Spitskool met gemberkaas en pikante olie en rauwe zalm

Ik ben al jaren fan van Yotam Ottolenghi. In Londen gingen we bij hem al eens eten, (http://www.wildfood.blog/2019/01/10/geroosterde-aubergines-yoghurt-en-curry ) in zijn NOPI restaurant. Mocht ik daar wonen zou ik ook wel heel vaak in zijn winkeltjes staan. Zalig eten.

Hij combineert ingrediënten die je niet direct zelf bijeen zou zetten, maar t is duidelijk dat ze in de testkitchen weten wat ze doen.

Ok, t moet gezegd, hij doet niet aan plating. T is eerder steeds een bordje oorlog, maar hey! We zijn dan ook geen restaurant he 😉

NODIG

50gr gemberwortel, geraspt

220gr roomkaas ( ik gebruikte Philadelphia natuur)

1/4 t look

1el limoensap

1 spitskool, overlangs doorgesneden en de bladeren losgemaakt

1,5 el sojasaus

Zout

Rauwe verse zalm

Voor de olie

150ml zonnebloemolie

1 sjalot, fijngehakt

2t look, fijngehakt

10gr gemberwortel, geraspt

1/2 rode chilipeper

1 hele steranijs

1el gerookte paprika

1tl chilivlokken

1el peperbolletjes

1,5 tl tomatenpuree

1tl zwart sesamzaad

1tl wit sesamzaad

HOE

Verhit de olie en voeg er de sjalot, look, gember, chilipeper, anijsster, paprika, chilivlokken en peper aan toe.

Laat dit zacht garen, de olie mag niet echt borrelen, voeg nu de tomatenpuree erbij en de sesamzaadjes. Laat nu weg van het vuur infuseren.

Van de 50gr gember heb je vooral het sap nodig, de pulp mag je wegdoen. Voeg het sap bij de roomkaas en breng op smaak met de look, limoensap en zout.

Blancheer de koolbladeren tot ze net gaar zijn. En giet ze af.

Doe nu de sojasaus bij de olie.

Strijk de kaas open in een schaal, leg daar de kool op en besprenkel met de pikante olie.

Helemaal bovenaan leg je de zalm, die je in dunne schijfjes hebt gesneden. Ook hier mag nog eens olie over.

Smakelijk!