Geen categorie

Vegan Hapjes: Zelfgemaakte dipsausjes

Iedereen kent het ondertussen wel. De camembert in een houten doosje die je een beetje pimpt met wat kruiden en eventueel drank, dan op de bbq of in de oven en opsmullen met nachos.

Ik heb hier een vegan versie. Ik moet er wel bijvertellen dat je niet mag verwachten dat het dezelfde smaak heeft. Camembert is camembert. 😎 Je moet deze dip proeven. Het smaakt lekker en je kan dat op dezelfde manier opeten.

Ik maakte ook zelf nachos van tacobroodjes. Super simpel en lekker.

Omdat 1 dipsausje hier altijd nogal snel weg is, maakte ik een tweede. Ook vegan. In de stijl van nachos met kaas. Ook hier weer niet denken dat je in de Kinepolis zit. T is anders, zelfs lekkerder. 😊 Soms mag je stoefen.

Serveertip: Je kan de groentjes ook op de saus leggen en dan alles samen opeten met de nachos.

Vegan Camembert in de oven

NODIG

250gr cashewnoten, geweekt in water

1 t look

2el tapiocabloem

2kl zout

2 el edelgistvlokken ( biowinkel)

1,5kl ciderazijn

180ml water

Deze ingrediënten mix je helemaal plat.

Je bekleedt een ovenbestendig schoteltje met bakpapier en giet de mix erin.

Daar steek je schijfjes look en rozemarijn in. Je overgiet dat met wat olijfolie en bestrooit met zwarte peper.

Dit gaat 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180gr.

Nachos

NODIG

1 pak tacobroodjes

HOE

Je snijdt de ronde broodjes in 8 pizzapuntjes. Deze leg je op een bakplaat naast elkaar en bakt 7-8 minuutjes op 180gr.

Vegan nachos met kaas

NODIG

1 flespompoen of 6 dikke wortelen

1 el plantaardige boter

3 el edelgistvlokken

1 el jalapenos + 1 el sap ( in Colruyt te vinden)

2 t look

P & Z

1 el plantaardige melk

1 rode ui

1 avocado

2 tomaten

Koriander

HOE

Je zet de wortelen of pompoen 30 min in een voorverwarmde oven van 180gr.

Je mengt de gegaarde groenten met de boter edelgistvlokken, jalapenos en sap, look, P & Z en melk.

Ondertussen snij je de tomaten, avocado, rode ui en koriander tot een frisse salade.

Dit kan je ook met de nachos opeten.

Smakelijk!

Geen categorie

Sticky shii-takes met rijst

Vandaag was het D-day voor mijn dochter. Haar meniscus moest geopereerd worden. T was vooral de narcose waar ze zenuwachtig om was. Begrijpelijk. Dat heeft ze van mij. Ik vond dat de eerste keer ook doodeng.

Ik had echt heel lang geleden eens een reeks artikelen gelezen in de Humo over mensen die verdoofd waren voor een operatie. Die hadden allemaal meegemaakt dat ze tijdens de operatie wakker werden, maar niet voldoende om dat ook aan de chirurg aan te geven. Met als gevolg dat ze alles wat de dokters zeiden hadden gehoord, maar nog veel erger… ze hadden ook alles gevoeld.

Daar was ik zo bang van dat ik in Leuven op mijn pre-operatief blad 5kg heb gelogen. 🤣 Wie gelooft dat? Ik heb er 5kg meer opgezet dan wat ik echt woog. Om zeker te zijn dat ik genoeg verdoofd zou worden.

5kg MEER hahaha.

Zou ik nu nooit meer doen.

Dat was ook niet echt voldoende, omdat die waarden blijkbaar niet per kilo stijgen. Dat wist ik pas achteraf. 😊

Ondertussen is de samenstelling van die narcose ook al helemaal veranderd, waardoor die praktijken ook niet meer kunnen voorvallen.

Ik stelde mijn dochter dus gerust. Maar ik moet daar wel altijd aan denken als er iemand moet geopereerd worden.

t Was dagkliniek. Om 8u40 binnen en om 14u buiten. Zo lang duurt dat. Ze is ook zelf naar buiten gestapt.

