hoofdgerecht

Opwerken

fullsizeoutput_3719

In een ver verleden, heb ik ooit eens vakantiewerk gedaan in Ontex Buggenhout. Dat is een maandverbandenbedrijf. Ja ok, tampons en pampers ook. 🙂 ’t stond als een paal boven water dat ik met mijn zakgeld echt niet toekwam, dus moest ik het anders oplossen. Bijklussen. Vol goeie moed gingen mijn vriendin en ik ons inschrijven voor 3 weken. Niet langer, dat was erover.

De eerste week stonden we met “de vroege”. Mijn slaapritme, in die tijd, was niet echt “vroege”-bestendig, dus dat was voor mij echt afzien. Ten eerste moest ik nog doodmoe, in het holst van de nacht, met mijn fiets naar daar rijden, en daar bovenop kwam dan nog eens dat de tijd daar zo traag voorbij kroop, je zou bijna omver vallen van vermoeidheid. Je kreeg amper tijd om naar het toilet te gaan en tegen dat je in de cafetaria was om je boterhammen op te eten, was de tijd al om. Ik heb respect voor mensen die daar werken, maar voor mij was het niet geschikt. Na de week van “de late” zijn we dan (super onbeleefd) niet meer komen opdagen voor de nieuwe week van ” de vroege” Tja. Mijn geldprobleem heb ik dan verder anders opgelost, in een cafe waar ik ’s nachts kon werken…

Maar over “opwerken” gesproken, dat was voor mij het enige lichtpuntje van de dag.

De machine waar wij moesten aan werken bestond uit 2 delen. Het eerste deel maakte de maandverbanden en het tweede deel pakte die maandverbanden in. Luister goed wat job 1 was voor ons: plastiek wegwerpzakjes tussen de maandverbanden schuiven !!! Een hele dag: eentje wel, eentje niet, eentje wel, eentje niet,…. ik zweer het, op de duur kan je niet meer tot 2 tellen. Job 2 was beter, dan moest je het eindpak in grote kartonnen dozen steken en op een palet zetten. Om het half uur wisselden we af.

Wanneer nu dat tweede deel ( met de plastiek) kapot ging, bleef dat eerst deel wel verder draaien en nu komt het : dan moesten we OPWERKEN.

Manueel de maandverbanden in plastiek steken. Dat was dan een minder kwaliteit en dat ging, zonder te liegen, naar Polen. Dan konden we eindelijk praten met elkaar en uiteraard ook lachen.

Zo hebben we ooit, in zo’n maandverband, een dikke roze bubbelgum gestoken, en mee ingepakt. Kleine voetnoot: dit was ver voor dat de ISO-normen waren ingevoerd. Misschien was die kauwgom wel mee de aanleiding ervan. Ze zeggen wel vaker dat ik de reden ben waarom er regels zijn uitgevonden 🙂

Ik hoop nog steeds dat dat pak ergens van de camion is gevallen….

Deze week moest ik ook opwerken, er lagen nog veel te veel niet-gebruikte groenten in mijn frigo die ik wilde opwerken.

daar maakte ik dan deze heerlijk curry mee:

Wortel-auberginecurry met pistache en cashewnoten

NODIG

2 aubergines

wortelen ( ik had er veel 🙂 )

1 prei

2t look

1 groentenbouillonblokje

1 el garam Masala ( ik heb dat van Johnny Boer)

1 el suiker

1 kl citroengraspoeder

olijfolie

1 blik tomatenblokjes

1 kaneelstokje

100 gr cashewnoten/pistachenoten

1 groot blik kokosmelk

P & z

 

HOE

Meng de look, suiker, bouillonblokje, garam masala, citroengraspoeder en een beetje olijfolie in de blender en zet opzij.

Snij de aubergines, prei en de wortelen in kleine stukjes.

Bak de wortelen met 2 el olijfolie 10 minuten in een wok. voeg dan de zachte groenten erbij en bak ze even mee. Doe er vervolgens de currypasta die je maakte bij en bak even verder. Hier kan nu de kokosmelk en de tomaten bij. Dit laat je 5 minuten indikken op een zachter vuurtje. Voeg de noten erbij en het kaneelstokje en laat nog 5 minuten sudderen. Breng opmaak met zout en peper.

Je kan dat in een schaal overgieten en werk deze af met een blaadje basilicum.

Dit is lekker met rijst en voor de vleeseters bak je een stukje vlees indien gewenst.

Smakelijk!

