dessert

Een koekjestaart

Met 2 handen dragen…wegens heavy:-)

Ja weeral koken. Een gezellig familiefeestje.

Niet iedereen in onze familie is zot op desserten. Zo kiezen de meesten voor extra hartige dingen in plaats van een dessert. Maar een dessert maken geeft echt wel voldoening. Dat is zo mooi en kan je ook gemakkelijk de dag ervoor al klaar maken. En als puntje bij paaltje komt, eet iedereen toch van het dessert. En vinden ze het nog lekker ook.

Deze taart is een ideetje dat ik tegenkwam op http://www.thelittleblogofvegan.com. Het is een vegan taart, maar je kan dat ook met dierlijke ingrediënten maken als je wil.

Mijn taart is een beetje anders uitgedraaid, maar ze oogt toch deftig en ze was lekker. Alleen moet je de volgende keer wat minder eten vooraf geven…

NODIG

Voor de cake

480ml amandelmelk

420gr zelfrijzende bloem

470gr ultrafijne kristalsuiker

1kl bakpoeder

1kl bicarbonate

120gr kokosolie

100gr chocolade nips (plantaardig)

Voor de crème

210gr plantaardige boter

600gr bloemsuiker

1kl vanilleextract

1/2 el cacaopoeder

1/2kl amandelmelk

chocoladekoekjes ( plantaardige)

HOE

  • Zet de oven op 180°C
  • Meng de amandelmelk met de appelazijn en zet 10 min. opzij.
  • Meng in een kom de bloem, de suiker, het bakpoeder en de bicarbonate
  • Smelt de kokosmelk en meng bij de amandelmelk.
  • Meng nu de droge met de natte ingredienten
  • En lepel de chocoladenips er onder.
  • Vet de taartvormen in en giet de massa er in ( in 3 x)
  • En zet deze 30 min. in de oven. (voel met een mespunt of de binnenkant ook droog is)
  • Laat de 3 cakes afkoelen.
  • Maak suikerwater ( 1/2 water -1/2 suiker) en maak de cake nat met dit water.

Ondertussen maak je de crème.

  • Laat de boter op kamertemperatuur komen en meng er de suiker onder
  • Ook het vanille extract en de amandelmelk mag er bij.
  • Verdeel de massa in 2 gelijk delen, onder 1 deel meng je het cacaopoeder.
  • Leg de eerste laag cake op een onderlegger zodat je deze nadien gemakkelijk kan opnemen.
  • Smeer de eerste laag in met de witte crème, verbrokkel de koekjes en strooi deze over de crème.
  • Leg de 2de laag er op en doe hetzelfde.
  • Als laatste strijk je met de overschot de volledige taart in met de witte crème.
  • Laat deze opstijven in de koelkast.

Afwerking

  • Als het voldoende in opgesteven, kan je de bruine crème aan de zijkant strijken. Op de bruine crème plak je de koekjes volledig rond de taart.
  • De overschot van de botercrème doe je en een spuitzak en maak je aan de bovenkant mooie rosetjes.
  • Verbrokkel nog wat koekjes om er over te strooien.

Als je de cake wil aansnijden, zet hem een kwartiertje uit de koelkast, zodat de boter zacht is geworden.

SMAKELIJK!

dessert

Vegan dessert 🌱🌱🌱

Het was weer eens zover, een etentje. Voor 6 personen deze keer. Ik kan met geen woorden uitleggen waarom ik daar dan zo naar uitkijk.

Eerst en vooral zie je de vrienden na een lange periode nog eens terug en kan je bijpraten.

Maar het plezier zit er bij mij al in, vanaf ik begin te kiezen wat we gaan eten.

Dan probeer ik altijd iets nieuw uit, dan kan ik mij volledig laten gaan. Dan maak ik lijstjes, doe ik de boodschappen en dan kan ik starten.

Mocht het alleen van mij afhangen, zou ik ook aan mijn gasten volledig vegetarische gerechten durven voorschotelen, maar daar steekt mijn man een stokje voor. 😊

En eerlijk gezegd, maak ik alles graag klaar, ik eet het alleen zelf niet allemaal op.

Gisteren was het menu:

Een kaaskoekje met Ceviche van kabeljauw

Parelcouscous met selder en noten

Erwtenhummus met rode biet en garnaaltjes

Côte à l’os met aubergine, kroketjes van oesterzwammen, aardappelwafeltjes en een sausje van zwarte look

En een volledig plantaardig dessertje.

Ik heb ondertussen ook al geleerd dat ik dat woord “vegan” weglaat. Lekker is lekker, toch?

Probeer het zelf maar uit en je moet mij gelijk geven. 😊 Hier ging niemand met honger naar huis, en met dorst ook niet…

Bramensorbet:

NODIG:

250gr suiker

1 citroen, sap

450gr bramen

1 takje munt

HOE:

Kook 240ml water en laat de suiker daarin oplossen van het vuur weg. Laat koud worden.

Pureer de bramen en het citroensap en meng dit door de suikersiroop.

Als je een ijsmachine hebt, kan je dat hier in afdraaien. Anders zet je dat mengsel in de vriezen en om het half uur prak je alles los, tot je een mooie consistentie hebt.

