keto vogelnestjes

Onze dochter is op kamp. Voor de laatste keer, alvorens ze bij de leiding gaat. Ik hoop dat ze daar nog mooie herinneringen maakt. Herinneringen zoals vogelnestjes met puree en tomatensaus.

Daar keken wij vroeger elk jaar naar uit. By the way, de wortelpuree met vissticks en tartare, het frietkot, de ballekes in tomatensaus, … zijn zeker niet te verwaarlozen. En blijkbaar staan die nog steeds op het kampmenu.

Ik maakte daar nu een andere versie van. Niet dat ik de gewone vogelnestjes niet graag eet, wel omdat ik graag iets speciaal maak.

NODIG

1 avocado pp

1 eitje pp

spek in sneetjes, min. 6 pp

hittebestendig folie.

HOE

Je snijdt een stuk folie per persoon af van de rol. Dit duw je in een kopje en je wrijft dat in met wat olijfolie. Daar breek je een eitje in open en je knoopt dat toe. Dit herhaal je per eitje.

Ik had mijn folie niet lang genoeg afgesneden, dus ik kon er geen knoopje in krijgen. Ik heb dan de eitjes samengebonden en vastgeknepen met zo’n ding waar ik de naam niet van ken. Vandaar een foto 🙂

Je laat water koken en je kookt de eitjes 4 minuten in het water, met de folie.

Je haalt ze er uit en als ze een beetje zijn afgekoeld, haal je de folie er af.

Ondertussen halveer je de avocado’s. De pit mag er uit. Je holt de helften wat verder uit zodat er het eitje in past.

Je legt de tweede helft er terug op en dat rol je volledig in in het spek, tot je geen avocado meer kan zien.

Je warmt in een pan wat kokosolie op en je bakt die avocado’s bruin in de pan.

Dit kan je direct serveren met wat sla en tomaatjes.

Smakelijk.