 

Geen categorie

For good old times

Twee weken geleden krijg ik van Virginie van Gillia, Smiles & Pasta een berichtje:

Botanisch Diner Sanguisorba & Martijn Luinstra

fullsizeoutput_3713

“Mochten jullie zin hebben in een avondje nostalgie met extra beleving…”

fullsizeoutput_3712

En of! Als Martijn kookt… Onze agenda was vrijdag en zondag al volzet, maar die zaterdag 30 juni stond er niks op. Snel schreef ik een mail naar Bart Belmans om te bevestigen dat we er graag wilden bijzijn. Altijd fun met die 2. En vooral lekker!

Tegen 19u worden we verwacht, aan de tuinen van Sanguisorba. Het is super mooi weer, heet zelfs. Als we aankomen krijgen we een fris watertje 🙂 met munt, citroen en gember.

Bart Belmans, Martijn en Virginie doen de ontvangst. Er zijn mensen van overal, niemand kent elkaar echt, sociaal zijn is dus de boodschap. Maar laat dat nu een eigenschap zijn die wij wel onder de knie hebben.

Bart Belmans zelf doet zijn verhaal. Over hoe de tuinen zijn gegroeid en hoe ze per toeval nieuwe groenten ontdekten, door gewoon niet te rooien. Ondertussen staat Martijn al aan zijn Oklahoma zijn hapjes voor te bereiden. We eten al een eerste hapje, shiitake champignons.

We worden begeleid door Bart  naar de tuinen, waar hij laat zien hoe hij zijn planten kweekt. Wel interessant, met deze hitte krijgen de planten geen water, want dan worden ze lui, de Indische kers trekt luizen aan, maar dat is geen probleem. Dan gaan ze niet op andere planten zitten, kruiden moet je bovenaan het plantje afsnijden, enzoverder.

Liesbet brengt ons een tweede drankje, zelf gefermenteerde kombucha met appelsien. dit is echt verrassend lekker. Ze vertelt ons dat ze ook workshops geeft, waar ik zeker eens wil bijzijn. Virginie brengt het twee hapje naar de tuin. Deze keer is het rode biet, met frambozen en minivenkel.

Op de terugweg krijgen we nog de uitleg over rozemarijn, szechuanpeper, …

Martijn heeft een derde en een vierde hapje klaar: gefrituurde courgette met kruiden en berloumi.

Gelukkig komt Virginie ook aan met de echte drank. Ik ben wel BOB, maar als aperitief kan er zeker iets in. Ze hebben weer een speciale bubbel gevonden die niet gedegorgeerd is. Altijd Leuk als Virginie daar over vertelt. Alsof ze dat drankje zelf heeft gebrouwen. Laat dat maar komen. Schol!

IMG_6262

We worden dan naar binnen gebracht waar de tafels gedekt zijn en we al zittend wat beter kunnen kennis maken met de andere deelnemers. We zitten naast een compagnie uit het Dendermondse en aan de andere kant de vertegenwoordigers van de industriële/horeca keukens. Gezellig.

IMG_6267

Martijn brengt ons het voorgerechtje: een stukje in zout gegaarde kabeljauw met prei en een kruidenmayonaise, natuurlijk met verse kruiden uit de tuin.

IMG_6269

Op tafel staan de botertjes met een bloemetje. Virginie komt ons snel zeggen dat dat bloemetje ” Gillia” heet. Zoals hun Gillia, Smiles & Pasta. Leuk detail wel. De boter smaakt plots veel beter. 🙂

IMG_6270

Het soepje dat we voorgeschoteld krijgen is er eentje afgewerkt met de miniworteltjes, waar heel veel restaurateurs naar vragen. ( welke soep het juist weer was, ben ik al vergeten 🙂 )

IMG_6271

En terwijl we eigenlijk al zo vol als een ei zitten krijgen we nog een trio van kip als hoofdgerecht.

Het boutje met zwammen, een stukje met koolrabi en het filetje met bloemkool.

Omdat er tussen elk bordje wel opnieuw wat tijd zat en het daar binnen ook stikkend warm was, zijn we de “tunnels” van Sanguisorba nog eens gaan verkennen.

Martijn wist ondertussen wel wat te doen. Je ziet hem gewoon genieten.

