hoofdgerecht

Overheerlijke groentesaus

Misschien zal ik nog eens iets schrijven… 🙂

Ik heb receptjes in overvloed, van heel gemakkelijk tot wat ingewikkelder, maar diegene waarvan ik denk dat ze voor iedereen haalbaar zijn, zet ik graag op mijn blog. Mijn ultieme droom is dat iedereen mijn receptjes klaarmaakt. Omdat niet iedereen zo geëquipeerd is als ik in de keuken, hou ik het bij eenvoudig, gezond en lekker.

Dus zo ook deze fantastische groentesaus. Ze smaakt heerlijk bij een pasta, bij alle soorten aardappelen en ook, jawel, bij een lekker stukje vlees. Dus wat houdt jullie tegen om ze eens te proberen?

NODIG

280gr ajuin

280gr kleingehakte champignons

400gr bloemkoolrijst ( deze kan je in sommige winkels kopen, als dat niet het geval is, koop dan een bloemkool en hak ze fijn in een keukenrobot tot je de grootte hebt van een rijstkorrel)

6t look

2 blikken tomatenblokjes

2el tomatenpurree

2el chilipoeder ( of minder als je minder pikant wil)

2el gerookt paprikapoeder ( deze smaak is fantastisch en maakt het gerechtje echt af!)

1/2 el komijn

1el oregano

1/4el rode paprikapoeder

HOE

In een grote sauteerpan bak je de uien aan tot ze karameliseren. Ik doe daar geen vetstof bij, alleen met wat water bak ik dat aan. Dat doe ik omdat er dan veel minder calorieën inzitten. Ja, ik weet het, maar als ik daar niet op let, kan je mij rollen 🙂 Ik behoor spijtig genoeg niet tot de groep mensen die daar niet moeten naar kijken. Alle beetjes helpen, niet?

De uien krijgen door die karamelisatie een zoetige smaak. En dan kan je de look en de champignons bijdoen. Ook hier weer geen vetstof. De champignons geven voldoende vocht af. Blijf hier wel goed roeren, zodat het niet aanbakt. Eventueel voeg je wat water toe.

Doe nu alle andere ingrediënten toe en laat de saus inkoken, tot al het vocht weg is, en de bloemkool zacht. Dit duurte een 10-tal minuutjes.

Breng op smaak met peper en zout volgens smaak.

Je kan er gekookte aardappelen bijserveren, of de saus op een tortilla gieten waar extra’s zoals avocado en zure room heerlijk bij smaken.

Wie waagt er zich eens aan? I promise you that you will love it!

Smakelijk!

hoofdgerecht

Parelcouscous met kastanjes en champignons

Ik had mijn maandagavond eigenlijk helemaal anders voorgesteld. Mijn vegetarische maaltijd was niet het probleem. Dat was lekker. En jullie krijgen het receptje mee.

Maar t was iets anders. Ik kom in mijn berging en ik zie dat er tussen mijn voorraadpotten iets is uitgelopen. Reden om daar eens alles van tussen te halen wat eventueel is vervallen. Ik begin de potjes en flessen te verzetten en plotseling kantelt die volledige plank en dondert alles de grond op.

De schade was beperkt, dacht ik!

De flessen olijfolie waren gered, maar 1 fles rode kookwijn, 1 fles citroensap, 1 fles oestersaus en 1 fles suikerstroop waren in duizend stukjes. Overal glas. Een degoutante smurrie waar ik eerlijk gezegd geen man over zag. Waar begin je? Zelfs mijn stofzuiger had er van.

Ik heb 3 uur gekuist. Man man man.

Ok, dat rek is nu terug up to date, maar dat kuisen was er te veel aan. 🤣

Gelukkig was de couscous een succes

Parelcouscous met kastanjes en champignons

NODIG

3 sjalotten

1 t look

200gr gekookte kastanjes

500 gr champignons

200gr parelcouscous

P en z

1 bouillonblokje ( groenten)

Verse peterselie

Verse tijm

Ricottakaas

Voor de carnivoren: spekblokjes

HOE

Je stooft de sjalotten in olijfolie. Daar doe je de kastanjes, de tijm en de look bij. Je krijgt een aanbaksel in de pan, maar zolang dat dat niet is verbrand kan je dat zeker zo laten. Dat geeft extra smaak.

