dessert

Keto chocoladekoekjes met kokosslagroom

fullsizeoutput_3b51

Mijn Keto eetpatroon begint eindelijk vruchten af te werpen. Ik moet eerlijk toegeven dat ik het mij moeilijk kon laten om toch af en toe een glas wijn ( of meer :-)) te drinken. Ah ja, want ik had gelezen dat dat best wel eens kon in een ketodieet. En dat paste wel in mijn kraam. Maar ik was er natuurlijk vergeten bij te lezen dat je dan wel uit “ketose” gaat. Je zal niet verdikken, maar ook niet afvallen. Goe Zenne Valerie, je zit nog niet eens in Ketose en je drinkt al alcohol. 🙂

Ik ben dus nu al een tweetal weken alcoholvrij. Niet dat ik daar een proficiat voor verwacht, maar het valt me wel op hoe vaak je een glas voorgeschoteld krijgt. En hoe sommige mensen kijken als je een waterke vraagt. 🙂 Voor mijn man is dat super! Ik ben dan altijd BOB.

Ik zou nu wel graag eens blazen…Maar dan kom je ze niet tegen he!

Zoals ik beloofde op IG, geef ik graag nog een receptje mee. Ze smaken lekker en je kan ze zeker een paar dagen bewaren in de koelkast.

Nodig

Voor de koekjes

200gr amandelmeel

6 el cacaopoeder ongezoet

6 el erythritol + stevia naar smaak

1kl bakpoeder

1/2kl zeezout

2 eieren

Voor de kokosroom

120ml Amandelmelk

4 el gesmolten boter

1el appelazijn

1 blik kokosmelk, minstens 1 dag in de koelkast. ( dan komt de dikke room bovenaan te liggen en kan je dat gemakkelijk wegscheppen)

1/2 kl vanillepoeder

Erythritol of stevia naar smaak

 

Hoe

Meng de droge ingrediënten voor de koekjes in een kom. Doe in een tweede kom de eieren, samen met de melk, de gesmolten boter en de azijn.

Meng dan de droge met de vloeibare samen.

Vul je vormpjes met dit dikke deeg.

Bak gedurende 30 minuten op 175°.

Laat ze afkoelen en ze zijn klaar om te eten.

Terwijl de koekjes in de oven staan, kan je de room klaarmaken.

Haal de dikke room uit het blik, onderaan zal het kokoswater blijven zitten. Dat moet je niet weggooien, dat kan je zeker nog gebruiken. ( in Griekse yoghurt of gewoon in je glas water,…)

Klop de room op met de mixer, voeg de vanillepoeder en de stevia er aan toe. Klop verder tot het een luchtig en gladde room is.

Dan kan je de koekjes stapelen met telkens de room ertussen, of je volledig eens laten gaan in je creativiteit. Alleen, vergeet ze niet op te eten 🙂

Smakelijk!

 

 

 

Ontbijt

Keto pannenkoekjes

IMG_7517

Een super ontbijt dat volledig past in mijn Keto-eetpatroon zijn deze pannenkoekjes. Ze vullen je echt en als je ze hebt gemaakt, kan je ze ook een paar dagen bewaren in de koelkast.

En wat ik al helemaal leuk vind is dat ze ook lekker zijn.

NODIG

100gr amandelmeel

4 el kokosbloem

2 el erythritol ( je kan ook stevia gebruiken, maar dan zeker minder in hoeveelheid)

1 koffielepel bakpoeder

1/2 kl kaneel

1/2 kl zeezout

4 eieren

120 ml plantaardige melk

1/2 el appelazijn

 

HOE

Je mengt deze ingrediënten in een kom en je bakt er dikke pannenkoekjes mee in een pan. In kokosolie. Je zorgt er wel voor dat je pan heet is als je de deeg erin schept en dan zet je het vuur wat lager. Bak aan 1 kant lang genoeg, zodat je het gemakkelijk kan omdraaien.

Ik deed er een beetje frambozen bij. Ook helemaal keto.

Eet ze niet allemaal tegelijk op, want dan krijg je veel te veel calorieën binnen. 🙂

Smakelijk.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ontbijt

Ontbijtsmoothie

lightx

Druk druk druk…

De laatste tijd had ik zoveel te doen, dat ik niet veel heb geblogd. Maar natuurlijk blijf ik koken en foto’s nemen, zodat ik jullie achteraf wel kan verwennen met wat receptjes en verhalen.

