas kikkererwtenmeel

2 el maizena

1,5 tassen rijstmelk

150gr paranoten

zout

2 el Droge gist

HOE

Snij de aubergines in blikjes en stoof ze gaar met de look. Als dat helemaal plat is zet je de mixer erin en je hebt een dikke pap. Zet opzij.

Maak de laagjes in een Ovenschotel. Begin met een laag auberginepap en doe daar de pulp op van de pompoen. Hierop leg je de seitan. Strooi er de spaghettikruiden over. 

Daarna de lasagnevellen en de tomatensaus. 

Herhaal dit nog een tweede keer. 

Ondertussen warm je de olijfolie op en roer het kikkererwtenmeel erdoor. Ook de maizena. De kurkuma, peper en zout en nootmuskaat. Deze saus dikt mooi in met de rijstmelk. Je kan deze over de Ovenschotel gieten. 

En dan kan dat 25 minuten op 220gr in de oven. 


Een leuk idee om kaas te vervangen:

Mix de paranoten met de gist en het zout en je krijgt een mooi alternatief voor parmezaanse kaas.

Smakelijk!