Als de uien zacht zijn, doe je de champignons erbij, en het bouillonblokje. Er zal veel vocht vrij komen van de champignons, maar je kan eventueel wat water toevoegen. Het aanbaksel zal dan ook loskomen. Kruid bij met peper en zout indien nodig.

Ondertussen kook je de couscous zoals op de verpakking staat en eventueel de spekjes.

Serveer de couscous met de champignonmengeling, daar schep je een lepel ricotta op en verse peterselie.

Dit smeuïge gerecht zal iedereen bekoren.

Smakelijk!

Geen categorie·hoofdgerecht·Recepten

Veggie 2019: geroosterde groenten met munt en hummus


Ik ga nu voor de laatste keer refereren naar al die goeie voornemens voor het nieuwe jaar. Je kan nu nog wel, aan mensen die je tegenkomt, drie kussen geven, maar die voornemens worden belachelijk op 5 januari. 🙂 Vegetarisch of niet, dit is echt een heel lekker receptje. En als je gezin per se carnivoor wil blijven is dat geen probleem. Hier kan je perfect een stukje vlees bij bakken. En als je gezin graag drie verschillende dingen op hun bord zien liggen, kan je er zeker ook zoete aardappelen bij klaarmaken. Die kunnen mee in de oven.

NODIG

4 pastinaken

4 wortels

1 blik kikkererwten

2 tl komijnzaad

2 tl olijfolie

p en z

500gr voorgekookte rode bieten

2 tl honing

200gr hummus

2 el wittewijnazijn

25gr munt

1 potje Chavroux geitenkaas

HOE

Verwarm de oven op 200° C.

Schil de pastinaken en de wortels en snij in staafjes. Giet de kikkererwten en een vergiet. ( Vang het sap op, want dat kan dienen als vervanger voor eiwit). Spoel de kikkererwten af. Verdeel de groenten over een bakplaat, bestrooi deze met komijnzaad, olie en peper en zout. Bak ze gedurende 30 minuten in de oven en schep ze regelmatig om.

Ondertussen heb je tijd om de rode biet in dezelfde staafjes te snijden. Na 30 min. kan je de rode biet toevoegen en de honing en bak nog 10 minuten verder.

Verdeel de hummus over de borden. Als de groenten klaar zijn, druppel je de wittewijnazijn er over. Schep de groenten op de hummus en bestrooi met munt. Breng kleine toefjes kaas op elk bord.

Eet smakelijk!

hoofdgerecht

Veggie 2019: Flespompoen met komijnzaad

fullsizeoutput_44ef

2019.

Mijn dochter en ik eten vegetarisch. Omdat we niet echt vegetarisch zijn opgegroeid, zullen wel zien hoe lang we dit goeie voornemen volhouden, maar het is toch het proberen waard. Elk stuk vlees dat we niet opeten is gewonnen.

De grootste uitdaging hier, is niet je warme maaltijd, maar eerder ” wat eet je dan op een boterham?” Er zijn in de supermarkt wel een paar vleesvervangers, en dat is best ok. Maar ik heb er juist het grootste plezier in om zelf spreads te maken, ik heb al een receptje gevonden om zelfs vegan kaas te maken. Wat ik zeker zal bloggen.

Gisteren maakte ik een gerecht wat al direct een schot in de roos bleek.

Vegetarische Schnitzel met flespompoen en komijnzaad.

NODIG

1 flespompoen

5el olijfolie

2tl komijnzaad

z en p

100gr hazelnoten

140gr cranberry’s

200gr granaatappelpitjes  ( de kant-en-klare versie is gemakkelijk)

25gr dille

25gr platte peterselie

1 rode ui

geraspte schil en sap van 1 appelsien

4 el honing

4-5el sherryazijn

200gr feta

Bakpapier

 

HOE

Verwarm de oven op 200°. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil de plespompoen, snijd hem in blokjes en verdeel ze over de bakplaat. Druppel er wat olijfolie over, komijnzaad en peper en zout. Zet dit 35min in de oven. Haal het uit de oven en laat afkoelen.

