Vegan Groentenlasagne

NODIG

3 grote aubergines

Pompoenpuree ( pompoen 45min. In oven met wat zout en olie en dan is dat gaar,je kan dan het vruchtvlees afschrapen en wel een paar dagen bewaren) 

6 lasagnevellen

Spaghettikruiden

2t Look

P en z

Nootmuskaat

Kurkuma 

Tomatensaus ( je kan passata kopen, of de saus zelf maken)

400gr seitan

1 tas olijfolie

1/2 tas kikkererwtenmeel

2 el maizena

1,5 tassen rijstmelk

150gr paranoten

zout

2 el Droge gist

HOE

Snij de aubergines in blikjes en stoof ze gaar met de look. Als dat helemaal plat is zet je de mixer erin en je hebt een dikke pap. Zet opzij.

Maak de laagjes in een Ovenschotel. Begin met een laag auberginepap en doe daar de pulp op van de pompoen. Hierop leg je de seitan. Strooi er de spaghettikruiden over. 

Daarna de lasagnevellen en de tomatensaus. 

Herhaal dit nog een tweede keer. 

Ondertussen warm je de olijfolie op en roer het kikkererwtenmeel erdoor. Ook de maizena. De kurkuma, peper en zout en nootmuskaat. Deze saus dikt mooi in met de rijstmelk. Je kan deze over de Ovenschotel gieten. 

En dan kan dat 25 minuten op 220gr in de oven. 

Een leuk idee om kaas te vervangen:

Mix de paranoten met de gist en het zout en je krijgt een mooi alternatief voor parmezaanse kaas.

Smakelijk!