Ze is ondertussen ook al een beetje versoepeld in haar vegetarisch eten. Ze eet terug vis en schaaldieren. Ik vind dat best ok. Iedereen moet dat zelf beslissen.

Als avondeten had ik geen vis voorzien.

Sticky shii-takes met rijst

NODIG

Rijst voor 4 personen

1kg mengeling van paddenstoelen ( shii-takes, bospaddenstoel, Parijse paddenstoel,…)

100gr maiszetmeel

100ml olie

2el sesamolie

2t look

1 duim gember

3 el kandijsuiker

3el rijstazijn

1 tl maiszetmeel

100ml sojasaus

1 el pikante chilisaus

Lente-ui

Sesamzaadjes

HOE

Snij alle champignons in schijfjes en meng deze met de maiszetmeel.

Zet een wokpan op een heet vuur en bak de paddenstoelen in de olie.

Zet de gebakken champignons opzij en maak de pan schoon.

Doe de look en de gember in de pan en bak deze bruin in de sesamolie.

Voeg de suiker toe en laat deze smelten.

Voeg de rijstazijn toe en ook de maiszetmeel, de sojasaus en de chilisaus.

Laat dit inkoken tot ze mooi is ingedikt.

Meng nu de champignons door de saus.

Kook de rijst zoals aangegeven.

Serveer de rijst met de sticky saus en werk af met lente-ui en sesamzaadjes.

Met dank aan @healthyvegancommunity

Smakelijk!

Geen categorie

Aubergine met sesamtofu

Sinds 1 januari eet ik vegetarisch. Dat is toch al een prestatie als je weet dat ik liefst rood vlees at. Het moest zelfs niet gebakken worden 😂. Steak tartare was mijn nummer 1, All time favorite.

Mensen vragen dan aan mij: “waarom eet je vegetarisch?”

Ik heb daar eigenlijk geen antwoord op. Ik vraag ook niet aan mensen waarom ze vlees eten. Toch?

Voor het milieu was mijn eerste antwoord. En dat ligt me wel nauw aan het hart, maar daarvoor is er veel meer nodig dan alleen je vlees skippen.

Toch heb ik voor mezelf een antwoord gezocht. Ik eet vooral vegetarisch, omdat ik er de fun in zie om dingen anders te doen. Om lekkere recepten te zoeken zonder vlees of vis. Mijn grootste inspiratie is de keuken van “Hofke van Basel”. Daar vraag ik al veel langer de vegetarische menu. En de pareltjes die je dan krijgt zijn fantastisch! Dan ben je niet teleurgesteld dat je geen eend of ree krijgt. Nee, de gerechten zijn zelfs beter 🙂

Dat is spijtig genoeg nog niet in elk restaurant het geval. Soms zijn gewoon de dierlijke ingrediënten weggelaten uit het gerecht dat je krijgt. En dan mist er iets op het bord. Er is dan niet over nagedacht. Vleesvervangers zijn ok, maar de combinaties moeten kloppen. Je kan nu eenmaal niet de biefstuk-friet vervangen door tofu-friet en denken dat het lekker kan zijn.

Ik probeer dus zelf ook lekkere combinaties te zoeken.

Wie bij ons komt eten, krijgt zowiezo vis of vlees, ik dring mijn idee niet op. Maar ik start van de groente ipv het vlees. Doet Seppe Nobels van graanmarkt 13 dat ook niet?

Groenten zijn dan ook zo leuk om mee te werken. De kleuren, de smaken en de mogelijkheden zijn eindeloos.

Valt het op dat ik graag groenten eet?

Aubergine met sesam tofu ( 2personen)

NODIG

250gr tofu

Verse koriander

3el rijstazijn

4el sesamolie

2t look

1tl chilipoeder

2el stevia

1 aubergine

2 el olijfolie

P &z

125gr desamzaadjes

125ml sojasaus

HOE

Zet de oven op 95graden

Meng de koriander (1/4) , de rijstazijn, de sesamolie, look, chilipoeder, stevia in een kom.

Maak juliennereepjes van de aubergine.

Meng deze in de marinade en laat een uurtje trekken.

Bak de aubergine in een wok. En schep alles over in een ovenvaste schotel. Dan kan je deze warm houden in de oven.

