Bloemkooltortilla met currytomatensaus en spinazie
Soms kom ik receptjes tegen, waarvan het water mij in de mond komt. Dit is er eentje van. Als ik dan de lijst ingrediënten bekijk en ze zijn zo gemakkelijk verkrijgbaar, of ze staan gewoon in mijn voorraadkast, kan ik niet anders dan dat maken.
Ik moest alleen spinazie en een bloemkool halen en ik kon er aan beginnen.
Voor de vegetariërs onder ons, zeker proberen. En als je niet vegetarisch bent…. je gaat het ook lekker vinden. Mijn man is een maatstaf op dat vlak. 🤣 Hij vond het lekker.
En kijk naar de zon die door het wijntje schijnt. Summer is in Da House! ☀️☀️☀️
NODIG
1 bloemkool
1 rode ui
2 t look
Sap van 1/2 Citroen 🍋
Wat chilipoeder 🌶
400gr spinazie
1 blik tomatenblokje 🍅
400gr kikkererwten
200gr Griekse Yoghurt
2tl paprikapoeder
1tl currypoeder
1tl cayennepeper
1/2tl nootmuskaat
50gr blauwe schimmelkaas
1 sjalot
Olijfolie
P&z
2 eieren 🥚🥚
50 Gr parmezaanse kaas
2el gedroogde peterselie
HOE
Zet de oven op 180gr.
Doe de bloemkool in een foodprocessor en mix tot je de grootte hebt van rijst.
Doe deze mengeling in een kom en zet dat 6min in de microgolfoven ( afgedekt).
Doe de bloemkool in een propere keukenhanddoek en wring al het overtollige vocht uit de bloemkool.
Doe dan terug in de kom en meng de eieren, de parmezaanse kaas, de peterselie en P&z onder de bloemkool.
Schep de massa op een bakplaat. Deze bedek je eerst met een bakpapier dat je hebt ingevet met olijfolie. Maak 6 hoopjes en druk dat plat tot je rondjes hebt.
Zet dat 10 minuten in de oven. Draai ze om en zet ze nogmaals 10 minuten in de oven.
Ondertussen stoof je de rode ui met de look in olijfolie. De cayenne, curry, paprika en nootmuskaat bak je even mee.
Giet de tomaatjes bij de kruiden en ook 150ml water. Laat dit zeker 10 min inkoken.
Dan kunnen de kikkererwten en de yoghurt erbij. Breng op smaak met citroensap en peper en zout. En laat opnieuw indikken.
De spinazie bak je op met de sjalot en de chilikruiden, tot die volledig geslonken is.
Als de wraps klaar zijn, kan je ze vullen met de spinazie en de tomatensaus. Werk dat af met wat blauwe kaas, wat basilicum en eventueel nog een schepje yoghurt.
Smakelijk!