IMG_6279

Het oesterblad ( onderaan) was ooit al eens een verrassing van Martijn in zijn toenmalig restaurant PUUR, dat smaakt gewoon naar een oester. Maar wat nu echt iets nieuw was, was het champagneblad. Je kan de blaadjes en de bloemetjes opeten, maar dat is zo’n een zotte sensatie in je mond. Dat bubbelt een beetje, en het blijft superlang nazinderen op je tong. Volgens Martijn kan je dat niet echt gebruiken als gerecht, eerder een grapje op je bord. We hebben er alleszins wel mee gelachen. 🙂

Als dessert was er nog meloen op de bbq afgewerkt met rozemarijn en een heerlijke coulis van rode vruchten. En voor mij een citroen verbena thee.

IMG_6282

Dat dessert was niet echt mijn smaak, maar ik hou wel van speciale gerechten. Je moet wat durf hebben op het bord.

Zoals jullie kunnen zien, honger hebben we niet geleden. ’t Was leuk om er bij te zijn. Voor herhaling vatbaar.

 

hoofdgerecht

NjomNjom deel 3: Hoofdgerecht

fullsizeoutput_3683

http://www.hap-en-tap.be is een blog die ik altijd raadpleeg als ik zelf moet koken. Daar vond ik dit recept. Ere wie ere toekomt. Ik heb dat recept lichtjes veranderd, maar het idee komt van haar.

Mijn gasten maakten een NJOMNJOM-geluid tijdens het eten 🙂

 

Lamskroon met groene kruidenrisotto ( 4pers)

NODIG

200 gr risotto

1 liter lamsfond

50ml witte wijn ( neem hier geen dure fles uit de kelder, dit kan met iets goedkoop)

50gr ongezouten boter

100gr sjalot

125gr erwtjes

250 gr peultjes

100gr spinazie

50gr verse munt

50gr platte peterselie

100ml lamsfond

Zout en peper

500gr lamskroon ( TIP: SPAR OPWIJK, een ganse familie beenhouwers die alleen topvlees leveren)

olijfolie

rozemarijn

1t look

boter

 

HOE

voor de risotto

vooraf:

Blancheer de spinazie, peterselie en munt in kokend water, 30sec.

Haal ze uit het kokend water en dompel dat direct in ijswater zodat dat de groene kleur behoudt.

Knijp het meeste water eruit en doe het samen met de helft van de lamsfond in een hoge maatbeker en mix deze tot een gladde massa. Eventueel kan je fond bijvoegen indien nodig.

Zet in de koeling.

Blancheer nu de erwtjes en de peultjes in gezouten water. Spoel ze terug af onder koud water om de kleur te behouden. Zet opzij.

A la minute:

Doe de boter en de sjalot en look in een grote kom en laat deze glazig worden. Voeg de risottorijst toe en blijf gedurende 2 minuten roeren. Voeg de witte wijn toe en laat deze volledig verdampen. Nu giet je in verschillende keren de fond op de rijst. Je blijft altijd roeren tot het vocht weg is en je giet er een nieuwe hoeveelheid op.

Dit duurt een 20-tal minuten, of tot de rijst gaar is. Je kan dat even proeven. Rijst die niet gaar is, eet niemand graag 🙂

Als de rijst klaar is voeg je de erwtjes en de peultjes eraan toe. Ook de groene kruidenpuree kan er bij. Meng alles goed door en breng op smaak met zout en peper.

Doe er ook een scheutje citroensap en een klontje boter bij.

Serveer deze met een takje dille en wat verse munt.

Het vlees:

Verwarm de oven op 160gr.

Kruid het vlees met peper en zout en schroei het in de pan dicht.

Leg het vlees in een ovenschotel en giet het braadvocht erover. Dit kan 6 minuten in de oven. Draai het vlees om, overgiet het met het braadvocht en opnieuw 6 minuten in de oven.

Ik heb bij IKEA een kernthermometer gekocht voor 11 euro, en deze werkt prima. De kern van het vlees moet ongeveer 48gr zijn en dan komt het er mooi rose uit. Je kan dat harder of minder hard zetten, naar je eigen smaak.

Nu is alles klaar om te serveren.

Smakelijk!

 

 

voorgerecht

NjomNjom: deel 2: voorgerecht

fullsizeoutput_3686

Ceviche wilde ik klaarmaken, omdat we met onze genodigden naar Peru op reis geweest zijn. Daar smijten ze met ceviche naar je hoofd. Het is een typisch Latijns Amerikaans gerecht, waar heel veel varianten op zijn. Het is een tikkeltje pikant en als voorgerecht is dat altijd een topper. Je kan het met verschillende soorten vis klaarmaken.

