Boules de Berlin

Onlangs zag ik Jonathan De Peusseleir een foto delen van deze lekkernij. Er stond geen receptje bij. Logisch want hij geeft les in de kokschool en als je alles deelt op FB dan komt er geen kat meer naar school natuurlijk. 😉

Maar Roger Van Damme deelt die receptjes wel op NJAM. Dus ging ik thuis aan de slag.

Zoals altijd is het niet moeilijk om te maken, hier heb je vooral tijd nodig, omdat je de gist moet laten werken.

Ik zou ik niet zijn als ik het recept niet ook op een vegan manier maakte. Door mijn kronkel, blijf ik de twee naast elkaar proberen. De traditionele manier is uiteraard super lekker, hoewel mijn huis dan helemaal naar die friteuse ruikt. ( wat ik overigens haat!) De vegan versie kan in de oven. En ze zijn wonder boven wonder allebei lekker!

Mijn “echte” moesten 5 minuten in de friteuse ( volgens het recept) maar haal ze er zeker sneller uit. Zoals je kan zien, heb ik bruine ballen. 😂 ( insider voor de kenners). Gelukkig waren ze niet verbrand!

NODIG ( traditionele manier, 15 stuks)

35gr gist

225ml kokosmelk

500gr bloem

1 eidooier

1 vanillestokje

50gr suiker

9gr zout

75gr boter

HOE

Los de gist op in de kokosmelk, maak een kuiltje in de bloem en giet de melk erin. Doe de eidooier en vanillemerg erbij en meng door de bloem. Meng de rest van de ingrediënten door het beslag en kneed tot een soepel deeg.

Rol het deeg tot een bolletje en laat onder een propere handdoek 30minuten rijzen.

Klop de lucht uit het deeg en verdeel in partjes van 50gr. Rol op tot balletjes en laat op een bakplaat afgedekt met de handdoek 90minuten rijzen.

Verwarm de friteuse op tot 175gr C. Frituur de bolletjes 5 minuten ( in t oog houden dat ze niet te bruin worden) Laat uitlekken en snijd doormidden.

NODIG ( voor de vegan versie, 6 stuks)

90ml rijstmelk ( op kamertemperatuur)

1 el vanilleextract

1 el appelcompote ( ik maakte deze zelf, maar met gekochte kan dat ook)

40gr rietsuiker

210gr bloem

30gr plantaardige boter

1 zakje gistpoeder

HOE

Laat de gist oplossen in de lauwe melk. Meng de boter met de suiker, de vanille en de melk. Daarbij de compote en de bloem. Maak er een soepele deeg van. Bedek met een handdoek en laat het rusten tot het volume verdubbeld is.

Maak nu 6 balletjes en leg ze op een bakplaat. Laat nog 1 u rusten.

Zet de oven op 180gr C en bak gedurende 12-13 minuten in de oven. Laat afkoelen.

NODIG ( voor de banketbakkersroom)

1 liter sojamelk natuur

1 zakje vanillepuddingpoeder van Imperial

140gr witte suiker

HOE

Verdeel de melk in 2. Doe de vanillepoeder in de ene helft en de suiker in de andere helft.

Verwarm de melk met suiker op tot het kookpunt. Neem van het vuur en voeg nu de andere helft al roerend toe.

Zet op een laag vuur en blijf roeren tot de melk de gewenste dikte heeft.

Laat afkoelen, maar bedek de massa met een plastiek folie, anders komt er een vel op.

SAMENSTELLING

Doe de crème in een spuitzak en spuit deze tussen de in twee gesneden boules. Zet in de frigo tot je ze moet serveren. Bestrooi ze vlak voor het opdienen met poedersuiker.

Smakelijk!