Veggie 2019: Flespompoen met komijnzaad

2019.

Mijn dochter en ik eten vegetarisch. Omdat we niet echt vegetarisch zijn opgegroeid, zullen wel zien hoe lang we dit goeie voornemen volhouden, maar het is toch het proberen waard. Elk stuk vlees dat we niet opeten is gewonnen.

De grootste uitdaging hier, is niet je warme maaltijd, maar eerder ” wat eet je dan op een boterham?” Er zijn in de supermarkt wel een paar vleesvervangers, en dat is best ok. Maar ik heb er juist het grootste plezier in om zelf spreads te maken, ik heb al een receptje gevonden om zelfs vegan kaas te maken. Wat ik zeker zal bloggen.

Gisteren maakte ik een gerecht wat al direct een schot in de roos bleek.

Vegetarische Schnitzel met flespompoen en komijnzaad.

NODIG

1 flespompoen

5el olijfolie

2tl komijnzaad

z en p

100gr hazelnoten

140gr cranberry’s

200gr granaatappelpitjes  ( de kant-en-klare versie is gemakkelijk)

25gr dille

25gr platte peterselie

1 rode ui

geraspte schil en sap van 1 appelsien

4 el honing

4-5el sherryazijn

200gr feta

Bakpapier

HOE

Verwarm de oven op 200°. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil de plespompoen, snijd hem in blokjes en verdeel ze over de bakplaat. Druppel er wat olijfolie over, komijnzaad en peper en zout. Zet dit 35min in de oven. Haal het uit de oven en laat afkoelen.

Rooster de hazelnoten kort in een pan. laat afkoelen en hak ze grof.

Doe de hazelnoten, cranberry’s en granaatappelpitjes in een kom. Was de dille en peterselie en hak hem fijn, pel en snipper de ui.

Maak zeste van de appelsienschil en pers het sap eruit. Meng deze samen met de honing, scherryazijn en olijfolie. En voeg bij de notenmengeling.

Verkruimelde feta over de kom.

Meng dit alles met de pompoen.

Bak de vegetarische burger in de pan en serveer met de pompoenmengeling.

Een smaakbom.

Ik bakte hierbij nog aardappeltjes en voor de niet-vegetariers een stuk vlees. 🙂