dessert

chocoladetaart

You had only one job!

Een verrassingsfeest voor onze papa is een makkie. Je nodigt iedereen uit, je laat hen een geheimhoudingsclausule ondertekenen en bovendien beloven dat ze op tijd komen.

Je lokt je papa mee, onder het mom dat we uit eten gaan, je rijdt naar de plaats van het delict en voilà! Verrassing geslaagd. Er was nooit een moment van twijfel bij hem opgekomen, alleen wilde hij graag het juiste uur wel eens weten 🙂 “Wanneer moet ik juist klaar staan?”

Ik had met mijn zussen afgesproken dat ik de wijn zou regelen. Natuurlijk was dat volledig uit mijn gedacht gegaan. Donderdagavond is de eerste keer dat “de wijn” in mijn gedachten passeert. Redelijk laat om te bestellen natuurlijk. I only had one job! 🙂 Een geluk dat je vrienden hebt die dan meedenken. ( Thx Nele en Tom)

Nu ja, ik had nog een andere taak naar mij toegetrokken. Ik zou ook voor het dessert zorgen. Daar had ik wel mijn zaterdag voor vrijgehouden. En dat was nodig!

Mijn ambities lagen redelijk hoog voor een amateur bakkertje als ik. Ik kan zo meedoen aan Bake Off… 😉

Zaterdagochtend gingen mijn zussen en ik de boodschappen doen en daarna ging ik bakken. Ik heb heel eventjes getwijfeld in de supermarkt of we niet gewoon taarten konden kopen, maar nee. Je maakt die gewoon eventjes zelf… eventjes 🙂

Een Speculaas-kaastaart

Een fruittaart

Een chocoladetaart

Easy peasy!

Maar, het was werkelijk de wet van Murphy…

Mijn speculaastaart lukte vrijwel gemakkelijk tot ik aan de slagroom kwam. Die moet je, volgens een bakker die ik ken ( Ja Pierre, t gaat over jou), met Patikrem maken. Ik haal alles boven en wat blijkt? Patikrem is vervallen, en ik heb geen tijd meer om nieuwe te halen. Ik kan natuurlijk ook gewone slagroom maken, maar de vrees dat het zal inzakken zit er toch wat in. Dus zoek ik naar oplossingen. En die kan je wel vinden op het net. Arrowroot will do!

Mijn slagroom lukt, en de speculaastaart ziet er top uit! ( Achteraf bleek dat ze ook top smaakte)

Om de grote chocoladetaart te maken moest ik eerst 3 x dezelfde cake bakken. Dat kan ik 🙂 De ganache lukt ook. Mijn opbouw van mijn taart ziet er goed uit. Ik kan ze beginnen insmeren met de slagroom. Mooi. Onderaan komen de fijngemalen koekjes en vanboven steek ik dat vol met lekkers: Oreo, Kinderbueno, tobleronechocolade, maltersers, chocoladestokjes,…

Nu alleen nog mijn chocolade mooi laten naar beneden druppelen en ’t is klaar. Maar wa peisde? Die chocolade loopt voor geen meter. Ik kan alleen maar de druppels wat helpen en het worden dan maar piekjes in plaats van aflopers.

Ik zet de taart koel.

Mijn laatste taart, de fruittaart kan nu niet meer fout lopen, denk ik….

Ik bak de ( gekochte) kruimeldeeg met bakparels in de oven en die komt er perfect uit. Ik kan de bodem instrijken met chocolade. Ik begin aan de banketbakkersroom en daar heb je het weer. Ik volg het recept tot aan : “voeg nu de warme ingrediënten bij de koude”. Ik moet nu gewoon alles laten afkoelen en dan kan ik dat in de taart leggen en het fruit kan er op.

Het was echt om te rotten, dat was geen pap, je kon dat gewoon opdrinken. Niet echt de bedoeling natuurlijk. Tiens, ik zal dan mss iets verkeerd gedaan hebben. Dus ik begin opnieuw. Ik maak opnieuw de crème en eigenlijk kom ik terug op hetzelfde…. Stommerik dat ik ben…. Misschien moet je de pap nog eens goed laten doorkoken zodat ze kan indikken, Valerie?

Inderdaad. Die pap lukt nu perfect, maar ondertussen is het wel al bijna middernacht. En in mijn keuken is er precies een bom ontploft. Ik beslis dan maar om alles nog af te wassen en de afwerking… die is voor morgen.

Ik sta om 8u op. Ik maak eerst mijn fruittaart en dat loopt nu super vlot. Zelfs de afdekgelei is in orde. Nummer 2 is klaar.