 

Ceviche van Makreel ( 4pers)

NODIG

2 makrelen, 2 uur pekelen in 1liter water en 90gr zout

100gr komkommer, in blokjes

100gr venkel, in blokjes en geblancheerd in zout water

2 sjalotjes

1el bieslook

1 el koriander

1el basilicum

0,5dl olijfolie

1 citroen, sap + zeste

1 klein chilipepertje, fijngehakt, zonder de zaadjes

p en z

1 vleestomaat, ontveld, ontpit en in blokjes

1 lente-ui

2 wortelen, in blokjes

200gr roosjes van de romanescobloemkool

voor de saus

100gr gedroogde tomaat

1el mosterd

1t look

1 sjalot

sap van 1 citroen

1 vleestomaat, ontpit en in stukken

P en z, cayenne

1dl olijfolie

 

HOE

De makreel haal je uit de pekel en dep hem goed droog.

Snij hem in fijn stukjes, lapjes met een fileermes. Zorg hier wel dat de graatjes er uit zijn.

Meng de komkommer, venkel, sjalot, bieslook, koriander, basilicum, olijfolie, zeste van citroen en p enz door elkaar. Zet deze minstens 1 uur in de koeling. Voeg er dan de tomaat, lente ui, wortelen en bloemkool aan toe.

Voor de saus, mis je alle ingrediënten tot een smeuïge massa.

Schik alles mooi op een bordjes en

Smakelijk!

 

 

 

hapjes

NjomNjom deel 1: de hapjes

IMG_6100

Als wij vrienden uitnodigen is het voor mij altijd feest. Dan mag ik koken. Ik bedoel dan niet 1 gerecht, maar dan sta ik een ganse dag in mijn favoriete plaats in ons huis… de keuken.

Ik bestelde, al mijn groenten bij Groenten en Fruit Kris uit Sint-Martens Bodegem. Topkwaliteit! Het is niet alleen supervers. Ze brengen het nog onder mijn gat ook. Hoe zalig is dat! 🙂

 

MENU

HAPJES:  zelfgefrituurde kroepoek

hummus van tuinbonen met buffelmozzarella

kermiswulken

VOORGERECHT: voor de kinderen zelfgemaakte garnaalkroketten

ceviche van makreel

HOOFDGERECHT: lamskroon met groenekruidenrisotto

DESSERT: karamel panna cotta met geflambeerde appeltjes en een amandeltuile.

 

Mijn man duikt dan in de kelder en als hij boven komt met een magnum champagne, weet ik dat hij er ook zin in heeft.

 

HAPJES

Zelfgefrituurde kroepoek

NODIG

Ik kocht de kroepoekpastilles in Brussel, in de grote Aziatische winkel, niet ver van de beurs. De naam van deze winkel moet ik jullie verschuldigd blijven. Iets Chinees 🙂

Arachideolie

HOE

Je laat de olie heel heet worden en dan gooi je de pastilles in het vet. Niet te veel te gelijk, want dat zwelt heel hard. Na 1 minuut kan je dat daar al uitnemen.

Mijn filmpje staat in de verkeerde richting, mijn excuses daarvoor. Maar dit is de max.     ( vind ik he 🙂 )

 

Hummus van tuinbonen met buffelmozzarella

IMG_6098

NODIG

voor de hummus

500g tuinbonen

1t look

20gr bladpeterselie

2el verse dragonblaadjes

2el bieslook

60ml citroensap

2el tahin

2el water

60ml olijfolie

P & Z

voor erbij

4 kleine zwarte tomaatjes

2el bladpeterselie

1 citroen

250gr buffelmozzarella

parmezaanse kaas

olijfolie

een basilicumbloemetje

 

HOE

IMG_6097

Voor de hummus heb je wel wat werk. De tuinbonen komen toe en je moet eerst de bonen er uit halen, dan 2 minuten koken, de witte velletjes er afhalen en dan pas kan je ze mixen in de blender met de rest van de ingrediënten.

Als je een mooie gladde massa hebt, kan je deze verdelen over de verschillende potjes.

Daar bovenop scheur je de buffelmozzarella in stukjes, de schijfjes tomaat erop, wat peterselie en citroensap erover en je werkt dat af met een bloemetje van de bieslookplant die in je tuin staan ( of niet) en wat geraspte parmezaanse kaas.

 

Kermiswulken

fullsizeoutput_3687

NODIG

1kg wulken ( reeds gekookt, diepvries in de viswinkel), die je laat ontdooien.

1l visfumet

2 takjes fijngesneden bleekselder

1 ui, fijngesneden

1 wortel

1/2 tl mosterdzaad

1/2 tl gemalen peper

zeezout en cayennepeper

een beetje gedroogde rode chilipeper.