Ik schreef me in voor een workshop in Gent bij Stefanie Baert. Foodfotografie. Ik geef toe,  als ik al die mooi gestileerde foto’s zie op Instagram, dan ben ik stikjaloers. Het eten dat ik maak is ( meestal toch, he Mies? ) lekker en gezond, maar op de foto komt dat niet altijd zo over. Een foto moet uitnodigend zijn en aanzetten tot het lezen van je bericht of zelf tot het maken van het recept dat je erbij plaatst.

Daarom de workshop.  voor de liefhebbers: http://www.foodlove.be

Stefanie is een mooie madam en ze ontvangt haar gasten bij haar thuis in Gent. Een mooi  herenhuis op de Coupure. We zijn uiteindelijk met 4 deelnemers, en we stellen onszelf voor bij een tas koffie. Gezellig, het ijs is gebroken.

Dan begint Stefanie haar uiteenzetting over het stijlen van foodfoto’s. Ze geeft wat theorie mee, en duidt deze met heel veel voorbeelden, uit haar eigen collectie, maar ook van op het net. Dat is al geen slechte basis om op voort te bouwen.

In ons zelf-meegebracht moodbord, met foto’s die we mooi vinden, kunnen we al de technieken terugvinden die fotografen gebruiken. Er zit dus duidelijk een strategie achter. ’t Is zoals in elke stiel, ge moet het maar weten… 🙂

Tegen de middag tovert ze een vegetarische maaltijd op tafel en na de middag krijgen we de kans om zelf gerechtjes te maken en ze dan ook te fotograferen.

img_7078.jpg

Ze neemt ons mee naar boven in haar schatkamer. Daar heeft ze een muurbreed open rek staan met al haar “props”.  Dat zijn gadgets die je mee op de foto zet, zodat je een levensecht kader kan creëren op je foto.

IMG_7073

We gaan zelf aan de slag met alle ingrediënten die ze heeft voorzien.

Ik geef jullie graag mee wat het bij mij is geworden:

lightx-1

lightx-2

lightx-3

lightx-7

Laat maar weten wat jullie ervan vinden, ok?

Na de foto’s te hebben genomen, krijgen we nog wat uitleg over het bewerkingsprogramma dat ze gebruikt: LIGHTROOM. Daar geeft ze nog mee, hoe je foto’s kan verbeteren alvorens je ze echt publiceert.

Ik heb veel opgestoken, waarvoor dank Stefanie, maar nu weet ik vooral 1 ding.

Ik moet nog veel oefenen. En props sparen 🙂

Mijn eerste dankbaar gerechtje om te oefenen was:

Ontbijtsmoothie met courgette

lightx

NODIG

1 blik kokosmelk ( 400ml)

1 doosje braambessen

1 courgette

Stevia suiker, of erythritol ( dat past in mijn Keto lifestyle) Je kan ook gewone suiker gebruiken.

HOE

Je legt een courgette een nacht in de diepvriezer.

’s Morgens kan je alle ingrediënten mixen en je krijgt een mooie paars-blauwe kleur wat heel fotogeniek is. Je haalt wat lavendel of een ander paars bloemetje uit de tuin en voila!

Ik geef nog even mee waarom je in Keto een courgette gebruikt in plaats van een bevroren banaan. ( wat trouwens ook heel lekker is)

Een courgette heeft dezelfde soort bindingskracht als een banaan om de smoothie smeuïg te maken. Maar een banaan bevat teveel fructose. Dat is juist wat je niet eet als je in ketose wil blijven. En wees gerust, je proeft geen groenten! 🙂

Smakelijk!

 

 

 

 

hoofdgerecht

Entrecôte met salade en bloemkoolrijst

 

fullsizeoutput_391c

Sinds de vorige horseball wedstrijd van onze dochter, stond het al vast. “Als ze terug in Limburg moet gaan spelen, boeken we een B&B of een hotelletje zodat we daar de buurt wat kunnen gaan verkennen. En ’t was vorig weekend zover. Deze keer boekte ik niet in Genk, maar wel in Hasselt een kamer in het Hassotel, en we konden met de paardenvan weeral vertrekken. Onze dochter haar ploeg moest tegen 17u spelen, dus ’t vertrek was chill.

Na de wedstrijd en nog wat heen en weer rijden naar ons hotel ( omdat “the girls” wilden douchen) konden we eindelijk ’s avonds nog eens in de stad rondwandelen. Er moesten zowiezo mosselen op het menu staan voor mijn man, dus dat duurde geen 10 minuten eer we ons hadden geïnstalleerd op een terras en hadden besteld. We eten daar, het stelde niet veel voor, maar ’t was wel eten.