Citroen-kaastaart

NODIG

Voor de bodem: 120gr dadels

140gr havermout

1 citroen, sap + zeste

1tl vanille-extract

Voor de vulling: 180gr ongezouten cashew

(min 4u geweekt in water)

1 citroen, sap en zeste

100 ml amandelmelk

3 el kokosolie

3 el ahornsiroop

1 tl vanille-extract

HOE

Meng ( keukenrobot) de ingrediënten van de bodem en vul een cakevorm met dit mengsel. Druk goed aan en zet in de vriezer.

Meng nu alle ingrediënten van de vulling ook in de keukenrobot en laat draaien tot je een smeuïge massa hebt.

Giet dit over de bodem en zet minstens 1 u in de vriezer.

Na 1 u kan je er mooie partjes van snijden.

Chocomousse van avocado

NODIG

50gr hazelnoten

4 rijpe avocado’s

2 el cacaopoeder

6 dadels

120ml kokosmelk

Zeezout

HOE

Hak eerst de hazelnoten fijn in de keukenrobot. Meng daarna al de rest erbij.

Giet eventueel in glaasjes en zet koud.

Smakelijk!

dessert

Taarten bakken

Nooit gedacht dat ik dat leuk zou vinden, taarten bakken.

Ik lust dat wel, maar een echte zoetebek ben ik totaal niet. Niemand bij mij thuis eigenlijk.

Leg geen kaasjes of salami in de frigo… die zijn niet veilig. Ook charcuterie is veel sneller op dan de boterhammen die gesmeerd worden.

Mijn bak-verleden kan ook tellen. Zo was het mijn beurt om het dessert voor te bereiden met oudejaar. Ik maakte crème brûlée. Totaal mislukt. Een super lekkere smaak, maar afbranden kon niet. De suiker zakte naar beneden en je kon de crème gewoon opdrinken.

( Nu zou ik gewoon zeggen dat dat zo moet, maar tja, dat is ook ervaring he 😂)

Desserten zijn gewoon niet je ding, Valerie. Leg je er bij neer.

Dat was mijn conclusie. Dus aan de module “bakkerij” in de opleiding, begon ik met een klein hartje.

De eerste les was al compleet Chinees. Ik heb in heel mijn schoolcarrière nog nooit zoveel opgeschreven als toen. Suiker, melk en bloem ken ik wel, maar gluten, couverture, javanais, miserable, kokoline… help!

Tot je begint te bakken.

De “Pierre” doet alles stap voor stap voor en iedere week ga je naar huis met een pareltje. ( buiten de taart van de Stany gerekend. Sorry man, ik mag ook eens lachen he😂)

Iedereen lust mijn baksels, meter haar bordje staat elke week zelfs al klaar tegen wanneer ik kom.

fullsizeoutput_3e78.jpeg

Pierre is een topper, ik kijk al uit naar de volgende les.

dessert

Keto chocoladekoekjes met kokosslagroom

fullsizeoutput_3b51

Mijn Keto eetpatroon begint eindelijk vruchten af te werpen. Ik moet eerlijk toegeven dat ik het mij moeilijk kon laten om toch af en toe een glas wijn ( of meer :-)) te drinken. Ah ja, want ik had gelezen dat dat best wel eens kon in een ketodieet. En dat paste wel in mijn kraam. Maar ik was er natuurlijk vergeten bij te lezen dat je dan wel uit “ketose” gaat. Je zal niet verdikken, maar ook niet afvallen. Goe Zenne Valerie, je zit nog niet eens in Ketose en je drinkt al alcohol. 🙂

Ik ben dus nu al een tweetal weken alcoholvrij. Niet dat ik daar een proficiat voor verwacht, maar het valt me wel op hoe vaak je een glas voorgeschoteld krijgt. En hoe sommige mensen kijken als je een waterke vraagt. 🙂 Voor mijn man is dat super! Ik ben dan altijd BOB.

Ik zou nu wel graag eens blazen…Maar dan kom je ze niet tegen he!

Zoals ik beloofde op IG, geef ik graag nog een receptje mee. Ze smaken lekker en je kan ze zeker een paar dagen bewaren in de koelkast.

Nodig

Voor de koekjes

200gr amandelmeel

6 el cacaopoeder ongezoet

6 el erythritol + stevia naar smaak

1kl bakpoeder

1/2kl zeezout

2 eieren

Voor de kokosroom

120ml Amandelmelk

4 el gesmolten boter

1el appelazijn

1 blik kokosmelk, minstens 1 dag in de koelkast. ( dan komt de dikke room bovenaan te liggen en kan je dat gemakkelijk wegscheppen)

1/2 kl vanillepoeder

Erythritol of stevia naar smaak

 

Hoe

Meng de droge ingrediënten voor de koekjes in een kom. Doe in een tweede kom de eieren, samen met de melk, de gesmolten boter en de azijn.

Meng dan de droge met de vloeibare samen.

Vul je vormpjes met dit dikke deeg.

Bak gedurende 30 minuten op 175°.

Laat ze afkoelen en ze zijn klaar om te eten.

Terwijl de koekjes in de oven staan, kan je de room klaarmaken.

Haal de dikke room uit het blik, onderaan zal het kokoswater blijven zitten. Dat moet je niet weggooien, dat kan je zeker nog gebruiken. ( in Griekse yoghurt of gewoon in je glas water,…)

Klop de room op met de mixer, voeg de vanillepoeder en de stevia er aan toe. Klop verder tot het een luchtig en gladde room is.

Dan kan je de koekjes stapelen met telkens de room ertussen, of je volledig eens laten gaan in je creativiteit. Alleen, vergeet ze niet op te eten 🙂

Smakelijk!