Rooster de hazelnoten kort in een pan. laat afkoelen en hak ze grof.

Doe de hazelnoten, cranberry’s en granaatappelpitjes in een kom. Was de dille en peterselie en hak hem fijn, pel en snipper de ui.

Maak zeste van de appelsienschil en pers het sap eruit. Meng deze samen met de honing, scherryazijn en olijfolie. En voeg bij de notenmengeling.

Verkruimelde feta over de kom.

Meng dit alles met de pompoen.

Bak de vegetarische burger in de pan en serveer met de pompoenmengeling.

Een smaakbom.

Ik bakte hierbij nog aardappeltjes en voor de niet-vegetariers een stuk vlees. 🙂

 

 

 

 

 

 

 

hoofdgerecht

Steak tartare met auberginepuree en gestoomde aardappelen

Gisterenavond hadden we kaarten voor het dorpstoneel van Tejater Restant. “Calendergirls” naar de gelijknamige film van Tim Firth.

Voor wie het verhaal niet kent: de dames van een kleine vrouwenbeweging doen aan charity en maken een naaktkalender. Ten voordele van het lokale ziekenhuis.

Ik heb echt zo hard gelachen!

Natuurlijk spelen heel veel bekenden mee in dat toneel, wat alles nog grappiger maakt. (ook Amees, zie mijn blog https://wildfood.blog/2018/11/13/doe-jij-dan-de-workshop)  Je kan je zo goed verplaatsen in hun rol. Ze gaan ook echt uit de kleren. Uiteraard zie je niks, maar de stress die ze hadden was zo grappig. Als de eerste foto moet getrokken worden en je ziet de madam dan zitten achter een stapel “pateekes”… dan gaat de zaal plat.

Ze waren al aan de voorlaatste voorstelling waardoor ze wat zelfzekerder waren. Haha, oeps, dat kerstkadeautje lag iets te ver naar links😂😂😂

Ook de manier waarop de pauze is geregeld in de zaal Pallieter in Opstal is geweldig. Zoals we in Dublin zagen, wordt de bestelling al klaargezet tegen wanneer het pauze is. Je moet je tijd dan niet verdoen met aanschuiven. Top geregeld!

Door het toneel was mijn recept verschoven naar vandaag 🙂

NODIG

1 steak pp

1 sjalot

1 eidooier

Worcesterchire saus

p en z

1 el mosterd

1 aubergine pp

look

olijfolie

2 aardappelen pp

versgemaakte mayonaise

verse spinazieblaadjes

 

HOE

Het vlees en de sjalot snij je heel fijn.

 

Hier moet je wel voorzichtig zijn. Die vingers smaken NIET lekker. En bloed al evenmin.

fullsizeoutput_4437

Je doet het gehakte vlees, de sjalot, p en z, de eidooier, de mosterd en de Worcestershire saus door mekaar en je proeft of de smaak juist zit. ( kappertjes en augurkjes liet ik hier achterwege omdat ik de combinatie maakte met de auberginepuree)

Voor de aubergines: die snij je grof in stukken en je stooft deze volledig plat met 2 teentje look in olijfolie. Voeg p en z toe en proef ook hier voor de smaak.

IMG_9858

De aardappelen stoomde ik gaar in de schil.

Voor het dresseren van het bord, neem je een ring en je duwt het vlees er in. Daarom komt de auberginepuree en bovenaan leg je de schijfjes aardappel. Met een toefje zelfgemaakte mayonaise en wat blaadjes spinazie werk je het bord verder af.

fullsizeoutput_4448

Smakelijk!

