NjomNjom: deel 2: voorgerecht

Ceviche wilde ik klaarmaken, omdat we met onze genodigden naar Peru op reis geweest zijn. Daar smijten ze met ceviche naar je hoofd. Het is een typisch Latijns Amerikaans gerecht, waar heel veel varianten op zijn. Het is een tikkeltje pikant en als voorgerecht is dat altijd een topper. Je kan het met verschillende soorten vis klaarmaken.

Ceviche van Makreel ( 4pers)

NODIG

2 makrelen, 2 uur pekelen in 1liter water en 90gr zout

100gr komkommer, in blokjes

100gr venkel, in blokjes en geblancheerd in zout water

2 sjalotjes

1el bieslook

1 el koriander

1el basilicum

0,5dl olijfolie

1 citroen, sap + zeste

1 klein chilipepertje, fijngehakt, zonder de zaadjes

p en z

1 vleestomaat, ontveld, ontpit en in blokjes

1 lente-ui

2 wortelen, in blokjes

200gr roosjes van de romanescobloemkool

voor de saus

100gr gedroogde tomaat

1el mosterd

1t look

1 sjalot

sap van 1 citroen

1 vleestomaat, ontpit en in stukken

P en z, cayenne

1dl olijfolie

HOE

De makreel haal je uit de pekel en dep hem goed droog.

Snij hem in fijn stukjes, lapjes met een fileermes. Zorg hier wel dat de graatjes er uit zijn.

Meng de komkommer, venkel, sjalot, bieslook, koriander, basilicum, olijfolie, zeste van citroen en p enz door elkaar. Zet deze minstens 1 uur in de koeling. Voeg er dan de tomaat, lente ui, wortelen en bloemkool aan toe.

Voor de saus, mis je alle ingrediënten tot een smeuïge massa.

Schik alles mooi op een bordjes en

Smakelijk!