Ondertussen snij je de tofu in plakjes en je rolt deze in de sesamzaadjes. Bak deze in olijfolie in de pan. Als ze gebakken zijn, giet je de soja erbij en laat deze karameliseren.

Schep de aubergine op een bord en leg er de plakjes tofu bij. En bestrooi met koriander.

Smakelijk!

Geen categorie

Bloemkooltortilla met currytomatensaus en spinazie

Soms kom ik receptjes tegen, waarvan het water mij in de mond komt. Dit is er eentje van. Als ik dan de lijst ingrediënten bekijk en ze zijn zo gemakkelijk verkrijgbaar, of ze staan gewoon in mijn voorraadkast, kan ik niet anders dan dat maken.

Ik moest alleen spinazie en een bloemkool halen en ik kon er aan beginnen.

Voor de vegetariërs onder ons, zeker proberen. En als je niet vegetarisch bent…. je gaat het ook lekker vinden. Mijn man is een maatstaf op dat vlak. 🤣 Hij vond het lekker.

En kijk naar de zon die door het wijntje schijnt. Summer is in Da House! ☀️☀️☀️

NODIG

1 bloemkool

1 rode ui

2 t look

Sap van 1/2 Citroen 🍋

Wat chilipoeder 🌶

400gr spinazie

1 blik tomatenblokje 🍅

400gr kikkererwten

200gr Griekse Yoghurt

2tl paprikapoeder

1tl currypoeder

1tl cayennepeper

1/2tl nootmuskaat

50gr blauwe schimmelkaas

1 sjalot

Olijfolie

P&z

2 eieren 🥚🥚

50 Gr parmezaanse kaas

2el gedroogde peterselie

HOE

Zet de oven op 180gr.

Doe de bloemkool in een foodprocessor en mix tot je de grootte hebt van rijst.

Doe deze mengeling in een kom en zet dat 6min in de microgolfoven ( afgedekt).

Doe de bloemkool in een propere keukenhanddoek en wring al het overtollige vocht uit de bloemkool.

Doe dan terug in de kom en meng de eieren, de parmezaanse kaas, de peterselie en P&z onder de bloemkool.

Schep de massa op een bakplaat. Deze bedek je eerst met een bakpapier dat je hebt ingevet met olijfolie. Maak 6 hoopjes en druk dat plat tot je rondjes hebt.

Zet dat 10 minuten in de oven. Draai ze om en zet ze nogmaals 10 minuten in de oven.

Ondertussen stoof je de rode ui met de look in olijfolie. De cayenne, curry, paprika en nootmuskaat bak je even mee.

Giet de tomaatjes bij de kruiden en ook 150ml water. Laat dit zeker 10 min inkoken.

Dan kunnen de kikkererwten en de yoghurt erbij. Breng op smaak met citroensap en peper en zout. En laat opnieuw indikken.

De spinazie bak je op met de sjalot en de chilikruiden, tot die volledig geslonken is.

Als de wraps klaar zijn, kan je ze vullen met de spinazie en de tomatensaus. Werk dat af met wat blauwe kaas, wat basilicum en eventueel nog een schepje yoghurt.

Smakelijk!

Geen categorie

Marokkaans pakketje

Mijn reistand heeft hier eventjes de bovenhand gekregen, waardoor het bloggen even stil lag, but I’m back.

In februari trokken we naar Vietnam, waar de indrukken zo groot waren, dat ik eigenlijk niet goed weet waar ik moet beginnen vertellen. Het is niet de eerste keer dat ik in Azië was, de eerste keer was China. Tot dan toe was dat het zotste land dat ik ooit bezocht. Maar toen we aankwamen in Vietnam, bleek dat er toch opmerkelijke verschillen waren.

Eerst en vooral is Vietnam vriendelijker. Ik kan alleen maar vermoeden dat de kennis van het Engels daarvan de oorzaak is. Door ook een andere taal dan het Vietnamees machtig te zijn, is het gemakkelijker om je verstaanbaar te maken. Mensen zijn minder angstig als ze kunnen uitleggen wat ze willen of begrijpen wat anderen nodig hebben.