 

hoofdgerecht

Camembertschnitzel met in de oven gegaarde tomaatjes

fullsizeoutput_3b59

Zondag was het mijn vuurdoop. Mijn eerste workshop. Smoothies. Eerlijk gezegd was ik niet echt zenuwachtig. ’t Is alsof ik ervoor in de wieg gelegd ben. Ik had alles wel goed voorbereid natuurlijk. Mijn mise-en-place was volledig in orde. Het draaiboek was klaar. Ze mochten arriveren.

En ja, daar waren ze. Zelfs stipt. Waarvoor dank, want anders zou ik helemaal zot geworden zijn.

Mijn workshop bestond uit 5 smoothies: detox, verfrissend, ontbijt, een golden milk en een ijskoffie. Dat laatste is niet echt een smoothie. ( maar hij werd wel gesmaakt) Ik had de workshop beter genoemd “wat kan je allemaal doen met een blender” 🙂

Zelf ben ik volledig vergeten om foto’s te nemen. Gelukkig zijn er wat sfeerbeelden.

59d2c8b3-1ded-4ca0-a4d5-84003eeb1df0

“wat kan je allemaal doen met een banaan”

” als je zelf maar plezier hebt” 🙂

a6df57b9-4905-4eee-959e-bbed6d395a99.jpg

fullsizeoutput_3b57

“de lekkere niet-smoothie”

’t Was geslaagd en de volgende sessie zijn aan’t vollopen… Voor de liefhebbers zet ik ze er nog eens bij. Reclame voor jezelf mag ALTIJD 🙂

fullsizeoutput_3aff

🙂

Camembertschnitzels met provencaalse tomaten

Nodig ( 4personen)

6 tomaten

200gr amandelmeel

2 el Provençaalse kruiden

p en z

lookpoeder

olijfolie

4 varkenslapjes

1 camembert

verse tijm

700gr aardappelen

Hoe

Verwarm de oven op 220°. Halveer de tomaten en leg ze met de bolle kant naar onder op een ovenplaat.

Meng het amandelmeel met de kruiden en peper en zout, lookpoeder en olijfolie. Maak er een brij van, niet te vochtig. Verdeel deze brij over de tomaten en zet ze gedurende 20 minuten in de oven.

Ondertussen leg je de Camenbert tussen 2 lapjes en je bindt dat dicht met een keukentouwtje. Herhaal dat met de 2e.

Stoom de aardappelen gaar. (Je hoeft deze niet te schillen, alleen goed te wassen)

Bak het vlees gaar in de pan in boter. De kaas zal er vantussen lopen, maar dat geeft juist heerlijk aanbaksel. Als je vlees klaar is, verwijder je het vet van je pan en je kookt de aangekoekte vleesresten en kaas los. Dit kan je wat laten inkoken en mee over je vlees serveren.

Smakelijk.

hoofdgerecht

Entrecôte met salade en bloemkoolrijst

 

fullsizeoutput_391c

Sinds de vorige horseball wedstrijd van onze dochter, stond het al vast. “Als ze terug in Limburg moet gaan spelen, boeken we een B&B of een hotelletje zodat we daar de buurt wat kunnen gaan verkennen. En ’t was vorig weekend zover. Deze keer boekte ik niet in Genk, maar wel in Hasselt een kamer in het Hassotel, en we konden met de paardenvan weeral vertrekken. Onze dochter haar ploeg moest tegen 17u spelen, dus ’t vertrek was chill.

Na de wedstrijd en nog wat heen en weer rijden naar ons hotel ( omdat “the girls” wilden douchen) konden we eindelijk ’s avonds nog eens in de stad rondwandelen. Er moesten zowiezo mosselen op het menu staan voor mijn man, dus dat duurde geen 10 minuten eer we ons hadden geïnstalleerd op een terras en hadden besteld. We eten daar, het stelde niet veel voor, maar ’t was wel eten.

We vonden het ook al lichtjes verdacht dat er zo weinig volk op dat pleintje zat, maar de ober verzekerde ons dat dat normaal was…

We vroegen de rekening en we wandelen nog even door en we komen daar achter de hoek op het volgende pleintje en wat raad je? Daar kon je op de koppen lopen, alle terrassen zaten vol, kortom dat was the place to be, duidelijk. Een geluk dat we onze koffie ( in biervorm 🙂 ) niet op dat eerste terras hadden gedronken. ’t Spreekwoord zegt het: je komt altijd slimmer terug thuis van de markt…. Een duidelijk weetje voor de volgende keer.

