Muffintaart

Omdat het met mijn man alle dagen keihard Valentijn is, doe we niet aan Valentijn. 😂

Toch kan ik het mij dan niet laten om een kleinigheid te kopen. Waarop hij dan toch ook een bloemetje koopt. Maar we doen niks Zenne.

Ik bakte wel een lekker taartje. Als we dat dan opeten met een tas thee in de namiddag, lijkt dat zo oud. Niet? Een pateeke. Tja, ‘t moest maar niet zo lekker zijn.

NODIG

450ml plantaardige melk

20ml appelazijn

45gr havervlokken

60gr suiker + 1 el ( ik gebruikte Zusto)

1 el instant koffiepoeder

260gr bloem

2 kl bicarbonaat

2 snuifjes zout

100gr blauwe bessen

50gr chocolade pareltjes

50gr gehalte walnoten

200gr gemixt rood fruit, vers

25gr chocolade pareltjes

Het sap van 1pot kikkererwten

Zustosuiker

Dadelsiroop

HOE

Verwarm de oven op 180 graden C. Bekleed een ovenschotel van 27-22cm met bakpapier.

Doe 150ml van de melk in een blender en mix de havervlokken en de appelazijn tot een zachte massa.

Maak in een mok een mengsel van 1,5el melk met 1 grote eetlepel suiker en de instant koffie.

Doe nu de bloem, bicarbonaat, zout en 60gr suiker in een mengkom. Giet daar het natte mengsel bij en ook de resterende melk. Spatel zachtjes de koffiebrij eronder en ook de blauwe bessen, chocolade en de noten.

Giet de brij nu in de ovenschaal en bak 20 tot 25 minuten in de oven. Prik er met een stokje in. Als er niks aan het stokje hangt weet je dat de binnenkant ook goed gebakken is.

Doe nu het kikkererwtensap ( aquafaba) in een kom en klop dit luchtig. Dat gedraagt zich zoals eiwitten. Doe er stelselmatig suiker bij, tot het stijf staat met pieken.

Als de muffin is afgekoeld, bestrijk je deze met de opgeklopte crème en leg er het verse fruit op. Werk af met de dadelsiroop.

Smakelijk!