We vonden het ook al lichtjes verdacht dat er zo weinig volk op dat pleintje zat, maar de ober verzekerde ons dat dat normaal was…

We vroegen de rekening en we wandelen nog even door en we komen daar achter de hoek op het volgende pleintje en wat raad je? Daar kon je op de koppen lopen, alle terrassen zaten vol, kortom dat was the place to be, duidelijk. Een geluk dat we onze koffie ( in biervorm 🙂 ) niet op dat eerste terras hadden gedronken. ’t Spreekwoord zegt het: je komt altijd slimmer terug thuis van de markt…. Een duidelijk weetje voor de volgende keer.

Het Hassotel zelf is top top top. De kamers zijn heel mooi ingericht en er is airco! Niet onbelangrijk deze zomer. Hoe je alle lichten uitkrijgt, was ons wel een raadsel. 🙂

8B8C781E-E4FF-414B-9918-DBDA71307185

Ook het ontbijt is heel verzorgd. Ik moet toegeven, als ik “huisgemaakte granola” zie staan, ben ik helemaal verkocht. De eitjes smaakten ons.

We wilden graag gaan fietsen en we vonden in het “grote Limburgboek” dat je overal kan meenemen, dat je aan de abdijsite van Herkenrode fietsen kan huren.

Daar vertrekt een fietslus van 33,5km die je kan volgen met fietsknooppunten. Deze route wilde ik absoluut zien, want in de buurt van Bokrijk kan je door het water fietsen. Op termijn komt er ook nog op die route “fietsen in de lucht” en “fietsen onder de grond” bij. We moeten dus zeker nog eens terug.

Je rijdt langs De Wijers, een uitkijktoren, langs het kanaal, door woonwijken en door het groen. Onderweg kom je wat cafeetjes tegen en zelf eentje waar je je fiets kan laten repareren. Voor mocht dat nodig zijn, he!

fullsizeoutput_3916
Na de fietstocht haalden we onze dochter en haar paard terug op en konden we naar huis. Kijk eens hoe gelukkig ze is na haar winst!

fullsizeoutput_3917

Als avondeten maakte ik nog:

Entrecôte met salade en bloemkoolrijst ( recept op www. Ketohuis.be)

NODIG

100 gr vlees pp.

1 bloemkool

ijsbergsla reepjes

1 blik zwarte olijven

1 ajuin

2t look

2tl olijfolie

2 el ongezouten boter

rozemarijn

HOE

Doe de rauwe bloemkool in een keukenmachine en laat deze draaien tot je rijst hebt van de bloemkool. Zet opzij.

Bak het vlees in een pan aan 1 kant met olie. Als je het vlees omdraait, laat je de boter meesmelten op het vlees aan de gebakken kant. Voeg nu de look en de ui toe.

Neem het vlees uit de pan en laat het rusten. Ondertussen bak je de bloemkoolrijst in de pan met de ui en de look.

Serveer dit met de ijsbergsla, de olijfjes en het vlees.

fullsizeoutput_391c

Smakelijk!

hoofdgerecht

keto vogelnestjes

IMG_7033

Onze dochter is op kamp. Voor de laatste keer, alvorens ze bij de leiding gaat. Ik hoop dat ze daar nog mooie herinneringen maakt. Herinneringen zoals vogelnestjes met puree en tomatensaus.

Daar keken wij vroeger elk jaar naar uit. By the way, de wortelpuree met vissticks en tartare, het frietkot, de ballekes in tomatensaus, … zijn zeker niet te verwaarlozen. En blijkbaar staan die nog steeds op het kampmenu.

Ik maakte daar nu een andere versie van. Niet dat ik de gewone vogelnestjes niet graag eet, wel omdat ik graag iets speciaal maak.

NODIG

1 avocado pp

1 eitje pp

spek in sneetjes, min. 6 pp

hittebestendig folie.

HOE

Je snijdt een stuk folie per persoon af van de rol. Dit duw je in een kopje en je wrijft dat in met wat olijfolie. Daar breek je een eitje in open en je knoopt dat toe. Dit herhaal je per eitje.

Ik had mijn folie niet lang genoeg afgesneden, dus ik kon er geen knoopje in krijgen. Ik heb dan de eitjes samengebonden en vastgeknepen met zo’n ding waar ik de naam niet van ken. Vandaar een foto 🙂

img_7228.jpg

Je laat water koken en je kookt de eitjes 4 minuten in het water, met de folie.