Het Hassotel zelf is top top top. De kamers zijn heel mooi ingericht en er is airco! Niet onbelangrijk deze zomer. Hoe je alle lichten uitkrijgt, was ons wel een raadsel. 🙂

8B8C781E-E4FF-414B-9918-DBDA71307185

Ook het ontbijt is heel verzorgd. Ik moet toegeven, als ik “huisgemaakte granola” zie staan, ben ik helemaal verkocht. De eitjes smaakten ons.

We wilden graag gaan fietsen en we vonden in het “grote Limburgboek” dat je overal kan meenemen, dat je aan de abdijsite van Herkenrode fietsen kan huren.

Daar vertrekt een fietslus van 33,5km die je kan volgen met fietsknooppunten. Deze route wilde ik absoluut zien, want in de buurt van Bokrijk kan je door het water fietsen. Op termijn komt er ook nog op die route “fietsen in de lucht” en “fietsen onder de grond” bij. We moeten dus zeker nog eens terug.

Je rijdt langs De Wijers, een uitkijktoren, langs het kanaal, door woonwijken en door het groen. Onderweg kom je wat cafeetjes tegen en zelf eentje waar je je fiets kan laten repareren. Voor mocht dat nodig zijn, he!

fullsizeoutput_3916
Na de fietstocht haalden we onze dochter en haar paard terug op en konden we naar huis. Kijk eens hoe gelukkig ze is na haar winst!

fullsizeoutput_3917

Als avondeten maakte ik nog:

Entrecôte met salade en bloemkoolrijst ( recept op www. Ketohuis.be)

NODIG

100 gr vlees pp.

1 bloemkool

ijsbergsla reepjes

1 blik zwarte olijven

1 ajuin

2t look

2tl olijfolie

2 el ongezouten boter

rozemarijn

HOE

Doe de rauwe bloemkool in een keukenmachine en laat deze draaien tot je rijst hebt van de bloemkool. Zet opzij.

Bak het vlees in een pan aan 1 kant met olie. Als je het vlees omdraait, laat je de boter meesmelten op het vlees aan de gebakken kant. Voeg nu de look en de ui toe.

Neem het vlees uit de pan en laat het rusten. Ondertussen bak je de bloemkoolrijst in de pan met de ui en de look.

Serveer dit met de ijsbergsla, de olijfjes en het vlees.

fullsizeoutput_391c

Smakelijk!

hoofdgerecht

keto vogelnestjes

IMG_7033

Onze dochter is op kamp. Voor de laatste keer, alvorens ze bij de leiding gaat. Ik hoop dat ze daar nog mooie herinneringen maakt. Herinneringen zoals vogelnestjes met puree en tomatensaus.

Daar keken wij vroeger elk jaar naar uit. By the way, de wortelpuree met vissticks en tartare, het frietkot, de ballekes in tomatensaus, … zijn zeker niet te verwaarlozen. En blijkbaar staan die nog steeds op het kampmenu.

Ik maakte daar nu een andere versie van. Niet dat ik de gewone vogelnestjes niet graag eet, wel omdat ik graag iets speciaal maak.

NODIG

1 avocado pp

1 eitje pp

spek in sneetjes, min. 6 pp

hittebestendig folie.

HOE

Je snijdt een stuk folie per persoon af van de rol. Dit duw je in een kopje en je wrijft dat in met wat olijfolie. Daar breek je een eitje in open en je knoopt dat toe. Dit herhaal je per eitje.

Ik had mijn folie niet lang genoeg afgesneden, dus ik kon er geen knoopje in krijgen. Ik heb dan de eitjes samengebonden en vastgeknepen met zo’n ding waar ik de naam niet van ken. Vandaar een foto 🙂

img_7228.jpg

Je laat water koken en je kookt de eitjes 4 minuten in het water, met de folie.