Voor alle zekerheid check ik toch ook nog eens mijn chocolade taart.

HELP! Alle chocolade is naar beneden gezakt. En door het gewicht zijn er ook wat koekjes mee naar bendeden gedonderd.

Retoucheren is nu echt wel noodzakelijk.

Met mijn paletmes strijk ik alle chocolade terug glad, mijn witte ondergrond moet eraan geloven, ook het afdruppelende effect is weg, maar ze ziet er tenminste terug smakelijk uit.

Ik geef nog even mee:

Dit was het plan

dit was de taart voor ik ging slapen

en dit was de taart is ik uiteindelijk serveerde…:-)

Over hoe het leven in de keuken spannend kan zijn en vooral… je weet nooit waar je uitkomt. 😉

Chocoladetaart (Voor de waaghalzen)

NODIG

Cakebeslag

3 x 7 kleine eieren

3 x 150gr witte suiker

3 x 150gr patisseriebloem gezeefd

Je mengt de eieren met de suiker en je warmt dat mengsel op tot 40gr C. Je klopt het beslag koud in de Kitchenaid.

Je zeeft de bloem in dit beslag en je spatelt deze eronder.

Je stort het beslag in een ingevette vorm en dat bak je af. 22 min op 195gr C.

Je doet dit 3 keer. Als de cake is afgekoeld snij je ze in twee en in het midden strijk je met behulp van een verfborstel de cake in met suikerwater. ( 1/1 water-suiker, opgekookt tot de suiker is opgelost).

Dan leg je de 2 helften terug op elkaar.

ganache

300gr melkchocolade ( de parels van Callebaut)

200gr room ( 35% vet)

Je laat de room tot op het kookpunt komen, je voegt de chocoladeparels toe. Je wacht 1 minuut en je mengt alles mooi onder mekaar. ( als je dit al de avond ervoor kan doen, dan moet je de chocolade nu alleen nog eens goed doormixen)

Slagroom

250ml slagroom

500ml mascarpone

1 zakje vanillesuiker

2 el arrowroot

Vanillearoma

Mix de slagroom met 1 zakje vanillesuiker en 1 el arrowroot. Mix de mascarpone met 1 el arrowroot en 1tl vanillearoma. Meng nu alles dooreen met een spatel.

Schep alles in een spuitzak, zodat je beter kan verdelen.

Bouw nu de taart op.

1e cake. Daarop strijk je chocolade en leg je een tweede cake. Daar komt slagroom op en dan deel drie. Terug chocolade.

Als je toren af is strijk je hem helemaal vol met de slagroom. Je kan de taart best op een draaiende plant zetten. Dat werkt gemakkelijker.

Meng oreokoekjes tot gruis ( haal eerst wel de witte crème weg) en strijk deze onderaan de taart.

Laat de chocolade langs de bovenkant naar beneden lopen.

Versier de taart bovenaan met allerlei lekkers naar keuze.

Succes en smakelijk! Wie weet wordt het deze wel 😂

dessert

Een koekjestaart

Met 2 handen dragen…wegens heavy:-)

Ja weeral koken. Een gezellig familiefeestje.

Niet iedereen in onze familie is zot op desserten. Zo kiezen de meesten voor extra hartige dingen in plaats van een dessert. Maar een dessert maken geeft echt wel voldoening. Dat is zo mooi en kan je ook gemakkelijk de dag ervoor al klaar maken. En als puntje bij paaltje komt, eet iedereen toch van het dessert. En vinden ze het nog lekker ook.

Deze taart is een ideetje dat ik tegenkwam op http://www.thelittleblogofvegan.com. Het is een vegan taart, maar je kan dat ook met dierlijke ingrediënten maken als je wil.

Mijn taart is een beetje anders uitgedraaid, maar ze oogt toch deftig en ze was lekker. Alleen moet je de volgende keer wat minder eten vooraf geven…

NODIG

Voor de cake

480ml amandelmelk

420gr zelfrijzende bloem

470gr ultrafijne kristalsuiker

1kl bakpoeder

1kl bicarbonate

120gr kokosolie

100gr chocolade nips (plantaardig)

Voor de crème

210gr plantaardige boter

600gr bloemsuiker

1kl vanilleextract

1/2 el cacaopoeder

1/2kl amandelmelk

chocoladekoekjes ( plantaardige)

HOE

  • Zet de oven op 180°C
  • Meng de amandelmelk met de appelazijn en zet 10 min. opzij.
  • Meng in een kom de bloem, de suiker, het bakpoeder en de bicarbonate
  • Smelt de kokosmelk en meng bij de amandelmelk.
  • Meng nu de droge met de natte ingredienten
  • En lepel de chocoladenips er onder.
  • Vet de taartvormen in en giet de massa er in ( in 3 x)
  • En zet deze 30 min. in de oven. (voel met een mespunt of de binnenkant ook droog is)
  • Laat de 3 cakes afkoelen.
  • Maak suikerwater ( 1/2 water -1/2 suiker) en maak de cake nat met dit water.