Begrijp mij niet verkeerd, Engels en Engels is 2. De Vietnamezen doen zeker hun best, en dat helpt je al een eind ver, maar het Vietnamees Engels is grappig. Ze doen steeds alsof ze je begrijpen en knikken altijd ja, maar hoe vaak ze met verkeerde dingen terugkomen als je eten besteld….

Zo bestelde mijn man een portie schelpjes en dit kwam terug uit de keuken: 1 schelp

Om maar te zeggen 🙂 Als je dat krijgt, lig je dubbel.

Ten tweede is het eten in Vietnam lekkerder. Ik heb heel lekker gegeten in China, maar de keuze is veel uitgebreider in Vietnam. Zoals ze zelf zeggen: “wij eten alles op wat beweegt”. Letterlijk dan.

’t Is niet omdat zij dat deden, dat wij dat ook moesten doen. Maar ik kan je toch enkele smerige dingen tonen. 🙂

Slang voor de liefhebbers
stierenkloten ( zo smerig, dat ik ook een smerig woord moet voor gebruiken. Je kan ook opteren voor een zeepaardje 🙂
hond, “Peking eend-style”

We reisden van Hanoi, waar je hond kon kopen op de markt, naar Hoian waar de kikkerbillen uit het vuistje kon eten. In Hue lagen de varkensneuzen te pronken op de markt. In Ho Chi Minh waren de schildpadden het slachtoffer en op Phu Quoc waren het stierenkloten of zeepaardjes 🙂

Op de markten, of ze nu drijven of niet, zijn er zeker geen strenge HACCP regels, laat staan dat er iemand van de voedselinspectie langskomt. En toch is de streetfoodkeuken van Vietnam wel veilig om te eten. Vooral omdat alles er zo vers is.

Wij beperkten ons ( wat totaal geen beperking was) tot de meer toegankelijke dingen. Pho ( bouillon met noodels), lenterolletjes, heerlijke vis, schaaldieren, alles soorten groeten op smaak gebracht met kruiden en dan fantastisch lekker fruit.

In Marokko ben ik nog nooit geweest. En dat staat zeker nog op mijn TODO lijstje. Maar het eten is voor mij al zeker een voltreffer. Ik kreeg al eerder een kookboekje, van een lieve cliente van ons, waar ik al eerder uit kookte. Maroccan food rules. Nu ja, eigenlijk alles uit de Afrikaanse en Perzische landen is lekker.

De Ras-El-Hanout, “het beste van de winkel” is een specerij die ik super lekker vind. Als ik een recept lees waar dit gebruikt wordt, moet ik het uitproberen. Zo ook dit recept van #avantgardevegan, uit het boek Vegan100.

Marokkaans pakketje

NODIG ( voor 4 personen)

1/2 flespompoen

2 rode uien

1 rode paprika

1 courgettes

1 aubergine

200gr cherrytomaatjes

4t look

4 takjes verse tijm

2 takjes rozemarijn

2el ras-el-hanout

p & z

3el olijfolie

Zilverpapier en bakpapier

HOE

Je snijdt alle groenten in gelijke blokjes.

Je mengt er de kruiden onder en giet de olijfolie erover

Je maakt per persoon een pakketje van zilverpapier en aan de binnenkant een even groot stuk bakpapier.

Daar schep je de groenten in.

Je sluit de pakketjes goed en deze kunnen voor 35min in een voorverwarmde oven van 180°.

Omdat jullie al eerder lazen dat mijn man absoluut geen vegetariër is, deed ik er voor hem een stuk zalm bij, gekruid met kruidenzout. Dat pakte ik ook in in zilverpapier en zette dat de laatste 10 minuten mee in de oven. De zalm is dan niet uitgekookt, zelfs nog een beetje rauw, maar wel warm.

Iedereen gelukkig 🙂

Smakelijk!

Geen categorie

Toasttorentje met gemarineerde champignons en zachtgekookt ei

Misschien las je het al eerder, maar sinds nieuwjaar ben ik in een stapmodus. Inderdaad, stappen is het nieuwe lopen in 2019.

Even de voordelen op een rijtje:

1) 0% kans op blessures.