Je haalt ze er uit en als ze een beetje zijn afgekoeld, haal je de folie er af.

Ondertussen halveer je de avocado’s. De pit mag er uit. Je holt de helften wat verder uit zodat er het eitje in past.

Je legt de tweede helft er terug op en dat rol je volledig in in het spek, tot je geen avocado meer kan zien.

Je warmt in een pan wat kokosolie op en je bakt die avocado’s bruin in de pan.

Dit kan je direct serveren met wat sla en tomaatjes.

Smakelijk.

 

 

 

hoofdgerecht

Opwerken

fullsizeoutput_3719

In een ver verleden, heb ik ooit eens vakantiewerk gedaan in Ontex Buggenhout. Dat is een maandverbandenbedrijf. Ja ok, tampons en pampers ook. 🙂 ’t stond als een paal boven water dat ik met mijn zakgeld echt niet toekwam, dus moest ik het anders oplossen. Bijklussen. Vol goeie moed gingen mijn vriendin en ik ons inschrijven voor 3 weken. Niet langer, dat was erover.

De eerste week stonden we met “de vroege”. Mijn slaapritme, in die tijd, was niet echt “vroege”-bestendig, dus dat was voor mij echt afzien. Ten eerste moest ik nog doodmoe, in het holst van de nacht, met mijn fiets naar daar rijden, en daar bovenop kwam dan nog eens dat de tijd daar zo traag voorbij kroop, je zou bijna omver vallen van vermoeidheid. Je kreeg amper tijd om naar het toilet te gaan en tegen dat je in de cafetaria was om je boterhammen op te eten, was de tijd al om. Ik heb respect voor mensen die daar werken, maar voor mij was het niet geschikt. Na de week van “de late” zijn we dan (super onbeleefd) niet meer komen opdagen voor de nieuwe week van ” de vroege” Tja. Mijn geldprobleem heb ik dan verder anders opgelost, in een cafe waar ik ’s nachts kon werken…

Maar over “opwerken” gesproken, dat was voor mij het enige lichtpuntje van de dag.

De machine waar wij moesten aan werken bestond uit 2 delen. Het eerste deel maakte de maandverbanden en het tweede deel pakte die maandverbanden in. Luister goed wat job 1 was voor ons: plastiek wegwerpzakjes tussen de maandverbanden schuiven !!! Een hele dag: eentje wel, eentje niet, eentje wel, eentje niet,…. ik zweer het, op de duur kan je niet meer tot 2 tellen. Job 2 was beter, dan moest je het eindpak in grote kartonnen dozen steken en op een palet zetten. Om het half uur wisselden we af.

Wanneer nu dat tweede deel ( met de plastiek) kapot ging, bleef dat eerst deel wel verder draaien en nu komt het : dan moesten we OPWERKEN.

Manueel de maandverbanden in plastiek steken. Dat was dan een minder kwaliteit en dat ging, zonder te liegen, naar Polen. Dan konden we eindelijk praten met elkaar en uiteraard ook lachen.

Zo hebben we ooit, in zo’n maandverband, een dikke roze bubbelgum gestoken, en mee ingepakt. Kleine voetnoot: dit was ver voor dat de ISO-normen waren ingevoerd. Misschien was die kauwgom wel mee de aanleiding ervan. Ze zeggen wel vaker dat ik de reden ben waarom er regels zijn uitgevonden 🙂

Ik hoop nog steeds dat dat pak ergens van de camion is gevallen….

Deze week moest ik ook opwerken, er lagen nog veel te veel niet-gebruikte groenten in mijn frigo die ik wilde opwerken.

daar maakte ik dan deze heerlijk curry mee:

Wortel-auberginecurry met pistache en cashewnoten

NODIG

2 aubergines

wortelen ( ik had er veel 🙂 )

1 prei

2t look

1 groentenbouillonblokje

1 el garam Masala ( ik heb dat van Johnny Boer)

1 el suiker

1 kl citroengraspoeder

olijfolie

1 blik tomatenblokjes

1 kaneelstokje

100 gr cashewnoten/pistachenoten

1 groot blik kokosmelk

P & z

 

HOE

Meng de look, suiker, bouillonblokje, garam masala, citroengraspoeder en een beetje olijfolie in de blender en zet opzij.

