Walnotendessert
Met de semi-volledige lockdown en mega veel noten, heb ik nog maar eens een dessertje gemaakt. Een kleine 4 uur aan gewerkt :-), maar dat was het meer dan waard.
Terwijl ik dit neerschrijf, luister ik ondertussen naar de Greatest switch. Op StuBru zeggen ze dan dat het een grote huiskamerrave is. Namiddagfuiven, zoals in de jaren 60-70. Alleen is ’t nu in uw eigen huis. En let op mijn woorden, ’t is iets hot! Zo luisterden we in de vorige lockdown al naar de Kweenony party op Facebook. Die mannen zijn er ook nu terug mee begonnen. Check it out, als je eens wil dansen in uw eigen living. http://www.facebook.com/kweenonyparty
Ik kan dansen en koken tegelijk 🙂
NODIG
Crème brûlée reep
200gr Jules Destrooper koekjes
100gr ongezouten boter
500ml volle melk
115ml room ( 40%)
1kl vanille-extract
6el maizena
5 eidooiers
150gr ultra fijne suiker
40gr ongezouten boter
Ahorn walnotenijs
300ml volle melk
2el suiker
300ml room ( 40%)
5 eidooiers
225ml ahornsiroop
1/4kl zeezout
1/4kl vanille-extract
150ml ahornsiroop
170gr walnoten, geroosterd en gehakt
1/4kl zeezout
Walnotencrème
50gr walnoten
75ml room ( 40%)
50ml volle melk
1 eigeel
25gr bruine basterdsuiker
5gr maizena
Walnotencrumble
25gr bloem
20gr rietsuiker
10gr walnoten
10gr muesli
1kl kaneel
20gr boter
Blauwe bessen
20 blauwe bessen
20gr basterdsuiker
Afwerking
Braambessen
Munt
HOE
Crème brûlée reep
- Doe de melk, room en vanille-extract in een kom en warm deze op tot net onder het kookpunt en zet weg van het vuur.
- In een andere kom, meng je de maizena, eidooiers en suiker. Giet een klein beetje van de melk bij de eieren. Blijf altijd goed roeren, zodat je geen omelet krijgt. Zo voeg je beetje bij beetje de melk volledig toe aan de eieren.
- Giet nu de mengeling terug in een kookpot en verwarm dit terug, tot het begint in te dikken. Steeds blijven roeren.
- Als de crème dik genoeg is, zet je het weg van het vuur en roer de boter (40gr) onder. Laat even afkoelen en leg er een plastiek folie op. Zorg dat alle lucht eruit is, zodat er geen vel kan gevormd worden.
- Leg bakpapier in een schaal van +/- 20 op 20cm.
- Doe de geplette koekjes in een kom en meng met de gesmolten boter. Giet dit mengsel in de schaal en druk goed aan. Giet daar de crème over. Bedek terug met plastiek folie en laat afkoelen in de frigo. ( 3-4u of langer)
Walnotenijs
- Warm de melk met de suiker op en giet de room in een grote kom, zet er al een zeef op.
- Klop de eidooiers op en giet zachtjes, én al roerend, de warme melk bij de eieren. Ook hier terug opletten dat je geen omelet krijgt.
- Giet dit alles nu terug in de kom en verwarm dit terug op, al roerend. De ingedikte crème kan nu door de zeef bij de room.
- Voeg hier nu de ahornsiroop, het zout en het vanille-extract. Laat dit afkoelen in de frigo.
- Als het volledig is afgekoeld, kan je het afdraaien in de ijsmachine.
- Giet de ahornsiroop in een kommetje verwarm dit op tot het kookpunt, voeg de noten toe en het zout en laat nogmaals koken. Laat afkoelen.
- Je kan eventueel deze notenmengeling in je ijs doen op het einde. Maar ik liet ze apart.
Walnotencrème
- Doe de walnoten, samen met de melk en de room in een pannetje en breng aan de kook. Zet het vuur uit en laat dit onder een deksel 1u infuseren.
- Mix het eigeel met de suiker en maizena tot een schuimige massa. Doe nu de room erbij en laat terug opwarmen.
- Zet de mixer erin en giet in een spuitzak. Laat afkoelen.
Walnotencrumble
- Verwarm de oven tot 180°C.
- Hak de noten fijn en meng alles samen tot een crumble.
- Plaats op een ovenplaat en bak dit gedurende 15min. Laat afkoelen
Blauwe bes
Verwarm de suiker op samen met 2el water tot een siroop. Meng de blauwe bessen hieronder en laat afkoelen.
Presentatie
- Net voor de afwerking van je bord, haal je de crème uit de koeling. Je kan nu het bakpapier volledig uit de schaal halen en er reepjes afsnijden. (Wat je niet nodig hebt, kan je steeds terugzetten, maar vergeet niet de plastiek folie erop te leggen)
- Strooi de ultradunne suiker op het reepje en brand dit af.