2) minder kans op osteoporose, hoge bloeddruk, hoge cholesterol, suikerziekte, hart en vaatziekten, depressies,…

3) versterking van je onderste ledematen

4) verbetering van het evenwicht

5) je verbrandt 65Kcal per km dat je aflegt. Met Nordic Walking is dat meer, maar ik heb zo geen stokken 😂

Wat ik wel heb is een Fitbit. Dat telt de stappen die je doet, ook het aantal km per dag, de Kcal die je verbrandt…

Sinds ik die heb, ben ik mij heel erg bewust van mijn stappen. Het is dan ook zeer confronterend wanneer is ’s avonds in de zetel plof en ik zie dat mijn stappen die dag een historisch dieptepunt hebben bereikt. 😉

Shame on me.

Maar ik probeer toch minstens 3 keer per week echt te gaan stappen. Is ook echt nodig, want mijn dagelijkse stappen reiken nooit boven de 10000, zonder extra inspanning. Ook al zet ik mijn auto nu expres wat verder weg op de parking. 😊

Weer of wind, we gaan stappen.

Zo ook zondag. Weeronline beloofde droog weer voor een uurtje, dus wij weg. Na 10 minuten was het wel duidelijk. Weeronline was verkeerd. Regen, maar we geven niet op en stappen flink door gedurende een dik uur.

Thuisgekomen wil je dan natuurlijk weten hoeveel stappen je hebt gedaan. En wat blijkt? Fitbitje had een platte batterij. 76 stappen had hij geregistreerd. 😫

Ok, dan zal ik maar beginnen koken he.

Ik maakte: een toasttorentje met gemarineerde champignons en een zachtgekookt ei.

NODIG

500 gr champignons

1 plantje basilicum

3 takjes tijm

1t look

3 sneetjes toastbrood pp

1 el wittewijnazijn

P en z

250gr slamix

1/2 plantje bieslook

2 sjalotten

1 of 2 ei pp

8 el olijfolie

1 el balsamicoazijn

HOE

Snij de champignons is schijfjes.

Hal de bieslook fijn

Scheur de blaadjes basilicum en rits de tijm van de takjes

Snipper de sjalotten en de look fijn

Meng de look, sjalotten, de kruiden, balsamicoazijn en olijfolie onder de champignons. Kruid met peper en zout. Zet opzij.

Rooster de toastbroodjes in de broodrooster.

Breng water met de wittewijnazijn aan de kook en kook de eitjes gedurende 5-6 minuutjes. Zodat ze zeker nog lopend zijn.

Doe onder de sla wat olijfolie, peper en zout. Schik deze op de borden.

Begin de met een toast, champignons, terug toast, champignons… eindig met een zachtgekookt eitje, dat over het torentje loopt.

Voor mijn carnivoren bakte ik een cordon bleu die perfect paste tussen dat torentje.

Smakelijk!

Geen categorie

Winterse saliethee

Mijn avondje alleen thuis, ik keek er zo naar uit. De boel de boel laten, in de zetel ploffen met een thee en er niet meer uitkomen. Hoogstens om eens naar het toilet te gaan. “Zjatten en Talloren”. Alles in de aanslag, de afstandsbediening, mijn GSM ( als de dochter uitgaat, loop je altijd het risico dat je opgebeld wordt om haar te gaan halen 🙂 ), een dekentje… De avond kan beginnen.

Ik kijk amper tv. Ofwel kijk ik Netflix ofwel series die opgenomen zijn. Maar echt tv kijken, zelden. Het nieuws, verder kom ik niet. Meestal zap ik en blijf ik zappen tot ik eindig bij NJAM. Maar in de steeds aanwezige Gert had ik gisteren geen zin. Ook in bewaarde series heb ik geen zin. Het wordt dus gewone tv.

Wat een klucht! Ik kan kiezen tussen ” Hotter than my Daughter”, “Dirty Dancing” of “Forrest Gump”. Eerlijkheidshalve moet ik hier bijvertellen dat er waarschijnlijk nog ander programma’s waren waar ik kon uit kiezen, ” Say Yes to the dress ofzo” :-), maar deze mogelijkheden spreken voor zich.

Aangezien de moeder-dochter-uitlach-TV wel door een grappige mens wordt gepresenteerd, krijgt dat niet mijn voorkeur. Ook Dirty Dancing is geen optie. Die film heb ik in de jaren 80? zo vaak gezien dat ik de tekst beter ken dan de acteurs zelf.

