Keto chocoladekoekjes met kokosslagroom
Mijn Keto eetpatroon begint eindelijk vruchten af te werpen. Ik moet eerlijk toegeven dat ik het mij moeilijk kon laten om toch af en toe een glas wijn ( of meer :-)) te drinken. Ah ja, want ik had gelezen dat dat best wel eens kon in een ketodieet. En dat paste wel in mijn kraam. Maar ik was er natuurlijk vergeten bij te lezen dat je dan wel uit “ketose” gaat. Je zal niet verdikken, maar ook niet afvallen. Goe Zenne Valerie, je zit nog niet eens in Ketose en je drinkt al alcohol. 🙂
Ik ben dus nu al een tweetal weken alcoholvrij. Niet dat ik daar een proficiat voor verwacht, maar het valt me wel op hoe vaak je een glas voorgeschoteld krijgt. En hoe sommige mensen kijken als je een waterke vraagt. 🙂 Voor mijn man is dat super! Ik ben dan altijd BOB.
Ik zou nu wel graag eens blazen…Maar dan kom je ze niet tegen he!
Zoals ik beloofde op IG, geef ik graag nog een receptje mee. Ze smaken lekker en je kan ze zeker een paar dagen bewaren in de koelkast.
Nodig
Voor de koekjes
200gr amandelmeel
6 el cacaopoeder ongezoet
6 el erythritol + stevia naar smaak
1kl bakpoeder
1/2kl zeezout
2 eieren
Voor de kokosroom
120ml Amandelmelk
4 el gesmolten boter
1el appelazijn
1 blik kokosmelk, minstens 1 dag in de koelkast. ( dan komt de dikke room bovenaan te liggen en kan je dat gemakkelijk wegscheppen)
1/2 kl vanillepoeder
Erythritol of stevia naar smaak
Hoe
Meng de droge ingrediënten voor de koekjes in een kom. Doe in een tweede kom de eieren, samen met de melk, de gesmolten boter en de azijn.
Meng dan de droge met de vloeibare samen.
Vul je vormpjes met dit dikke deeg.
Bak gedurende 30 minuten op 175°.
Laat ze afkoelen en ze zijn klaar om te eten.
Terwijl de koekjes in de oven staan, kan je de room klaarmaken.
Haal de dikke room uit het blik, onderaan zal het kokoswater blijven zitten. Dat moet je niet weggooien, dat kan je zeker nog gebruiken. ( in Griekse yoghurt of gewoon in je glas water,…)
Klop de room op met de mixer, voeg de vanillepoeder en de stevia er aan toe. Klop verder tot het een luchtig en gladde room is.
Dan kan je de koekjes stapelen met telkens de room ertussen, of je volledig eens laten gaan in je creativiteit. Alleen, vergeet ze niet op te eten 🙂
Smakelijk!