Ondertussen maak je de crème.

  • Laat de boter op kamertemperatuur komen en meng er de suiker onder
  • Ook het vanille extract en de amandelmelk mag er bij.
  • Verdeel de massa in 2 gelijk delen, onder 1 deel meng je het cacaopoeder.
  • Leg de eerste laag cake op een onderlegger zodat je deze nadien gemakkelijk kan opnemen.
  • Smeer de eerste laag in met de witte crème, verbrokkel de koekjes en strooi deze over de crème.
  • Leg de 2de laag er op en doe hetzelfde.
  • Als laatste strijk je met de overschot de volledige taart in met de witte crème.
  • Laat deze opstijven in de koelkast.

Afwerking

  • Als het voldoende in opgesteven, kan je de bruine crème aan de zijkant strijken. Op de bruine crème plak je de koekjes volledig rond de taart.
  • De overschot van de botercrème doe je en een spuitzak en maak je aan de bovenkant mooie rosetjes.
  • Verbrokkel nog wat koekjes om er over te strooien.

Als je de cake wil aansnijden, zet hem een kwartiertje uit de koelkast, zodat de boter zacht is geworden.

SMAKELIJK!

dessert

Vegan dessert 🌱🌱🌱

Het was weer eens zover, een etentje. Voor 6 personen deze keer. Ik kan met geen woorden uitleggen waarom ik daar dan zo naar uitkijk.

Eerst en vooral zie je de vrienden na een lange periode nog eens terug en kan je bijpraten.

Maar het plezier zit er bij mij al in, vanaf ik begin te kiezen wat we gaan eten.

Dan probeer ik altijd iets nieuw uit, dan kan ik mij volledig laten gaan. Dan maak ik lijstjes, doe ik de boodschappen en dan kan ik starten.

Mocht het alleen van mij afhangen, zou ik ook aan mijn gasten volledig vegetarische gerechten durven voorschotelen, maar daar steekt mijn man een stokje voor. 😊

En eerlijk gezegd, maak ik alles graag klaar, ik eet het alleen zelf niet allemaal op.

Gisteren was het menu:

Een kaaskoekje met Ceviche van kabeljauw

Parelcouscous met selder en noten

Erwtenhummus met rode biet en garnaaltjes

Côte à l’os met aubergine, kroketjes van oesterzwammen, aardappelwafeltjes en een sausje van zwarte look

En een volledig plantaardig dessertje.

Ik heb ondertussen ook al geleerd dat ik dat woord “vegan” weglaat. Lekker is lekker, toch?

Probeer het zelf maar uit en je moet mij gelijk geven. 😊 Hier ging niemand met honger naar huis, en met dorst ook niet…

Bramensorbet:

NODIG:

250gr suiker

1 citroen, sap

450gr bramen

1 takje munt

HOE:

Kook 240ml water en laat de suiker daarin oplossen van het vuur weg. Laat koud worden.

Pureer de bramen en het citroensap en meng dit door de suikersiroop.

Als je een ijsmachine hebt, kan je dat hier in afdraaien. Anders zet je dat mengsel in de vriezen en om het half uur prak je alles los, tot je een mooie consistentie hebt.

Citroen-kaastaart

NODIG

Voor de bodem: 120gr dadels

140gr havermout

1 citroen, sap + zeste

1tl vanille-extract

Voor de vulling: 180gr ongezouten cashew

(min 4u geweekt in water)

1 citroen, sap en zeste

100 ml amandelmelk

3 el kokosolie

3 el ahornsiroop

1 tl vanille-extract

HOE

Meng ( keukenrobot) de ingrediënten van de bodem en vul een cakevorm met dit mengsel. Druk goed aan en zet in de vriezer.

Meng nu alle ingrediënten van de vulling ook in de keukenrobot en laat draaien tot je een smeuïge massa hebt.

Giet dit over de bodem en zet minstens 1 u in de vriezer.

Na 1 u kan je er mooie partjes van snijden.

Chocomousse van avocado

NODIG

50gr hazelnoten

4 rijpe avocado’s

2 el cacaopoeder

6 dadels

120ml kokosmelk

Zeezout

HOE

Hak eerst de hazelnoten fijn in de keukenrobot. Meng daarna al de rest erbij.