Snij de aubergines, prei en de wortelen in kleine stukjes.

Bak de wortelen met 2 el olijfolie 10 minuten in een wok. voeg dan de zachte groenten erbij en bak ze even mee. Doe er vervolgens de currypasta die je maakte bij en bak even verder. Hier kan nu de kokosmelk en de tomaten bij. Dit laat je 5 minuten indikken op een zachter vuurtje. Voeg de noten erbij en het kaneelstokje en laat nog 5 minuten sudderen. Breng opmaak met zout en peper.

Je kan dat in een schaal overgieten en werk deze af met een blaadje basilicum.

Dit is lekker met rijst en voor de vleeseters bak je een stukje vlees indien gewenst.

Smakelijk!

 

hoofdgerecht

NjomNjom deel 3: Hoofdgerecht

fullsizeoutput_3683

http://www.hap-en-tap.be is een blog die ik altijd raadpleeg als ik zelf moet koken. Daar vond ik dit recept. Ere wie ere toekomt. Ik heb dat recept lichtjes veranderd, maar het idee komt van haar.

Mijn gasten maakten een NJOMNJOM-geluid tijdens het eten 🙂

 

Lamskroon met groene kruidenrisotto ( 4pers)

NODIG

200 gr risotto

1 liter lamsfond

50ml witte wijn ( neem hier geen dure fles uit de kelder, dit kan met iets goedkoop)

50gr ongezouten boter

100gr sjalot

125gr erwtjes

250 gr peultjes

100gr spinazie

50gr verse munt

50gr platte peterselie

100ml lamsfond

Zout en peper

500gr lamskroon ( TIP: SPAR OPWIJK, een ganse familie beenhouwers die alleen topvlees leveren)

olijfolie

rozemarijn

1t look

boter

 

HOE

voor de risotto

vooraf:

Blancheer de spinazie, peterselie en munt in kokend water, 30sec.

Haal ze uit het kokend water en dompel dat direct in ijswater zodat dat de groene kleur behoudt.

Knijp het meeste water eruit en doe het samen met de helft van de lamsfond in een hoge maatbeker en mix deze tot een gladde massa. Eventueel kan je fond bijvoegen indien nodig.

Zet in de koeling.

Blancheer nu de erwtjes en de peultjes in gezouten water. Spoel ze terug af onder koud water om de kleur te behouden. Zet opzij.

A la minute:

Doe de boter en de sjalot en look in een grote kom en laat deze glazig worden. Voeg de risottorijst toe en blijf gedurende 2 minuten roeren. Voeg de witte wijn toe en laat deze volledig verdampen. Nu giet je in verschillende keren de fond op de rijst. Je blijft altijd roeren tot het vocht weg is en je giet er een nieuwe hoeveelheid op.

Dit duurt een 20-tal minuten, of tot de rijst gaar is. Je kan dat even proeven. Rijst die niet gaar is, eet niemand graag 🙂

Als de rijst klaar is voeg je de erwtjes en de peultjes eraan toe. Ook de groene kruidenpuree kan er bij. Meng alles goed door en breng op smaak met zout en peper.

Doe er ook een scheutje citroensap en een klontje boter bij.

Serveer deze met een takje dille en wat verse munt.

Het vlees:

Verwarm de oven op 160gr.

Kruid het vlees met peper en zout en schroei het in de pan dicht.

Leg het vlees in een ovenschotel en giet het braadvocht erover. Dit kan 6 minuten in de oven. Draai het vlees om, overgiet het met het braadvocht en opnieuw 6 minuten in de oven.

Ik heb bij IKEA een kernthermometer gekocht voor 11 euro, en deze werkt prima. De kern van het vlees moet ongeveer 48gr zijn en dan komt het er mooi rose uit. Je kan dat harder of minder hard zetten, naar je eigen smaak.

Nu is alles klaar om te serveren.

Smakelijk!