JaJa, she does carry the watermelon én Nobody puts baby in the corner 🙂

Dus ik kijk naar Forrest Gump. Die film heb ik ook al gezien, maar mijn oogflappen vallen toch bijna dicht, als ik in slaap val, kan ik de ontbrekende stukken wel aanvullen.

Gelukkig heb ik een gezellige thee bij mij.

Een winterse Saliethee

NODIG

1 appelsien

granaatappelpitten

een paar blaadjes Salie

1 kop warm water

HOE

Heel simpel, je doet de ingrediënten in het hete water en je laat dat even intrekken.

Ik ben altijd voorstander van veel kleur. En dat is hier zeker het geval.

Op mijn home-alone-avondje was naar bed gaan dan nog de beste optie.

Geen categorie

Groentenburgers

Wat me na 1 maand vegetarisch eten vooral is opgevallen, is dat iedereen plots heel begaan is met het feit of ik geen honger heb. Vanaf het moment dat je zegt dat je vegetarisch eet, heeft iedereen daar ook plotseling een mening over.

“Oei, dat zou ik nooit kunnen”

“Ik eet niet graag sla”

” heb je dan geen honger?”

En de beste…

“Ben je dan al veel afgevallen?”

Haha, Euh, nee niet echt. I wish! 😂

Er is zoveel inspiratie te vinden op blogs, pinterest en in kookboeken dat vegetarisch echt niet saai moet zijn.

Maar wat ik vooral wil meegeven is dat ik daar niemand mee lastig val. Ik bak gewoon vlees voor diegenen doe het graag hebben, ik dring mij niet op.

Zo maakte ik vandaag

Hamburgers. Met voor mijn dochter en mij een groentenburger er tussen.

Mijn man en de zoon willen liever the real stuff. Geen probleem.

NODIG

1 broodje pp

Verse sla

Tomaten

1/2 avocado pp

Ketchup

1 bio rode kool ( 300gr)

1 bokaal geroosterde paprika ( 400gr)

Babykomkommertjes

2 t look

Chili

Komijn

HOE

Je bakt de broodjes in de oven af, zoals staat aangegeven op het pak.

De tomaten gaan in schijfjes.

De avocado’s halveer je en je lepelt het vruchtvlees er uit. Op die manier kan je ook die helften in schijfjes snijden.

De komkommer snij je overlangs in dunne schijfjes.

Voor de groentenburgers doe je de look, de rode kool, de geroosterde paprika, komijn en p en z in een keukenrobot. En je mengt deze tot een pulp.

Je schept de massa in een zeef en je laat het overtollige sap eruit lekken.

Je kan er nu bolletjes van maken.

Je kan deze bakken in een pan, maar wel voorzichtig want dat valt gemakkelijk uit elkaar. Aan elke kant 3-4 minuten.

( ook de gewone hamburgers worden nu gebakken)

Voila! Je kan de hamburger samenstellen.

Lekker en gezond en VEGGIE

Smakelijk!

hoofdgerecht

Parelcouscous met kastanjes en champignons

Ik had mijn maandagavond eigenlijk helemaal anders voorgesteld. Mijn vegetarische maaltijd was niet het probleem. Dat was lekker. En jullie krijgen het receptje mee.

Maar t was iets anders. Ik kom in mijn berging en ik zie dat er tussen mijn voorraadpotten iets is uitgelopen. Reden om daar eens alles van tussen te halen wat eventueel is vervallen. Ik begin de potjes en flessen te verzetten en plotseling kantelt die volledige plank en dondert alles de grond op.

De schade was beperkt, dacht ik!

De flessen olijfolie waren gered, maar 1 fles rode kookwijn, 1 fles citroensap, 1 fles oestersaus en 1 fles suikerstroop waren in duizend stukjes. Overal glas. Een degoutante smurrie waar ik eerlijk gezegd geen man over zag. Waar begin je? Zelfs mijn stofzuiger had er van.

Ik heb 3 uur gekuist. Man man man.

