NjomNjom deel 3: Hoofdgerecht

http://www.hap-en-tap.be is een blog die ik altijd raadpleeg als ik zelf moet koken. Daar vond ik dit recept. Ere wie ere toekomt. Ik heb dat recept lichtjes veranderd, maar het idee komt van haar.

Mijn gasten maakten een NJOMNJOM-geluid tijdens het eten 🙂

Lamskroon met groene kruidenrisotto ( 4pers)

NODIG

200 gr risotto

1 liter lamsfond

50ml witte wijn ( neem hier geen dure fles uit de kelder, dit kan met iets goedkoop)

50gr ongezouten boter

100gr sjalot

125gr erwtjes

250 gr peultjes

100gr spinazie

50gr verse munt

50gr platte peterselie

100ml lamsfond

Zout en peper

500gr lamskroon ( TIP: SPAR OPWIJK, een ganse familie beenhouwers die alleen topvlees leveren)

olijfolie

rozemarijn

1t look

boter

HOE

voor de risotto

vooraf:

Blancheer de spinazie, peterselie en munt in kokend water, 30sec.

Haal ze uit het kokend water en dompel dat direct in ijswater zodat dat de groene kleur behoudt.

Knijp het meeste water eruit en doe het samen met de helft van de lamsfond in een hoge maatbeker en mix deze tot een gladde massa. Eventueel kan je fond bijvoegen indien nodig.

Zet in de koeling.

Blancheer nu de erwtjes en de peultjes in gezouten water. Spoel ze terug af onder koud water om de kleur te behouden. Zet opzij.

A la minute:

Doe de boter en de sjalot en look in een grote kom en laat deze glazig worden. Voeg de risottorijst toe en blijf gedurende 2 minuten roeren. Voeg de witte wijn toe en laat deze volledig verdampen. Nu giet je in verschillende keren de fond op de rijst. Je blijft altijd roeren tot het vocht weg is en je giet er een nieuwe hoeveelheid op.

Dit duurt een 20-tal minuten, of tot de rijst gaar is. Je kan dat even proeven. Rijst die niet gaar is, eet niemand graag 🙂

Als de rijst klaar is voeg je de erwtjes en de peultjes eraan toe. Ook de groene kruidenpuree kan er bij. Meng alles goed door en breng op smaak met zout en peper.

Doe er ook een scheutje citroensap en een klontje boter bij.

Serveer deze met een takje dille en wat verse munt.

Het vlees:

Verwarm de oven op 160gr.

Kruid het vlees met peper en zout en schroei het in de pan dicht.

Leg het vlees in een ovenschotel en giet het braadvocht erover. Dit kan 6 minuten in de oven. Draai het vlees om, overgiet het met het braadvocht en opnieuw 6 minuten in de oven.

Ik heb bij IKEA een kernthermometer gekocht voor 11 euro, en deze werkt prima. De kern van het vlees moet ongeveer 48gr zijn en dan komt het er mooi rose uit. Je kan dat harder of minder hard zetten, naar je eigen smaak.

Nu is alles klaar om te serveren.

Smakelijk!