Pompoenbrood

Je weet het of niet, maar elke woensdag ga ik naar de kookles. Normaal gezien eten we ook alles daar op, maar momenteel is het de “vleesmodule”. En dat is nu net wat ik niet echt eet. Ik neem dan het meeste mee naar huis. Daar is er wel altijd iemand die dat wegwerkt 🙂

Maar vorige woensdag was er vanalles over, zelfs van de ingrediënten. En niemand wilde de overschot meenemen. Ik had al langer in mijn hoofd dat ik eens pompoenbrood wilde maken, dus de pompoen was van mij! ( weggooien is ook zoiets he)

Eindelijk, na een heel lange periode, kon ik mijn weekend nog eens volledig wijden aan koken en bloggen. Ik moet afkicken van mijn reisverslaving 🙂

Ik ging dus aan de slag met de pompoen en het resultaat mag er zijn.

Hier is het receptje ( inspiratie van http://www.yellowlemontreeblog.com)

POMPOENBROOD

Nodig

400gr pompoen, in, blokjes, gaar gekookt, gepureerd

150gr rijstmeel

50gr kokosmeel

4 eieren

1el chiazaad

snuifje zeezout

1kl appelazijn

5el honing

2kl bakpoeder

1kl kaneel

1kl speculaaskruiden

1/2kl gemberpoeder

1kl vanilleextract

50gr rozijnen

75gr pompoenpitten

Hoe

Warm de oven voor op 180°C

Doe alle droge ingrediënten, behalve chiazaad, in een kom.

Kluts de eieren en meng met het chipzaad en de pompoenpuree.

Voeg de natte pasta bij de droge ingrediënten.

Giet alles in een cakevorm en bak 45-50 minuten op 180°C. ( kijk na 40 minuten zeker al eens, de korst mag niet aanbranden)

Om het vers te houden, kan je in de plaats van plastiek, deze Bee’s Wrap gebruiken. Tot 1 jaar herbruikbaar. http://www.beeswrap.com

Smakelijk!