Giet eventueel in glaasjes en zet koud.

Smakelijk!

dessert

Taarten bakken

Nooit gedacht dat ik dat leuk zou vinden, taarten bakken.

Ik lust dat wel, maar een echte zoetebek ben ik totaal niet. Niemand bij mij thuis eigenlijk.

Leg geen kaasjes of salami in de frigo… die zijn niet veilig. Ook charcuterie is veel sneller op dan de boterhammen die gesmeerd worden.

Mijn bak-verleden kan ook tellen. Zo was het mijn beurt om het dessert voor te bereiden met oudejaar. Ik maakte crème brûlée. Totaal mislukt. Een super lekkere smaak, maar afbranden kon niet. De suiker zakte naar beneden en je kon de crème gewoon opdrinken.

( Nu zou ik gewoon zeggen dat dat zo moet, maar tja, dat is ook ervaring he 😂)

Desserten zijn gewoon niet je ding, Valerie. Leg je er bij neer.

Dat was mijn conclusie. Dus aan de module “bakkerij” in de opleiding, begon ik met een klein hartje.

De eerste les was al compleet Chinees. Ik heb in heel mijn schoolcarrière nog nooit zoveel opgeschreven als toen. Suiker, melk en bloem ken ik wel, maar gluten, couverture, javanais, miserable, kokoline… help!

Tot je begint te bakken.

De “Pierre” doet alles stap voor stap voor en iedere week ga je naar huis met een pareltje. ( buiten de taart van de Stany gerekend. Sorry man, ik mag ook eens lachen he😂)

Iedereen lust mijn baksels, meter haar bordje staat elke week zelfs al klaar tegen wanneer ik kom.

fullsizeoutput_3e78.jpeg

Pierre is een topper, ik kijk al uit naar de volgende les.

dessert

Keto chocoladekoekjes met kokosslagroom

fullsizeoutput_3b51

Mijn Keto eetpatroon begint eindelijk vruchten af te werpen. Ik moet eerlijk toegeven dat ik het mij moeilijk kon laten om toch af en toe een glas wijn ( of meer :-)) te drinken. Ah ja, want ik had gelezen dat dat best wel eens kon in een ketodieet. En dat paste wel in mijn kraam. Maar ik was er natuurlijk vergeten bij te lezen dat je dan wel uit “ketose” gaat. Je zal niet verdikken, maar ook niet afvallen. Goe Zenne Valerie, je zit nog niet eens in Ketose en je drinkt al alcohol. 🙂

Ik ben dus nu al een tweetal weken alcoholvrij. Niet dat ik daar een proficiat voor verwacht, maar het valt me wel op hoe vaak je een glas voorgeschoteld krijgt. En hoe sommige mensen kijken als je een waterke vraagt. 🙂 Voor mijn man is dat super! Ik ben dan altijd BOB.

Ik zou nu wel graag eens blazen…Maar dan kom je ze niet tegen he!

Zoals ik beloofde op IG, geef ik graag nog een receptje mee. Ze smaken lekker en je kan ze zeker een paar dagen bewaren in de koelkast.

Nodig

Voor de koekjes

200gr amandelmeel

6 el cacaopoeder ongezoet

6 el erythritol + stevia naar smaak

1kl bakpoeder

1/2kl zeezout

2 eieren

Voor de kokosroom

120ml Amandelmelk

4 el gesmolten boter

1el appelazijn

1 blik kokosmelk, minstens 1 dag in de koelkast. ( dan komt de dikke room bovenaan te liggen en kan je dat gemakkelijk wegscheppen)

1/2 kl vanillepoeder

Erythritol of stevia naar smaak

 

Hoe

Meng de droge ingrediënten voor de koekjes in een kom. Doe in een tweede kom de eieren, samen met de melk, de gesmolten boter en de azijn.

Meng dan de droge met de vloeibare samen.

Vul je vormpjes met dit dikke deeg.

Bak gedurende 30 minuten op 175°.

Laat ze afkoelen en ze zijn klaar om te eten.

Terwijl de koekjes in de oven staan, kan je de room klaarmaken.

Haal de dikke room uit het blik, onderaan zal het kokoswater blijven zitten. Dat moet je niet weggooien, dat kan je zeker nog gebruiken. ( in Griekse yoghurt of gewoon in je glas water,…)

Klop de room op met de mixer, voeg de vanillepoeder en de stevia er aan toe. Klop verder tot het een luchtig en gladde room is.

Dan kan je de koekjes stapelen met telkens de room ertussen, of je volledig eens laten gaan in je creativiteit. Alleen, vergeet ze niet op te eten 🙂

Smakelijk!