hapjes

Romanesco hapje

T kriebelt weer enorm om iets te schrijven. Vorig weekend was ik in Kortrijk ( eigenlijk was het in Spiere, maar wie heeft daar al van gehoord) en in Gent met een bende vrienden. Wij zijn een nieuw samengesteld gezin, wij hebben onszelf gebombardeerd als familie. Ze zeggen altijd dat je je familie niet kan kiezen, maar toch… wij kunnen dat wel 😊

Op zo’n uitstapjes zijn er altijd wel oneliners die we absoluut niet willen vergeten. En deze keer was het: “madam, a eten es vrieëd lekker, ma kunde astamblieft een ander muzieksken opzetten”

In dat plat dialect spreken tegen mensen van ‘t Kortrijkse is altijd afwachten… Zouden ze het verstaan en ten tweede… hoe gaan ze reageren.

Wel, ze hebben ons verstaan en op de koop toe kregen we de I-pad aan tafel en mochten de muziek gewoon zelf kiezen.

Ik moet er wel bijvertellen dat we toen nog alleen in t restaurant zaten en onze welopgevoede kinderen speelden in ons voordeel. 😂

http://www.villa-scaldis.be

Mijn receptje komt er eigenlijk, omdat ik een nieuwe APP heb gevonden, dankzij een nieuwe zus 🙂 Ze vindt niet alleen mijn blogs leuk om te lezen, maar ook mijn foto’s zijn mooi. Zegt ze.

Die mooie foto’s maak ik dankzij http://spoonful-of-happiness.be en http://www.foodlove.be

Deze dames hebben mij een kleine inwijding gegeven in de foodfotografie, waarvoor dank.

De APP is Color Splash en daarmee kan je je foto’s bewerken. Een werkje, dat wel, maar met leuke resultaten.

Die groente, de Romanesco kool is zo mooi, dat het zelfs zonde is om ze op te eten. 😊

Mijn receptje is een hapje, geïnspireerd op eentje van, hoe kan het ook anders, Ottolenghi.

NODIG

2 grote bloemkolen ( neem een mengeling van witte, paarse en gele) 800gr, in kleine rosetjes

75ml olijfolie

1 groene Romanesco bloemkool

100gr kappertjes, gespoeld en droog deppen

400gr ricottakaas

150gr gele rozijnen

100ml witte wijnazijn

40gr graantjesmosterd

100ml zonnebloemolie om te frituren

60gr pijnboompitjes, geroosterd

Zeezout en zwarte peper

HOE

Verwarm de oven op 200gr.

Doe de rosetjes in een kom en meng met 2el olijfolie en spreid deze uit op een bakplaat. Zet 25 min. in de oven. Laat afkoelen.

Blancheer de groene kool 5 min. in zout water en spoel af onder koud water. Laat afkoelen.

Meng de ricotta met 2 el olijfolie, fijngehakte kappertjes ( 50gr) en peper en zout. Zet koel.

Meng 2el wijnazijn met de mosterd, 1/2 el zout en zwarte peper. Voeg 2 el olijfolie toe en 1/2el water.

Doe de rozijnen in een klein kommetje met 70ml wijnazijn en 60ml water. Laat zacht koken gedurende 8min. Tot het vocht weg is.

Frituur de rest van de kappertjes tot ze openbarsten en dep ze af met keukenpapier.

Verdeel de ricotta over 6 bordjes en daar bovenop leg je de verschillende kooltjes. Giet daar de mosterddressing over en de pijnboompitjes, de rozijntjes en de gefrituurde kappertjes.

Smakelijk!

hapjes

NjomNjom deel 1: de hapjes

IMG_6100

Als wij vrienden uitnodigen is het voor mij altijd feest. Dan mag ik koken. Ik bedoel dan niet 1 gerecht, maar dan sta ik een ganse dag in mijn favoriete plaats in ons huis… de keuken.

Ik bestelde, al mijn groenten bij Groenten en Fruit Kris uit Sint-Martens Bodegem. Topkwaliteit! Het is niet alleen supervers. Ze brengen het nog onder mijn gat ook. Hoe zalig is dat! 🙂

 

MENU

HAPJES:  zelfgefrituurde kroepoek

hummus van tuinbonen met buffelmozzarella

kermiswulken

VOORGERECHT: voor de kinderen zelfgemaakte garnaalkroketten

ceviche van makreel

HOOFDGERECHT: lamskroon met groenekruidenrisotto

DESSERT: karamel panna cotta met geflambeerde appeltjes en een amandeltuile.

 

Mijn man duikt dan in de kelder en als hij boven komt met een magnum champagne, weet ik dat hij er ook zin in heeft.

 

HAPJES

Zelfgefrituurde kroepoek

NODIG

Ik kocht de kroepoekpastilles in Brussel, in de grote Aziatische winkel, niet ver van de beurs. De naam van deze winkel moet ik jullie verschuldigd blijven. Iets Chinees 🙂

Arachideolie

HOE

Je laat de olie heel heet worden en dan gooi je de pastilles in het vet. Niet te veel te gelijk, want dat zwelt heel hard. Na 1 minuut kan je dat daar al uitnemen.

Mijn filmpje staat in de verkeerde richting, mijn excuses daarvoor. Maar dit is de max.     ( vind ik he 🙂 )

 

Hummus van tuinbonen met buffelmozzarella

IMG_6098

NODIG

voor de hummus

500g tuinbonen

1t look

20gr bladpeterselie

2el verse dragonblaadjes

2el bieslook

60ml citroensap

2el tahin

2el water

60ml olijfolie

P & Z

voor erbij

4 kleine zwarte tomaatjes

2el bladpeterselie

1 citroen

250gr buffelmozzarella

parmezaanse kaas

olijfolie

een basilicumbloemetje

 

HOE

IMG_6097

Voor de hummus heb je wel wat werk. De tuinbonen komen toe en je moet eerst de bonen er uit halen, dan 2 minuten koken, de witte velletjes er afhalen en dan pas kan je ze mixen in de blender met de rest van de ingrediënten.

Als je een mooie gladde massa hebt, kan je deze verdelen over de verschillende potjes.

Daar bovenop scheur je de buffelmozzarella in stukjes, de schijfjes tomaat erop, wat peterselie en citroensap erover en je werkt dat af met een bloemetje van de bieslookplant die in je tuin staan ( of niet) en wat geraspte parmezaanse kaas.

 

Kermiswulken

fullsizeoutput_3687

NODIG

1kg wulken ( reeds gekookt, diepvries in de viswinkel), die je laat ontdooien.

1l visfumet

2 takjes fijngesneden bleekselder

1 ui, fijngesneden

1 wortel

1/2 tl mosterdzaad

1/2 tl gemalen peper

zeezout en cayennepeper

een beetje gedroogde rode chilipeper.

HOE

Je wast de wulken zorgvuldig en je laat ze staan in zout water gedurende een uur.

Zet de fumet op en laat de selder, wortel, ui, mosterdzaad, peper, zout, cayennepeper en chili meekoken, gedurende 5 minuten.

Voeg de wulken toe, maar zet het vuur af. Anders worden ze te taai.

Laat dit afkoelen.

Schep in potjes met de jus, als je kan serveren.

SMAKELIJK