lunch·Recepten

Een vegetarisch broodje

Op een gewone zondag kriebelt het al van het moment dat ik beneden kom om vanalles te maken in de keuken. De schaarse weekends waarin we geen afspraken hebben, moeten we koesteren.

Vooral, omdat ik dan mijn gerechten kan klaarmaken, er ook genoeg tijd insteken om er een mooie foto van te nemen en dan ook nog het recept met jullie delen. ’t Is een full time job, alleen moet ik dat voor en na doen.

En omdat ik nog niet genoeg te doen heb, heb ik mij ook ingeschreven om voedingsleer te studeren. Dat staat al lang op mijn planning. En nu is het zover. Wat ik daarmee ga doen weet ik nog niet, maar dat interesseert mij enorm. En het past ook wel een beetje bij mijn kookpassie.

Vandaag heb ik zelf ketobroodjes gemaakt. Keto is een stomme naam. Het zijn eigenlijk broodjes gemaakt van amandelmeel, zaadjes en eieren. Ze zijn lekker en vullen enorm. Ik maakte ook een vegetarische americain préparé. Nu ik geen vlees meer eet, wil dat niet zeggen dat die smaak niet lekker is. Alleen zit hier geen vlees in.

BROODJES

voor de oven
na de oven

NODIG

150gr amandelmeel

40 gr vlozaad ( biowinkel)

60gr kokosbloem

75gr gebroken lijnzaad

2kl lookpoeder

2kl uipoeder

2kl appelazijn

1kl bakpoeder

1kl zout

5el sesamzaadjes

6 eiwitten

2 volle eieren

125ml water

HOE

Zet de oven op 175°C.

Meng alle droge ingrediënten in een kom. In een andere kom doe je de natte ingrediënten bij mekaar.

Breng alles samen en zorg dat de massa goed gemengd is.

Maak 12 balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat. En zet 1u in de oven.

Laat afkoelen.

VEGETARISCHE PREPARE

NODIG

240gr wortel

120gr rode paprika

100gr tomatenpuree

40gr scherpe mosterd

140gr mayonaise

8tl witte wijnazijn

2tl nootmuskaat

1tl chili

peper en zout

HOE

Rasp de wortel en de paprika zo fijn mogelijk en doe dat in een propere keukenhanddoek. Duw al het vocht er uit, tot je een droge massa hebt.

Meng daar al de andere ingrediënten onder en proef of de smaak juist zit.

SAMENSTELLING BROODJE

Bak een eitje in een ring in een pannetje.

Snij een broodje in twee en leg er rucolasla op, daarop komt de begin prétaré, dan het gebakken eitje en nog wat gesneden paprika voor de kleur. Als laatste prik je het tweede deel van je broodje vast met een prikkertje.

Smakelijk!

lunch

Courgette-champignon fritters met guacamole en tomaat.

Na 10 dagen vakantie in Zuid Frankrijk kriebelt het al terug om zelf in de keuken te staan.

Ik heb heel veel ideeën kunnen meepikken op vakantie, nieuwe Provencaalse borden gekocht en topolijfolie op de kop kunnen tikken. Deze gaan zeker van pas komen. Met deze zomerse temperaturen die nog een tijdje aanhouden, worden dat topreceptjes.

Deze middag moest ik het doen met de restjes die er nog in de koelkast zaten. Onze dochter heeft toch minder zelf gekookt dan ze eigenlijk van plan was 🙂 , dus was het niet zo’n groot probleem dat vandaag de winkels gesloten waren. (Totaal vergeten dat het 21 juli, nationale feestdag was)

Courgette-champignon fritters

NODIG

1 courgette in blokjes

250gr champignons in schijfjes

1 sjalot

3 eieren

120gr amandelmeel

1,5 el gistvlokken

Peper en zout

3 tomaten

1 avocado

HOE

Je bakt de ui, courgette en champignons in de wok tot ze gaar zijn. Laat afkoelen.

De eieren klop je los en je mengt het amandelmeel, de gistvlokken, peper en zout door elkaar.

Daar meng je de gebakken groenten onder.

Je warmt de oven op tot 180 graden.

Je schept de massa in verschillende hoopjes op je bakplaat, waar je bakpapier opligt. ( dan plakt dat minder vast aan de ovenschaal)

Dit zet je in totaal 20 minuten in de oven, om de 10 minuten draai je de fritters om, zodat ze aan alle kanten kunnen garen.

Voor de guacamole plet je de avocado met een vork en je brengt dit op smaak met peper, zout en wat tabasco. Ik gebruikte een pili-pili olie die mijn zus meebracht uit Portugal. Super pikant, maar dat kan wel in guacamole.

Je serveert dit samen met de tomaat op een mooi bord en je hebt een lekkere lunch.

Smakelijk!