Ok, dat rek is nu terug up to date, maar dat kuisen was er te veel aan. 🤣

Gelukkig was de couscous een succes

Parelcouscous met kastanjes en champignons

NODIG

3 sjalotten

1 t look

200gr gekookte kastanjes

500 gr champignons

200gr parelcouscous

P en z

1 bouillonblokje ( groenten)

Verse peterselie

Verse tijm

Ricottakaas

Voor de carnivoren: spekblokjes

HOE

Je stooft de sjalotten in olijfolie. Daar doe je de kastanjes, de tijm en de look bij. Je krijgt een aanbaksel in de pan, maar zolang dat dat niet is verbrand kan je dat zeker zo laten. Dat geeft extra smaak.

Als de uien zacht zijn, doe je de champignons erbij, en het bouillonblokje. Er zal veel vocht vrij komen van de champignons, maar je kan eventueel wat water toevoegen. Het aanbaksel zal dan ook loskomen. Kruid bij met peper en zout indien nodig.

Ondertussen kook je de couscous zoals op de verpakking staat en eventueel de spekjes.

Serveer de couscous met de champignonmengeling, daar schep je een lepel ricotta op en verse peterselie.

Dit smeuïge gerecht zal iedereen bekoren.

Smakelijk!

Geen categorie

Geroosterde aubergines yoghurt en curry

In augustus 2016 is het ons eindelijk gelukt. Al een paar jaar op rij, was het ons plan om met de zeilboot de oversteek te maken naar Engeland. En steeds werden we door het weer, lees de wind, totaal geboycot. De wind kwam steeds uit het NW, net de richting die we uitgingen.

Als je tijd genoeg hebt, is elk weer bezeilbaar, maar niet als je maar 4 dagen hebt. Dus gingen we altijd wel zeilen, maar bleven we in Nederland of aan de Belgische kust. Een enkele keer geraakten we tot in Frankrijk.

In 2016 hadden we door het toeval een volledige week vakantie met 15 augustus. Dus met stip: we gaan naar Londen, met de zeilboot.

Ons eerste probleem kwam met een gebroken voet van t kamp😊. Mijn dochter was gevallen. Niet dat we haar moesten gaan halen, nee, absoluut niet nodig.

Met een brace stapt ze van de bus, met een smile tot achter haar oren. Zo’n tof en plezant kamp.

Ons plan was om direct te vertrekken met de zeilboot en eerlijk gezegd is dat niet evident met een gebroken voet. Hoe lossen we dat op?

Ok, zo wild gaan we nu niet doen op de zee, maar gemakkelijk zal dat niet zijn. We nemen voor alle zekerheid een rolstoel mee, want een stad bezoeken als mankepoot….

Maar we zijn er nog niet natuurlijk!

Om de stroming optimaal te kunnen meepikken, vertrekken we om 4u ’s ochtends in de haven op de Oosterschelde. Omdat we de sluis van 5u30 willen halen. Dat is wel spannend, zo in t donker varen. En super mooi als je op open zee, de zon ziet opkomen. Prachtig.

De sluis tussen de Oosterschelde en de Noordzee
Koers bepalen in het donker

Na 14u! bereiken we de overkant. Doodop en met wat geluk kunnen we toch aan wal op Engelse bodem. Dat geluk had weer te maken met het getij. Met een kiel van meer dan 2 meter, en laag tij konden we niet zomaar overal aanmeren. Maar in Harwich was er plaats en konden we binnenvaren. Een wit wijntje? Doe maar een glas champagne!

Eindelijk aan de kant in Harwich

We gaan in het clubhuis nog een typisch Britse maaltijd eten en we kruipen in de kajuiten. Doodop.

De dag erna moeten we noodgedwongen nog een dag blijven liggen, omdat het getij weer niet meezit. We moeten nog de volledige Theems afvaren naar Londen en dan heb je best wat stroming mee.

Het water komt op om 6 u s ochtends dus zijn we weer supervroeg onderweg. We kunnen 6 u gebruik maken van de stroming.

We reserveerden een ligplaats in St Catherine Docks aan de Tower Bridge, maar terwijl we 6 u stroming mee hadden, worden we door het teruglopende water erna enorm vertraagd. We kunnen niet meer aan de Tower Bridge geraken. Door het lage tij en de lange kiel is dat geen optie meer. We moeten dus uitwijken naar een andere Marina, maar zonder te reserveren, blijkt dat niet simpel. In Lime House Marina mogen we nog binnen. En we krijgen een mooie ligplaats omdat we er meerdere dagen blijven.