Je haalt ze er uit en als ze een beetje zijn afgekoeld, haal je de folie er af.

Ondertussen halveer je de avocado’s. De pit mag er uit. Je holt de helften wat verder uit zodat er het eitje in past.

Je legt de tweede helft er terug op en dat rol je volledig in in het spek, tot je geen avocado meer kan zien.

Je warmt in een pan wat kokosolie op en je bakt die avocado’s bruin in de pan.

Dit kan je direct serveren met wat sla en tomaatjes.

Smakelijk.

 

 

 

Ontbijt

Ontbijtgranola met ijskoffie

ijskoffie

Omdat ik nogal nieuwsgezind ben, heb ik weer iets gevonden waar ik mij volledig op toeleg. 🙂 Ik volg op Instagram en op Pinterest verschillende mensen die een “Keto-lifestyle” aanhouden. (  Instagram: Lifeketo, ketolife11, ketogenicdietfoods2341, …) Wat me daar vooral opvalt is, dat die mensen spek met eieren eten, boter, mayonaise, gehakt, vlees, enz eten. En op de koop toe posten die mensen VOOR en NA foto’s waar ze beweren dat ze super veel zijn afgevallen.

Hm? Dat krijgt dan toch even mijn aandacht. Zo ben ik op zoek gegaan naar de betekenis van Keto en ik kwam op de sites van http://www.ketohuis.com en http://www.ruled.me

Als ik Keto in’t kort wil uitleggen , ga ik zowiezo te kort door de bocht, maar het komt erop neer dat je door veel vet en geen ( of amper) koolhydraten te eten, je je eigen lichaamsvet zal verbranden. Ook in het nieuwe boek van Julie Van De Kerckhove: Het Ketoplan http://www.julielifestyle.com  staat de volledige uitleg. ( #geenreclame )

Wat is er van waar? Awel, dat gaan we testen, dacht ik zo bij mezelf. 🙂

Een kilooke minder kan geen kwaad en als ik dat zo lees is dat niet echt een dieet. Want ik krijg bij het woord “dieet” al spontaan honger.

Om aan zoiets te beginnen, heb je een goeie voorbereiding nodig. Dus ging ik aan de slag. Ik zocht, naar wekelijkse gewoonte, mijn recepten bij elkaar, keto-recepten deze keer, en ik deed mijn boodschappen. Raar maar waar, er zijn eigenlijk geen speciale producten die je in huis moet halen, alles wordt verkocht in de supermarkt.

Om met een goed ontbijt te kunnen starten, maakte ik een supergrote pot granola. Het recept is ondertussen overal te vinden: bij Julie, Pascal Naessens, Steffie Vertriest, op internet, …

Dit is er eentje van mij 🙂 omdat ik gebruikte wat ik nog had…  Je doet dus maar wat 🙂

Ontbijtgranola

granola

NODIG:

zonnebloempitten

pompoenpitten

hennepzaad

chiazaad

gebroken lijnzaad

sesamzaad, (zwart en wit)

pecannoten, fijngehakt

paranoten, fijngehakt

macademiannoten, fijngehakt

veenbessen

3el kokosolie

2el honing uit Buggenhout ( op de jaarmarkt gekocht)

 

HOE

Je zorgt dat je in totaal aan 1 kg zaden en pitten komt. Je mengt deze allemaal door elkaar. De kokosolie en honing laat je smelten en je mengt deze eveneens door de mengeling. Je stort dit alles uit op een, met bakpapier beklede, plaat en je zet dat 25 min. in de oven op 180gr. ( regelmatig doe je de oven eens open om alles door elkaar te husselen, de noten mogen niet verbranden!)

Laat het allemaal afkoelen. Voeg de veenbessen erbij en giet alles in een grote bewaarpot.

Hier eet ik 4 el van ’s morgens met Alpro natuur en dat is een heel vullend ontbijt.

Ijskoffie

NODIG

diepgevroren amandelmelk

straffe koffie

steviasuiker ( of toch iets speciaal: erythritol)

HOE

Je vriest de amandelmelk in, zoals je ook ijsblokjes maakt. Deze kan je dan uithalen met de hoeveelheid dat je zelf wil.

Je zet een kop sterke koffie en je doet dat samen met de bevroren melk en de steviasuiker in de blender. Je krijgt dan zo’n mooi schuimkraagje.

ijskoffie

Smakelijk!

Wordt vervolgd…