HOE

Je wast de wulken zorgvuldig en je laat ze staan in zout water gedurende een uur.

Zet de fumet op en laat de selder, wortel, ui, mosterdzaad, peper, zout, cayennepeper en chili meekoken, gedurende 5 minuten.

Voeg de wulken toe, maar zet het vuur af. Anders worden ze te taai.

Laat dit afkoelen.

Schep in potjes met de jus, als je kan serveren.

SMAKELIJK

 

 

 

Geen categorie

Voetbal groenten-sandwich

fullsizeoutput_3649

Gisteren speelden de Rode Duivels hun eerste match. Nee, ik ga absoluut geen blog wijden aan de voetbal. Iedereen weet dat ze speelden en dat ze hebben gewonnen en dat de eerste helft slecht was en dat Mertens zijn haar is geverfd …….

Nee, maar ik was wel aan’t kijken. Thuis. Ik kon ook kiezen om op cafe te gaan kijken, maar ik koos om dat niet te doen. Mijn dochter heeft examens en dat kind moet eten.

Nu heeft ze er wel een ietsie pietsie langer moeten op wachten, want het was wel voetbal. De Rode Duivels speelden 🙂

Ik maakte na de schone 1e goal van Lukaku snel de pesto en tussen de hoogtepunten door sneed ik de groenten, die dan toch in de oven moesten. Waardoor ik kon blijven kijken. Ik zag daardoor ook de derde goal en tegen het einde van de match was het eten ook klaar!

NODIG

1 busseltje basilicum

2 t look

1 handvol paranoten

olijfolie

water

1 rode paprika in ringen gesneden

1 gele paprika in ringen

1 courgette in plakjes

1 aubergine in plakjes

Z & P

tijm

volkorenbrood om te roosteren

( kippenwit voor de carnivoren 🙂 )

HOE

De basilicum, noten en look doe je in de blender, samen met de olie en het water. Dit laat je draaien tot je een lekker sausje hebt.

De groenten leg je allemaal op een ovenschotel, je overgiet dat met olijfolie en je bestrooit dat met p & z en tijm. Die zet je gedurende een klein half uurtje in de voorverwarmde over op 180gr.

ls de groenten klaar zijn, rooster je het brood. Je bestrijkt dat met de pesto en daar leg je de groenten op.

Dit gerecht vraagt geen vlees, maar het kan natuurlijk altijd. Voor mijn dochter mocht er toch kippenwit bij.

Smakelijk!

 

 

hoofdgerecht

Vegetarische Chili

fullsizeoutput_364c

Als ik op mijn planning iets vegetarisch zet, dan voorzie ik altijd voor mijn man en dochter een stuk vlees.

Ik ben niet echt een vegetariër, want ik eet wel vlees. Alleen heel weinig. Het vlees dat ik eet, moet dan zelfs bleu gebakken worden. Ik eet liefst z’n vlees, waarbij je die keuze hebt. Bij een worst, een hamburger of een blinde vink wordt dat niet gedaan, bleu.

Dat is dan weer het vlees dat ze hier bij mij het liefste eten. Iets waar ze niet moeten op bijten. Gehakt-achtigen dus. Daar ben ik niet zo zot van. Ik lach daar dan mee, want ze kunnen dat blijven eten, zelfs wanneer ze geen tanden meer hebben. Dat kan je eigenlijk opzuigen. 🙂

Vandaag was het dus weer zover. Feest!

NODIG

1 courgette

2 uien

1 groene paprika

1 rode paprika

150 gr sugar snaps, of groene boontjes

2 wortelen

2t look

3 blikken tomatenblokjes

1 blik kikkererwten

Chilipeper

p & z

verse koriander

Komijn

Kaneel

rietsuiker

1 groentenbouillonblokje

paprikapoeder

( eventueel vlees 🙂 )

HOE

Je snijdt de uien, de paprika en de courgette in brunoise en je bakt deze op in wat ghee, olijfolie of in boter.

Als deze groenten zacht worden doe je er de gehakte look bij en laat dat 1 min, meegaren.

Hier kunnen nu de boontjes, de wortelschijfjes, de tomatenblokjes en de bonen bij. Giet er 1 blik water bij en ook het bouillonblokje. Ook de kruiden doe je er al bij.

Zet nu het vuur waar zachter en laat dit gedurende een half uurtje koken.

Na een half uurtje, proef je wat er eventueel nog bij moet van kruiden.

Je kan dat zo serveren, met de gehakte koriander.

!!! ook lekker met rijst en zure room.

 

Smakelijk