Lime House Marina, Londen

We zitten in de wijken rond het centrum, maar wel vlakbij een tramstation. Als je daar een toertje gaat joggen, waan je jezelf Frieda Klein die rondzwerft in Londen. ( boeken van Nicci French)

We bezoeken de stad zoals echte toeristen, maar dan met krukken en een rolstoel 🙂

Op weg naar de tram
Ze kan gelukkig wel lachen, … zolang we shoppen 🙂
China Town
hmmm
Waar we dus niet meer geraakt zijn

Een geruime poos voor we vertrokken, reserveerde ik in het restaurant NOPI van Ottolenghi. In Soho, Londen. Als je ooit de kans krijgt, reserveer er, ga er uit eten, want het is fantastisch. Ik had al een kookboek van hem, en daar kocht ik er een tweede. We kozen allemaal verschillende gerechtjes zodat we van alles konden proeven. Het was fantastisch.

Bij NOPI

Mijn tripje naar Londen kon niet meer stuk. Tot op vandaag is Ottolenghi voor mij een meester. Hij schrijft ook plezante anekdotes bij zijn recepten en hij geeft mee hoe je bepaalde ingrediënten kan vervangen door meer beschikbare produkten. Ondertussen heb ik ook zijn kookboek Simpel gekocht. In dat boek gebruikt hij ipv 25 ingrediënten er maar 24 🙂

Om terug naar huis te varen, nemen we deze keer de kant van Dover, en steken over richting Blankenberge in super slecht weer.

Kou….
Het slechte weer haalt ons in.
Stilte voor de storm

Blij dat we aan de overkant zijn. In de regen zeilen, of beter varen (want zonder wind zeil je niet) is geen pretje. Na een nachtje slapen in Blankenberge, nemen we niet de zeekant, maar we nemen de kanalen binnendoor naar de Oosterschelde. Het veiligste. Om zo weinig mogelijk zieken aan boord te krijgen. Al bij al blijft het redelijk droog en krijgen we zelfs nog wat zon.

Op het kanaal richting Veerse Meer

We bereiken de thuishaven zonder averij of extreem zieken. Een geluk. Het was een super tripje, maar volgende keer neem ik de trein naar Londen. 🙂

Vorige zondag maakte ik een tafel vol van dat Ottolenghi-lekkers.

Eén recept wil ik jullie zeker meegeven, en ik hoop dat jullie het eens proberen. Gewoon om mijn gelijk te halen 🙂

GEROOSTERDE AUBERGINE en YOGHURT met KERRIE

NODIG

3 grote aubergines

100ml arachideolie

200gr Griekse Yoghurt

2tl currypoeder

1tl kurkuma

1 limoen: zeste + 2 tl sap

1 ui in plakjes

30gr geschaafde amandelen

1/2 tl komijnzaad, geroosterd en gekneusd

1/2tl korianderzaad, geroosterd en gekneusd

40gr granaatappelpitten, ik gebruikte in water geweekte gedroogde cranberry’s

p en z

HOE

Zet de oven op 220°C

Schaaf met een dunschiller de schil van de aubergines weg, zodat je een streepeffect krijgt. Snij ze vervolgens in plakken van 2 cm en schik ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Strijk er 70ml olie op en peper en zout. Zet dit gedurende 45min in de oven.

Meng de yoghurt met 1tl currypoeder, de kurkuma, het limoensap, zout en peper en bewaar dit koel.

Doe de overige olie in een pan en fruit hierin de ui gedurende 8 min., voeg de rest van de curry er bij en de amandelen en wat zout. Laat verder bakken tot alles goudbruin is.

Schik de plakken aubergine dakpansgewijs op een schotel, schep de yoghurtsaus erover en de uienmix. Bestrooi met komijnzaad, korianderzaad, beste van limoenen de granaatappelpitjes.

Ik liet de aubergines afkoelen, de smaak wordt nog intenser. Iedereen was fan!

Smakelijk!